文｜洪昭光

我經常出差，在酒店餐廳吃早餐時發現，很多中老年朋友在吃早餐時，會慢悠悠地把雞蛋磕碎，掰開雞蛋，掏出雞蛋黃放到一邊，只吃雞蛋白，雞蛋黃就扔在桌子上，最後由服務員當成垃圾收掉。這種浪費已經不是對事物的不尊重了，更是對自己身體的不尊重。

有些人說，雞蛋黃不適合中老年人吃，更有甚者說年輕人最好也別吃雞蛋黃，原因是雞蛋黃含膽固醇高，這是一個誤區，反之，雞蛋黃是人體需要的重要元素之一。

中國幾千年的歷史，我們常看到各類故事中，雞蛋是身體孱弱人的最好補品，也是傷病人士的最佳補品，怎麼現在就成了多餘且「有害於身體」了呢？

研究雞蛋的科學資料表明：蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

研究生物學的科學家說，蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

現在人們都講養生，其實中國古代養生學中對雞蛋黃也早有研究。中醫學說雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀，圍繞雞蛋黃還有很多很好的民間偏方。

正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。吃雞蛋黃還可以提高腦功能，增強記憶力。

但是，和很多事物一樣，「適量」是關鍵，物極必反。每個人每天吃一兩個雞蛋黃是沒有問題的，一個人要是每頓飯吃八個雞蛋，包括八個雞蛋黃，又沒有充足的運動去消耗，要麼消化不了，白白浪費，要麼吸收的太多，導致膽固醇過量吸收形成高膽固醇，那肯定是有問題的。

順便說一句，煮雞蛋時間不要太長，如果煮熟的雞蛋的雞蛋黃有淡綠色圍繞，就是煮的時間長了，不僅喪失了一部分營養，且有一定的不良作用，大家自己根據家中的爐灶情況摸索一下時間吧。

（文中若涉保健產品或保健方法，均不可替代藥物）