“肥妹海鮮”錦哥:堅持賣純正鯪魚肉
港人天性喜愛食魚,當中成為家常食材的鯪魚肉更是無人不識。在跑馬地黃泥涌街市,就暗藏以傳統工藝打出名堂的鯪魚肉,吃起來不但啖啖肉,還鮮味無比。在上址經營“肥妹生猛海鮮”、人稱“錦哥”的李錦輝自豪地說:“我哋賣嘅係百分百純鯪魚肉、全手撻,無溝野,所以(價錢)貴哋”,依然吸引一眾街坊幫親。
人口流失生意大不如前 幸有街坊支持
早上9時,與其他市政大廈街市的人頭湧湧相比,黃泥涌街市明顯冷清,包括“肥妹生猛海鮮”在內,僅兩檔魚檔,以及一兩間豬肉和雞檔開業。錦哥坦言,跑馬地因為舊區人口少,加上近年居民搬走和移民等因素,街市生意大不如前,幸好現時仔大女大,兩公婆“當下只求夠食,有哋細藝就心滿意足”。
“肥妹生猛海鮮”開業20多年,賣海鮮和淡水魚,後者主要是鯪魚和鯇魚,當中又以手打純正鯪魚肉出名。《港紙》記者採訪期間,錦哥親自示範:由雪櫃取出事先去骨起肉的鯪魚肉,然後放入攪拌機攪拌,再把適量的鹽、糖、油、胡椒粉、生粉,以及冰水和芫茜倒入魚肉裡,用手不斷攪拌至起膠,“放冰水,可以令魚肉更加爽口彈牙”。他順時針攪了幾分鐘,見魚肉完全起膠後,隨即重複撻鯪魚肉,嗒嗒聲不斷,以壓出魚肉中的空氣,令其口感更滑。
製作一絲不苟 每斤賣百元仍受歡迎
錦哥說,自己是順德人,對鯪魚肉的製作十分嚴謹,必須真材實料。目前,市面上的鯪魚肉賣30到50元一斤不等,“肥妹生猛海鮮”的鯪魚肉卻貴逾一倍,賣100元一斤,但仍然不乏舊街坊幫襯。
鯪魚盛產在珠江一帶,肉質細嫩鮮美,營養豐富。它味甘、性平,入肝、脾經,具有強健筋骨、行氣活血、利濕的功效。然而,現在市面上很多都不是純正鯪魚肉,有些會混入大量粟粉、雜魚,甚至加入化學增味劑等,不但沒有鯪魚的鮮味,肉質吃起來還十分鬆散!
採訪當日,記者順道買了錦哥親手炮製的手打鯪魚肉回家烹調,果然貴得有道理。家中另一半為順德人,對錦哥的出品讚不絕口 。
與顧客打成一片 冷清街市添生氣
冷清的黃泥涌街市,因錦哥不時與街坊噓寒問暖、頻頻與工人姐姐“打情罵俏”,而添一番生氣!
魚檔點解叫“肥妹”?原來有段古。年屆70歲的錦哥與老婆育有一對子女,老婆細他10幾年,兩人已榮升為外公外婆。20多年前在鰂魚涌街市開檔賣雞的他,由於業主收回店舖而轉戰黃泥涌街市,並嘗試轉型賣魚。“當時我哋係頂間舖來做,因為上一手老闆走佬,為免誤中副車而被追數,求其以老婆暱稱‘肥妹’為名。”錦哥笑說檔名的由來。
記者觀察所見,錦嫂是位賢內助,老公頻頻與客人打交道,身掛寫有“肥妹”和“Fish”字眼圍裙的她卻一言不發。錦哥笑說,老婆平時說話比自己還多,但做起事上來就十分嚴肅,至於圍裙上的字眼,是讓工人姐姐以資識別,認清“肥妹海鮮”,不要去錯地方。採訪短短2小時,錦哥不時以廣東話、英文或普通話和客人交談,先後吸引近20名顧客幫襯。
來源:《港紙》