文｜徐錦全
白扁豆俗稱「皇帝豆」，它是很常見的食材和藥材。除了含豐富的蛋白質、鐵質和膳食纖維，還有健脾化濕、消暑解毒功效。白扁豆是豆科一年生纏繞草本藤本扁豆的白色成熟種子。藥方是扁豆，白扁豆，炒扁豆。它們主要產於湖南、湖北、雲南、貴州等地。
白扁豆故事
傳說明朝成化年間，有一位叫高照的郎中，醫術精湛，他有個十多歲的兒子，正是不聽話的反叛年紀；某天，兒子在外面闖了禍，高照叫兒子回來，不問青紅皂白，劈頭蓋臉就是一頓痛打。沒想到冤枉了兒子，兒子受刺激一時想不開，竟然偷吃了藥櫃的砒霜自殺，高妻發現後，急呼高照來救命，高照正手足無措時，忽然想起白扁豆能解毒，把白扁豆研成末給兒子拿水調喝，喝了三碗，兒子的肚子脹和拉肚子就得到了緩解。以後連續服用，不但解了毒，人也漸漸恢復了精神。《藥性本草》云：「主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。」最近我國台灣的科研團隊研究指出，從白扁豆中萃取出FRIL的蛋白物質，臨床初步實驗可以防止多種流感病毒入侵，更能夠有效阻斷新冠病毒的傳播，目前研究團隊開始進一步合作「白扁豆」之於流感病毒的研究。
【性味】性味甘淡，微溫平；其歸經於脾、胃經，故對其臟腑及經絡具有較明顯功效。
【功效】健脾，化濕，消暑。用於脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。
《神農本草經》: 「補脾止瀉，消暑祛濕」。《會約醫鏡》：「生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。」
【白扁豆現代藥理】：白扁豆具有抗菌抗病毒作用，對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎有解毒作用，對人體有免疫功能。
【宜忌】扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用。白扁豆雖好，但不宜生食，否則易發生中毒。如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。
如何挑選白扁豆
白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，選購白扁豆時，應該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面和光澤的白扁豆是比較優質。白扁豆有棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形。另外可從氣微，味淡分辨，嚼之有豆腥氣。選購白扁豆當然要選擇那些粒大飽滿的，這種就是佳品。
白扁豆食用之法
《本草求真》裡記載白扁豆：「多食壅滯，不可不知。」豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
1.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品。
2.白扁豆粥：取白扁豆60克(鮮品加倍)洗淨，粳米100克淘洗乾淨，同白扁豆一起放入煲內，加適量清水煮粥，熟爛濃稠即可。作用健脾養胃，化濕和中，清暑止瀉。
3.綠豆扁豆飲：白扁豆30克，綠豆50克，洗淨放入砂鍋，加適量水同煮，豆子都熟爛為好，然後濾渣取汁備用。空腹時可以隨意飲用。作用清熱解毒，健脾化濕。
（文中若涉保健產品或保健方法，均不可替代藥物）
