眼下正值葡萄大量上市的季節，不少朋友在選購時發現，一些果實的果皮上長出一粒粒凸起的小疙瘩，摸起來還有些扎手。社交平台上，有人說是蟲卵，有人懷疑是農藥殘留，還有人覺得是果子壞了。這樣的葡萄能不能吃，心裏直犯嘀咕。

這些小疙瘩究竟是什麼？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有沒有道理？單憑果皮顏色能判斷出葡萄的營養價值嗎？總台記者採訪植物學博士、科普作家史軍帶來解答。

葡萄皮上的刺突

多數和昆蟲活動有關

史軍解釋，葡萄皮上絕大多數像刺突一樣的小疙瘩，都和昆蟲的活動有關。當昆蟲的口器刺破果皮吸食汁液或者產卵時，會引起果皮增生，形成刺突。不過，這些昆蟲本身對人體無害，更多隻是在感官和心理上讓人不太舒服。

還有一些情況是機械損傷或微生物感染導致的表皮增生。史軍提醒，如果沒有引起腐壞，單純的表皮增生問題不大；但如果葡萄已經出現腐爛變質的跡象，比如有液體滲出或刺鼻氣味，就最好別吃了。

選購時該怎麼區分？

史軍給出了一個簡單的方法：蟲害引起的刺突通常密集、細小；病菌感染或激素變化導致的凸起通常更大一些，有點像皮膚上長的痣；腐爛變質則很容易判斷——關鍵看有沒有液體滲出和異味。

葡萄顏色決定營養和甜度？

真相併非如此

不少人覺得紫色葡萄更甜、綠色葡萄偏酸。史軍指出，這種說法並沒有依據。

經過長期選育，葡萄的品種已經非常豐富——酸甜度得看具體品種，而不是果皮顏色。比如市場上常見的綠色陽光玫瑰，糖度很高，吃起來非常甜；而紫色的大粒玫瑰香，其實是酸甜口的。顏色和甜度之間沒有明確的關聯。

營養上大體也是如此。葡萄最主要的成分就是糖和水。不同顏色的區別主要體現在色素上：紫色葡萄花青素含量更高，綠色稍低。但史軍特別提醒，花青素雖然對人體有益，但要攝入足夠的量才能發揮作用。幾顆葡萄的顏色差別，對健康的影響其實微乎其微。所以選葡萄還是按自己口味來就好，不必糾結顏色。

“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理嗎？

史軍表示，這事兒其實各有所好。

葡萄皮裡富含花青素，帶皮吃能攝入更多抗氧化物質。但葡萄皮中含有的原花青素和單寧類物質，會帶來明顯的澀口感。是選營養還是選口感，看個人取捨。不同品種的葡萄，特性也不一樣。俗稱“提子”的品種群，皮薄且緊貼果肉，整粒吃也可以不吐皮；而傳統葡萄品種的皮比較厚，大家通常還是習慣吐出來。

清洗時，史軍建議整串沖洗，或者用剪刀從果柄處將果實剪下來再洗。不建議一顆一顆摘，因為摘下來會形成創口，清洗或浸泡時，水裏的不利物質可能從傷口滲入果肉。至於網上流行的用鹽、用鹼、用麪粉清洗葡萄，史軍說其實沒必要——“實驗中發現，這些清洗方法跟流水沖洗得到的結果是一樣的，沒有必要這麼折騰葡萄。”