每一盤與咖喱有關的食物，都會讓人垂涎欲滴，幾乎沒有人能拒絕一盤純正的咖喱炒飯。
現代醫學和生物學研究顯示，咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心髒肥大，從而恢複心髒功能。據英國《每日郵報》稱，黃色咖喱對男性性欲最有幫助，因其中含有肉蓯蓉。咖喱中含有辣味成分的香辛料，會刺激唾液和胃液分泌，提高消化和吸收能力，可令人瘦身，所以是女人的摯愛，這種辣味還能促進體內血液循環，達到發汗退燒的效果。令人更為欣喜的是，咖喱還可以阻止癌細胞增殖，對預防癌症、特別是白血病效果明顯。
「香料總匯」
「咖喱」一詞源於印度的塔米爾語————Curry或Cari，中國人翻譯為「咖喱」，意指將多種香料一起烹調的過程。印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能僻去膻味，故以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果很好。「masala」亦為印度版咖喱的普遍叫法。
「香料總匯」是人們對咖喱的「尊稱」，香料之間多種彼此沖突而又相互和諧的口味的感覺，是咖喱的特色。咖喱被印度人稱為「生命香料」、「印度黃金」，在日本被譽為「醬汁之王」；藏語中，咖喱飯被稱為「香寨」，一般是在每年藏曆初一的晚上吃。
各國咖喱特色
咖喱的鼻祖：印度咖喱。印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃鬱。
鮮並香的泰國咖喱。泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，使泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。
平和清的馬來西亞咖喱。用椰漿減低辛辣和提升香味，味道比較平和，且用月桂葉、羅望子、香芋等多種香料，辣中帶清潤之綿和，充滿南洋風味。
溫和清香的新加坡咖喱。與馬來西亞咖喱十分雷同，味道淡而香。此外，椰汁和辣味就更少，味道大眾化。
濃香的斯里蘭卡咖哩。斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的曆史，由於斯裏蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯裏蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡。
順便說一下，在日本吃咖喱比較特殊：現將把咖喱放在冰櫃裏放上一晚上，第二天吃飯的時候再吃，且咖喱是在煮好了菜才放進，這樣的咖喱味道才是到達了極致，且表象也較比其他地區的咖喱更為絢麗，粘稠感和混沌感減少了很多。
咖喱的「靈魂伴侶」
咖喱飯後要吃奶酪 ：咖喱的甜味並沒有加糖完全是由洋蔥而來，而洋蔥的甜味屬於寡糖，不易被胃腸吸收而產生氣體（蕃薯也是寡糖，所以吃蕃薯容易「排氣」），在咖喱飯後吃奶酪，能幫助消氣，可緩和咖喱的辛辣感。
咖喱飯後須配冷飲料 ：咖喱中的香辛料促進血液循環，因此身體會有微熱感，水飲料是享用香辛料理的同時最棒的搭配，也可緩讓舌頭的辛辣感。
食咖喱 得健康
不少人每天補充維他命，但是新近科學界卻表示：許多人愛吃的咖喱，天然美味，還能預防心血管疾病、阿茲海默症與癌症。許多食神則總結了咖喱的三大好處：促進食慾、促成發汗、排毒。
傳統和現代醫學認為咖喱具備優質的醫療效果：
- 在印度和中國的傳統醫學臨床治療上，最主要的是利用咖喱中薑黃素的作用：外敷用來治療膿腫創傷；內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。
- 咖喱在預防心血管疾病、失智症（阿茲海默症）、還有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要角色：「薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積，避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂。」
- 咖喱可降低膽固醇，減少動脈硬化，降低脂肪酸、減少血栓，國內外也已普遍支持這樣的論點。
阻礙癌細胞生長和轉移
現在醫學界也針對「咖喱可否減少癌症」作了許多研究，其中咖喱可預防癌症的研究較多，而咖喱會致癌的研究相對少很多。專業人士陳惠文分析：癌症是不正常細胞過度增生，薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生；薑黃素可減少癌症轉移的機會；在癌症標靶療法上，薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素，這些酵素會造成細胞的增生和轉移。
最宜搭配哪些食材？
建議搭配抗氧化的食材更好，如花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等，既美味又健康。如果以主食類來說，加點牛肉，含鐵量高，抗氧化功能較好；如果擔心膽固醇問題，可選擇雞肉和海鮮。
不適合吃咖喱的人
畢竟咖喱有一定的刺激作用，除了不可頻繁吃，還有一些人是根本不適合吃的。咖喱通常加了辣椒、胡椒，對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；會促進子宮收縮，婦女懷孕期間要節制；會刺激膽囊收縮，膽結石患者不適合吃；咖喱還會抑制血小板凝結，罹患血液凝結疾病的人最好避免食用。
