臘月初八，迎來傳統節日臘八節，俗稱“臘八”，巧合的是，這一天還是“大寒”節氣的開始。

民俗專家表示，“臘八”巧遇“大寒”比較罕見，在寒冷的“四九天”，喝上一碗飄香的臘八粥，會別有一番滋味。“臘八”與“大寒”第一日再次相遇，將會在11年之後，具體日期是2032年1月20日（陽曆）。而上一次“相遇”，時間為2002年1月20日（陽曆）。

臘八節的來歷

臘八節的前身是古代的“臘日”，“臘日”在上古時代是最重要的年終祭祀日。古人每年都要舉行冬祭，用獵獲的禽獸祭祀祖先和天地神靈，以求來年五穀豐登和家人平安，俗稱“臘祭”。由於每年的“臘祭”均在與來年銜接的十二月舉行，故稱該月為“臘月”，並把舉行“臘祭”的這一天稱為“臘日”，但這一天不固定。

到了漢朝才明確規定，冬至後的第三個“戌日”為“臘日”。魏晉南北朝時，“臘日”又融入了佛教的傳說故事，從而給“臘日”增添了新的含義，並固定在了臘月初八這一天，因此有了臘八節。

一千多年來，“臘八”之所以流傳不衰，關鍵在於它傳遞出了“年關”的強烈信號，預示著新的一年就要到來。

臘八節吃臘八粥的習俗源自於“釋迦牟尼食用乳糜粥養好身體，而最終悟出佛理”的故事。古人以此習俗來祭祀祖先和神靈，祈求豐收。

臘八粥要放哪些材料？

雖然都是臘八粥，但其實各地的臘八粥材料並不相同，有的選取七八種材料，多的甚至有二三十種材料，各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾，都可以作為臘八粥的材料，還有些地區會煮鹹味的臘八粥，還會放肉類和蔬菜。

所以，如果沒有太多講究的話，大家在煮臘八粥時可以根據自己的喜好隨意選擇材料。

吃臘八粥有哪些好處？

1.營養豐富

臘八粥因為匯集了很多種材料，常用的全穀、豆類等食材維生素和礦物質含量都非常高，而且還富含多種膳食纖維和抗氧化成分，相對於普通的米飯和粥來說，營養更加豐富。

2.容易消化

臘八粥因為煮得軟糯，所以非常容易消化，只要食材選擇得當，即使腸胃功能弱的人吃，也不會造成腸胃負擔。

3.好吃不胖

臘八粥質地濃稠，乾貨多，在吃的時候需要較長時間咀嚼，而咀嚼的過程會給大腦傳遞“飽”的感受；臘八粥體積大、質地稠，會給胃帶來“飽”的感受；從能量方面考慮，相同體積的臘八粥，能量只有米飯/饅頭的1/3左右，所以，臘八粥很適合減肥者拿來當主食。

臘八粥雖好，但這幾類人要注意

臘八粥營養豐富還易於消化，但也並不是人人都能隨意吃，對於一些特殊人群來說，在煮臘八粥的時候，要注意選擇適合的材料。

1.減肥人群

我們前面說了臘八粥適合減肥人群當主食，減肥人群吃的臘八粥應更加注重咀嚼口感和飽腹感，因此在選材時應多加一些皮比較厚的澱粉豆類，比如紅豆、芸豆等，少加糯米、精白米等容易消化的配料，同時還要注意不要加糖。

2.消化不良人群

臘八粥一般都煮得非常軟糯，是容易消化的，但黃豆、黑豆等豆子真的很難消化，對於消化不好的人來說其實是一種負擔，因此在煮臘八粥時最好避開這些食材，同時可以選擇有養胃暖身功效的糙米、糯米等。此外，在煮粥之前，應先將食材充分浸泡，這樣可以讓粥更加軟糯易消化。

3.糖尿病人

糖尿病人需要控糖，因此臘八粥一定不能加糖，同時最好不要加升糖快的糯米和白米，可以加點燕麥、大麥增加粥的粘稠感，同時多放豆類（一半以上），幫助控制血糖上升速度。

4.兒童

給小孩子吃的臘八粥要注意少放糖，可以多放一些堅果，還可以放點大棗、枸杞或水果乾來增加香甜的味道，可以放點蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的食材，對孩子的脾胃很有好處。小孩子腸胃功能較弱，臘八粥一定要煮得足夠爛軟。

臘八粥怎樣煮才好吃？

臘八粥因為食材眾多，不同的食材需要煮的時間也是不一樣的，難煮的豆類最好提前浸泡幾個小時，在煮的時候可以先將豆類煮得半熟，再加白米、小米、糯米等其它食材。

在煮粥時，水要一次加足，大火煮開後再小火慢煮，直到食材爛軟；在煮的過程中要不時攪拌，防止糊鍋。

综合自：新華網、《臘八粥好喝又營養，但這四類人要注意》-範志紅