文|張武昌
前些天在香港街市見到了紅薯,想起了兒時常吃的番薯乾。番薯乾其實就是紅薯乾、地瓜乾,它是內地福建連城和山東的傳統土特產,也是閩西八大乾之一。閩西八大乾是閩西地區具有客家風味特色的八種乾燥食品的總稱, 它們是:長汀豆腐乾、連城地瓜乾、永定菜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、明溪肉脯乾、寧化老鼠乾與清流筍乾。
香甜的番薯乾,韌韌的帶着嚼勁,吃起來就停不了口。這味道,一直存留在我的記憶深處。
秋季番薯開始收成,深秋時節,趁天氣好,母親就開始在大鍋裏蒸番薯,然後切成小方條,放在簸箕裏,拿到瓜棚上晾曬。我特喜歡吃半乾的地番薯乾,放學後,就偷偷地跑到瓜棚邊去拿番薯乾吃。等到曬乾的時候,已經被我吃得差不多了,母親說我是小饞貓。
番薯乾可是兒時最好的零食之一。那時,家家戶戶都種番薯,我也喜歡吃蒸番薯,特別是寒冬過後的,像蜜一樣甜。
另外,還有一種生番薯乾,做法非常簡單,就是把新鮮的地瓜清洗乾淨,刨去皮,用菜刀切成小塊或小方粒,然後放在竹製的谷笪上,放在陽光下曬乾。生番薯乾可以拿來做主食或者煮糖水點心等,有時也會拿去做豬糧。糧荒的時候,經常用它跟大米拌在一起做飯。
自己做的番薯乾乾淨,沒有額外添加糖分,以及防腐劑,吃起來更加健康。
後來,搬家到小縣城了,母親就沒再種番薯了。每年的冬天,母親還會買幾斤番薯回家,但不再晾曬番薯乾了。商店裏也有包裝好的番薯乾賣了,但這些番薯乾基本上含有防腐劑,吃不出兒時的那種味道了。
來到都市裏生活後,偶爾也會買些番薯回家,我們不是用來做番薯乾,而是把它洗乾淨後,放在鍋裏蒸熟來吃。有時也會把它去皮、切碎,加點紅棗、薑、紅糖,煮糖水吃。
其實,人都會懷念過去東西,多少年過去了,又開始對番薯乾感興趣了,想吃到童年的味道,實際上,也是想念母親曬的番薯乾的味道。
兒時的味道,實際上就是媽媽的味道,有媽的孩子,像個寶。趁時光正好,長輩們仍健在,有空的時候,就陪伴他們回故鄉走走,找回童年美好的時光,找回童年的味道。
來源:《港紙》