文 ｜鄺⽂匡
古語有云：「積穀防饑」，有備無患之意，適⽤古今。全球疫情⽰虐，席捲⾹港⼀觸即發，餐廳限營、酒吧關⾨無⼀倖免。今時今⽇，欲以舒舒服服嚐杯酒真的談何容易︖變化原是永恆，「山不轉，路轉︔路不轉，⼈轉」，近年越趨流⾏的「在家酒吧（Home Bar）」⽂化在港⽇漸成熟，多家酒⾏、發⾏商於網絡平台、線上商店的營業額屢創新⾼，在家飲酒⼀洗以往「飲悶酒」的形象，成為時下最流⾏的新玩意。然⽽，話說回頭，買酒容易，存酒難，存好酒貴酒更難，本期不如就和⼤家淺談在家存酒之道，好讓愛酒之⼈能好好在家嚐得⼀⼜好酒！
越凍等於越好？
⾸當其衝，溫度決定⼀切。在眾多對酒質有決定性影響的因素之中，溫度絕對是重中之重。⼀般⽽⾔，葡萄酒的最適儲存溫度為⼤約13℃，當然某些酒種或品牌的葡萄酒需要特別儲藏，那就另作別論︔⽽另⼀點值得注意的就是最低及最⾼溫度，若葡萄酒存於4℃以下，酒液便會凝結，⽽⾼於20℃，則會導至酒液加快陳年，並破壞酒液中的揮發性物質。
有⼀點需要切記，恆溫⼗分重要，溫度⾼低起伏會導至酒塞熱脹冷縮，增加酒液接觸空氣的機會，也從⽽增加酒液氧化和揮發的機會。
直立還是平放酒樽？
溫度以外，酒樽擺放的位置亦⼗分關鍵！很多⼈會希望將⾃⼰的愛酒、名酒、貴酒呈現於當眼處，好讓親朋戚友到來時能⼀睹個⼈珍藏，也成了家中裝飾品之⼀員︔然⽽，葡萄酒樽長期站⽴會導至酒塞乾枯，因⽽出現細孔讓酒液加快陳年、揮發，令酒液慢慢減少。相反，最適當的擺放⽅法是平放酒樽，讓酒夜長期接觸酒塞，保持酒塞濕潤。
同時，光照及震動都會對葡萄酒造成很⼤的傷害︔陽光中的紫外線會破壞葡萄酒的味道及⾹氣，另⼀⽅⾯，各式各樣的震動都會破壞酒質，葡萄酒常 1 of 2 K常被⼈存於廚房或⼠多房內，⽽洗衣機、乾衣機、⾳響、以至跑步機等運動器材，造成長期震動的環境，這會破壞酒液中的沉澱物，長此下去，會影響酒液的陳年過程。
雪櫃還是酒櫃？
對於初入⾨的葡萄酒收藏家⽽⾔，很多時候會直接把葡萄酒存於雪櫃⽽非葡萄酒櫃之中，究竟雪櫃和酒櫃有何分別︖的確，雪櫃同樣能夠提供冷凍的儲存環境，好讓葡萄酒置於適當的儲存溫度中，不過，在溫度調節上未必能如葡萄酒櫃那麼精準，所謂「差之毫釐，繆以千⾥」，葡萄酒的好與壞往往取決於⼀、兩度之間。
值得留意，紅酒、⽩酒、⾹檳各款酒類的最適儲存溫度略有不同，實在不宜通通放入雪櫃！此外，酒櫃除了能夠調節溫度之外，也能創造適合的濕度環境，⽽最適合的儲存濕度⼤約介乎60%至68%之間，如上⽂所及，若濕度控制不宜，會讓酒塞乾枯，從⽽出現酒液滲漏，酒液加快氧化等問題︔反之，濕度太⾼會弄濕酒標，甚或讓酒標脫落，畢竟⼀瓶好酒裡裡外外也要妥善保護，對吧︖
酒開了，喝不完該倒掉？
有別於威⼠忌、伏特加等烈酒，葡萄酒⼀旦開瓶以後，酒液⼤肆接觸空氣便開始氧化，令酒體及味道開始產⽣微妙變化。在家喝酒，往往不如和朋友到餐廳暢飲那般，輕輕鬆鬆便能喝掉⼀整瓶酒，反⽽，有時候只想慢慢喝個⼀兩杯。
⼀般⽽⾔，已開瓶的葡萄酒能存放3-5天，⽽保存的關鍵在於把酒塞塞回葡萄酒樽（recork）！開瓶並倒出葡萄酒後，可以⽤蠟紙加上酒塞封⼜，⼀⽅⾯可以防⽌酒液滲漏，另⼀⽅⾯也能阻擋空氣進入。事實上，市⾯上有各式各樣的輔助⼯具，如抽真空酒塞、Coravin 取酒器等等，都能讓⼤家延長葡萄酒的品質之餘，也能安⼼喝酒！
關於 L’IMPERATRICE
L’Imperatrice法⽂意作皇后，靈感來⾃法國皇帝拿破崙的妻⼦Eugenie，她是葡萄酒和法國⽂化的愛好者及推動者，正是我們今天所追求的精神。Email：info@imperatrice.com.hk
（本文刊登自《紫荊養生》2022年春季刊）
