文 | 鄺文匡

立夏後天氣逐漸變熱，需以「涼」克之，「燥」以「清」驅之。因此，立夏養生之道的關鍵在於「清」。

夏季出汗多，則鹽分損失亦多。若心肌缺鹽，搏動就會失常。宜多食酸味以固表，多食鹹味以補心。西瓜、綠豆湯，烏梅小豆湯，為解渴消暑之佳品。夏季氣候炎熱，人的消化功能較弱，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。

那麼夏天到底適合喝什麼樣的葡萄酒呢？

起泡酒

起泡酒可以很好的將「清爽」與「葡萄酒」聯繫到一起。無論是甜型或者乾型，優秀的起泡酒天然較高的酸度可以很好的刺激食慾，搭配菜餚的包容性，看著升騰的氣泡就一陣清涼，聽起來簡直完美。

另外甜型的莫斯卡託不僅香氣豐富，活力十足，較低的酒精度幾乎與啤酒無異，簡單易飲。

桃红葡萄酒

桃紅葡萄酒介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，可謂命途多舛，長期以來幾乎被所有人忽視。不過如今憑藉其浪漫清新的氣質，順滑的口感及兼顧紅白葡萄酒的香氣，冰涼的口感（8-10℃），似乎在促使它成為夏日的寵兒。

紅葡萄酒

酸度很重要 

想想爽口的泰式涼拌海鮮沙拉，或是想想令人垂涎的情人果蜜餞，雖然各有各的風味特色，但這些適合夏天享用的菜餚，除了本身 就是冰涼的之外，還有一個很大的共通點：酸！

酸味在調味學上能夠中和過度的甜、膩、油，使得整體風味更增添輕盈感與立體感。在紅酒當中也是一樣，即使屬於風味口感較飽滿的葡萄品種，適當的酸度也能夠平衡酒的架構，收得生津解渴之效。

一般來說，黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等紅葡萄品種本身就具有較為顯著的酸度。而一些海拔或者緯度較高的產區，由於天氣寒冷，葡萄的酸度也容易較高。

單寧不宜過強

單寧做為紅酒的靈魂，增強了酒體以及陳年的潛力之外，由於容易與口腔組織的蛋白質結合，使得許多人常對紅酒有「澀」的印象，彷彿不澀就不是一瓶好的紅酒。不過，由於釀酒技術的演進，普遍有更多酒莊能夠釀造出飽滿而不失細緻的單寧。除此之外，紅葡萄酒經過適度的陳年之後，單寧也會逐漸柔化，

變得更加順口。

橡木桶味

橡木桶的運用或許是葡萄酒釀造過程中最容易造成顯著風味差異的因素。從橡木的品種、大小、桶齡甚至是處理手法，都是釀酒師必須審慎考量的。適度的橡木桶的培養可以使得葡萄的單寧柔化，但其中的香氣物質在陳年的過程也會進入酒中，讓酒帶有奶油、香草等綿密的香氣，也就是俗稱的「桶味」。

傳統上如法國波爾多、西班牙Rioja的葡萄酒慣用較高比例的橡木桶陳年，一方面品種本身的風味較為足 以與桶味抗衡，另一方面也能柔化強韌的單寧。搭配風味濃郁、有醬汁的肉類料理或是燒烤等堪稱絕配， 不過天氣太熱的時候，有時就稍嫌膩口了。

夏季首选 

果然還是Pinot noir。尤其是 Santenay 产区顯著的夏日莓果氣息以及淡淡的草本香，搭配本來就顯著的酸度。除此之外，紐西蘭的Pinot Noir果香乾淨平實而不過熟，性价比也很高。

另外博若莱的Gamay不再只是往昔為眾人所熟知的Nouveau新酒，来自十个特級村的Cru du Beaujolais， 已推翻許多人對博若莱無法久陳、難登大雅之堂的刻板印象。

如果一定要選擇紅葡萄酒，可以考慮酒體輕盈的紅酒，溫度較低也不會影響口感。另外要注意存放的位置和溫度。喝酒之前，吃一些肥肉、雞蛋、純牛奶等油性食品；避免多吃生冷堅硬的食物。

白葡萄酒

夏天来一杯清爽怡人的白葡萄酒，能给人无限活力的激爽，可以驱走炎炎夏日所带来的困倦感，小酌一口，顿时胃口大开，神清气爽。在葡萄酒行業，夏天白葡萄酒的銷量更是大大超過紅葡萄酒。

香氣類型不同 

紅葡萄酒中，常見烘烤、咖啡、皮革、果脯等香氣，再加上酒體顏色，帶給人一種溫暖渾厚的感覺。

而白葡萄酒的香氣比紅葡萄酒清新清爽，果香濃鬱，常常帶來西柚、檸檬、桃子、青草等香氣，讓人有一種清涼爽快的感覺，夏天飲用，再適合不過。

冬夏飲食不同 

冬天，天氣一冷一降溫，人們就比較喜歡吃肉類食物，羊肉、牛肉等成為餐桌上的主角。紅葡萄酒中，單寧偏強，適合消化肉類食物，化解肉中的肥膩，讓肉質更嫩滑。

夏天，人們飲食就比較清淡，江浙一帶，河鮮海鮮，魚蝦、都是夏日餐桌上的必備食物，肉類成了其次，這時，搭配白葡萄酒，白葡萄酒中的高酸，能夠調出魚蝦中的鮮美。

飲用溫度不同

紅葡萄酒適合16-18攝氏度飲用，白葡萄酒需要冰鎮，在8-10攝氏度口感最佳。

炎熱的夏季，吃飯時，喝口冰鎮過、充滿果香花香的白葡萄酒，怎兩個字「過癮」了得。

雷司令 (Riesling)：充滿花香、檸檬、蜂蜜香氣，從乾型到甜型都有。

瓊瑤漿 (Gewürztraminer)：荔枝玫瑰的香氣，有人描述是帶有香水氣息的酒。在白葡萄酒中，一直都是暢銷品種。

長相思 (Sauvignon Blanc)：口感酸爽，綠色水果、青草的香氣，想象一下夏天陣雨過後，走過一片草地一般的清新植物氣息。

另外霞多麗 (Chardonnay)、白詩南 (Chenin Blanc)、賽美蓉 (Sémillon) 都是不錯的選擇。

夏天喝葡萄酒的好處

其實不只是夏季適合飲用葡萄酒，葡萄酒對人體還有不少好處。

預防心臟疾病 

葡萄酒對心臟具有很好的保護作用，適量飲葡萄酒能有效降低心髒病和郁血性心衰竭風險。可以有效地降低患心臟疾病的風險。

保護眼睛

很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野逐漸喪失或病變。

護肺臟 

葡萄酒中豐富的白藜蘆醇(Resveratrol)能有效降低炎症和慢性肺部疾病，特別是霧霾天氣，喝點葡萄酒更有利於護肺。

預防胃潰瘍疾病 

飲用葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，並能殺死幽門桿菌。

防止動脈硬化 

葡萄酒能讓血管保持健康，促進血液循環，降低腿部動脈硬化的風險。

除此之外，夏天飲用葡萄酒需冰鎮，但切忌溫度太低，否則會阻礙我們鑒賞葡萄酒本身的香氣。另外喝葡萄酒加冰的話更要注意冰塊的衛生。

L’imperatrice HK:

母儀美酒，亞洲精品葡萄酒進口行業的領導者之一。致力將法國頂尖優質佳釀送達亞洲。我們專注於勃艮第，也關注其他新興葡萄酒產區。我們擁有全球銷售網絡，確保能為尊貴客戶提供珍稀美酒和一流的服務。 我們鍾愛精準傳達風土的葡萄酒，並相信具有天賦的釀酒師們會不斷優化釀酒方式，拓展思路，釀造出風格純粹的葡萄酒。www.imperatricewine.com