“肥妹海鮮”錦哥：堅持賣純正鯪魚肉

港人天性喜愛食魚，當中成為家常食材的鯪魚肉更是無人不識。在跑馬地黃泥涌街市，就暗藏以傳統工藝打出名堂的鯪魚肉，吃起來不但啖啖肉，還鮮味無比。在上址經營“肥妹生猛海鮮”、人稱“錦哥”的李錦輝自豪地說：“我哋賣嘅係百分百純鯪魚肉、全手撻，無溝野，所以（價錢）貴哋”，依然吸引一眾街坊幫親。

人口流失生意大不如前 幸有街坊支持

早上9時，與其他市政大廈街市的人頭湧湧相比，黃泥涌街市明顯冷清，包括“肥妹生猛海鮮”在內，僅兩檔魚檔，以及一兩間豬肉和雞檔開業。錦哥坦言，跑馬地因為舊區人口少，加上近年居民搬走和移民等因素，街市生意大不如前，幸好現時仔大女大，兩公婆“當下只求夠食，有哋細藝就心滿意足”。

“肥妹生猛海鮮”開業20多年，賣海鮮和淡水魚，後者主要是鯪魚和鯇魚，當中又以手打純正鯪魚肉出名。《港紙》記者採訪期間，錦哥親自示範：由雪櫃取出事先去骨起肉的鯪魚肉，然後放入攪拌機攪拌，再把適量的鹽、糖、油、胡椒粉、生粉，以及冰水和芫茜倒入魚肉裡，用手不斷攪拌至起膠，“放冰水，可以令魚肉更加爽口彈牙”。他順時針攪了幾分鐘，見魚肉完全起膠後，隨即重複撻鯪魚肉，嗒嗒聲不斷，以壓出魚肉中的空氣，令其口感更滑。

製作一絲不苟 每斤賣百元仍受歡迎

錦哥說，自己是順德人，對鯪魚肉的製作十分嚴謹，必須真材實料。目前，市面上的鯪魚肉賣30到50元一斤不等，“肥妹生猛海鮮”的鯪魚肉卻貴逾一倍，賣100元一斤，但仍然不乏舊街坊幫襯。

鯪魚盛產在珠江一帶，肉質細嫩鮮美，營養豐富。它味甘、性平，入肝、脾經，具有強健筋骨、行氣活血、利濕的功效。然而，現在市面上很多都不是純正鯪魚肉，有些會混入大量粟粉、雜魚，甚至加入化學增味劑等，不但沒有鯪魚的鮮味，肉質吃起來還十分鬆散！

採訪當日，記者順道買了錦哥親手炮製的手打鯪魚肉回家烹調，果然貴得有道理。家中另一半為順德人，對錦哥的出品讚不絕口 。

與顧客打成一片 冷清街市添生氣

冷清的黃泥涌街市，因錦哥不時與街坊噓寒問暖、頻頻與工人姐姐“打情罵俏”，而添一番生氣！

魚檔點解叫“肥妹”？原來有段古。年屆70歲的錦哥與老婆育有一對子女，老婆細他10幾年，兩人已榮升為外公外婆。20多年前在鰂魚涌街市開檔賣雞的他，由於業主收回店舖而轉戰黃泥涌街市，並嘗試轉型賣魚。“當時我哋係頂間舖來做，因為上一手老闆走佬，為免誤中副車而被追數，求其以老婆暱稱‘肥妹’為名。”錦哥笑說檔名的由來。

記者觀察所見，錦嫂是位賢內助，老公頻頻與客人打交道，身掛寫有“肥妹”和“Fish”字眼圍裙的她卻一言不發。錦哥笑說，老婆平時說話比自己還多，但做起事上來就十分嚴肅，至於圍裙上的字眼，是讓工人姐姐以資識別，認清“肥妹海鮮”，不要去錯地方。採訪短短2小時，錦哥不時以廣東話、英文或普通話和客人交談，先後吸引近20名顧客幫襯。

來源：《港紙》