文｜張武昌

香港是美食天堂，在港幾十年，各種美味嘗了個遍，但有一種味道在我的記憶中是無法忘掉的，那就是媽媽的味道。

媽媽做的菜雖然不怎麼好吃，但卻讓我魂牽夢縈。我在記憶深處找尋那種特別的味道，那是一種沒有氤氳香氣的菜。媽媽為了我們的身體健康成長，不想讓我們吃油膩上火的菜，做菜時青菜一下鍋就加入半瓢水，再放點鹽巴，蓋上鍋蓋，等水滾一會便用大盆子裝盛，然後把名副其實的水煮青菜放在廚房裏的菜櫥上，等我們放學回家就有菜配飯。

半熱的開水加點鹽泡米飯，對於我來說並不是新鮮事，父母親忙於農事，經常早出晚歸。早上做飯的時候，就把中午的飯菜一起做好。我兄弟姐妹多，先回家的就有菜配飯，遲一點的只能吃乾飯，或自己去罈罐裡拿點酸菜配飯。有時候懶惰，或趕時間，我便用開水加點鹽泡飯吃。

隨着時間的推移，生活得到了改善，媽媽也學會了許多做菜的方式。一想起媽媽做的菜，食慾大增，醃菜是媽媽最拿手的。在田園裡採摘一些新鮮芥菜芯、蘿蔔、小黃瓜，洗乾淨配上醃料，放入菜罈子，密封後放置在涼爽處，半個月後，隨時可以取吃。食用時再放幾滴香油、幾粒葱花拌勻，那股清香味，讓我回味無窮，現在想起來還垂涎三尺。如今香港超市裡琳琅滿目的罐裝商品菜，吃到口中的味道就有點怪怪的，和媽媽醃製的小菜相比，相差甚遠。

童年時期，媽媽在農閒時段或節日期間，偶爾會做一種用粘米粉做的名叫“老鼠粄”的食物，它是一道客家人喜愛的小吃，它還有一個更驚人的名字“老鼠屎粄”。這道小食香港也有賣，稱之為“銀針粉”，這名字文雅多了。搬往縣城居住後，每天都有貨郎擔出現在大街小巷，這位貨郎擔的籮筐裡總會裝滿手工製作的客家美食芋子包、豆腐花等，其中就有我喜歡的“老鼠粄”。

提起家鄉菜，每個人都能夠報上一大串的菜名。味蕾上的鄉愁終生難忘，隨着年紀的增長更是讓人刻骨銘心。如今在香港也算是吃遍山珍海味，心心念念的還是媽媽做的家鄉菜。

想家的時候，做一道媽媽常做的家鄉菜，就能緩解那份心心念念的惆悵。我明白了，每個人心裏都有一種不變的味道，那就是一段屬於他的歷史，埋藏在心裡的鄉愁。

來源：《港紙》