合興粥麵飯陳日明：賺少一點 只求食客高興

柴灣工廠區一條窄巷裏，有一家半世紀的老牌食店，名叫合興粥麵飯。可它獨沽一味，只賣車仔麵，而且只供應撈麵，非常特別。多年來，東主陳日明兩夫婦胼手胝足，憑魚蛋、豬皮、蘿蔔、大腸及柚皮等經典餸菜，贏得區內一眾常客支持。

陳日明說，旁人以為車仔麵只是簡單地將不同食材放在一起，“但首先你要把每種餸菜煮得好吃才行，否則食材再獨特、裝修再美觀，也不可能支撐這麼多年。”的確，在合興這裏，吃的既是味道，也是回憶。

妻子率先接手經營 丈夫拍住上同打拼

合興粥麵飯由陳日明的母親在五十多年前開始經營，原本在柴灣區內流動擺檔賣車仔麵，後來於上世紀八十年代由政府安排遷往吉勝街熟食市場臨時經營，以待安置，“臨時臨時，就臨到現時。”

陳日明說：“當時我和我老婆都是做製衣，但廠房先後搬上大陸，我媽便說自己年紀大了，又沒人願意接棒，不如家嫂回來幫忙吧。”就這樣，太太接手經營合興，而陳日明則轉行做過裝修和劏車，惟生意不佳，有時連工資也拿不到。太太見狀，便叫陳日明到檔口幫手。從此兩夫婦拍住上，太太主力負責店前售賣，陳日明則在店後預備食材和烹調。“基本上都是做街坊生意，很少生客。甚至有些在附近居住或上班的人，直行直過十幾年，都沒發現這條橫街有東西吃。所以有時網上的人叫我們作隱世車仔麵，就是說很難找得到。”陳日明笑著說。

平凡食材造出功夫菜 薄利多銷作招徠

看餐牌，魚蛋、豬皮、蘿蔔、冬菇、豬紅、翼尖、齋卜、油菜，以至螺肉、魷魚、豬腸與柚皮，全都是昔日的味道，餸菜的價錢也只是每款四元或六元，時空彷彿停留在過去。

陳日明說，菜式看似都是平價貨，但全都要花心機處理，“例如螺頭，取回來後要煲，煲完要逐粒撕掉那些掩、腸以及沙子，功夫繁多。柚皮以前也是我們自己浸、自己曬，最怕遇著下雨天，毁了一番心血；直至近年有供應商提供已處理的柚皮，才省下不少功夫。”

人工成本也不少，何不賣貴一點，或者改賣方便處理的食材？他說：“一個餸賣幾塊錢，的確沒甚麼利潤；但是，如果因為成本高，便連主打菜式都不賣，那還能賣甚麼？客人來捧場，正是因為你有特色的東西。”所以合興至今仍堅持薄利多銷，“就如我老婆在生時說過，利錢少一點便少一點吧，只求客人高興。”

鶼鰈情深 愛妻離世前勸丈夫放下工作享受人生

憑著價廉物美，合興食客不絕，陳日明兩夫婦單靠經營早午市，已足夠養育一對子女成才。兩夫婦早年更不時偷得浮生，四處旅遊。直至三年多前，兩夫婦往北歐旅遊期間，太太突然身體不適，回港檢查，發現患上了癌症，情況反反覆覆，兩年前終不敵病魔離世。

“我老婆離世之前，叫我不要再擔大旗。她說：‘老公，現在子女長大了，你又沒有負擔，別再做了，不要那麼辛苦。’ ”就因太太這番話，陳日明近年已把合興交由親戚與伙計打理，自己則退居幕後，減少工作量。

話雖如此，他依然每天下午一時許返舖，一邊打點，一邊與熟客閒聊，到下午兩時左右收檔後，便打發伙計離開，自己獨個留在店內，準備翌日的食材。有時他忙完了，會幫助鄰舖送外賣，閒時則在舖內睡覺，留在這個曾與妻子一同打拼、充滿美好回憶的地方。

來源：《港紙》