“爸爸年紀大了，我們兩年前開始接手這裡的生意。”鴨脷洲市政街市有港版築地之稱，位於二樓的熟食中心多年來獲得中外名廚、食家饕客讚口不絕，當中扎根鴨脷洲逾70年的“陳新記”更是遠近馳名，現時由第三代、90後的陳星威夫婦接手。

第三代接棒 逆境中的承傳與創新

早上8點未到，街坊食客魚貫入場，幾乎坐滿陳新記整個檔口。陳星威在廚房打點一切，太太忙著招呼顧客，年屆70歲的陳媽媽則安坐一角，默默包雲吞。現場還有一名可愛活潑的小朋友成為大眾的開心果。“請問幾多位？”陳太太上前招呼，得悉是《港紙》記者後，著員工開多張枱，“不好意思，要（你）等多陣，我老公在廚房忙緊。”波地大排檔起家 主打魚蛋粉麵屹立海旁的鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街。該處原為填海地，在1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，是前市政局的第一座冷氣市政大廈。早在73年前，陳星威爺爺就創立了陳新記，由波地（即鴨脷洲公園球場）大排檔起家，主打魚蛋粉麵，年僅三歲的陳星威爸爸（忠哥）當時已跟隨陳爺爺在大排檔“打滾”。當年，全鴨脷洲只有12間牌檔，都集中在一片爛地的波地經營。後來鴨脷洲市政街市在1999年落成，大排檔都搬上市政大廈，現在只剩陳新記、栢記、珠記、耀記、德發和食記六家。

90後第三代接手 生意受疫情影響

“我記得舖頭（陳新記）進駐鴨脷洲市政大廈時，當年我讀緊中一。”兩年多前從爸爸（忠哥）手中接手陳新記的陳星威表示，自小跟隨爸爸在熟食檔工作，深知做餐廳困身，由早做到晚，日復一日，幾乎沒有自己的時間，但因為自己是家中長子，爸爸近年身體大不如前，於是和太太一起擔起經營陳新記的重任。在疫情中接手飲食生意，現時又面對港人北上消費成風，陳星威和太太坦言生意不好做，“以前周六、周日或長假期，（舖頭）座無虛席，客似雲來，現在（生意）就相對冷清，好多人都北上搵食。”貴為陳新記第二代的忠哥在交棒前接受媒體採訪時曾形容，這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，2樓熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。但經過三年疫情洗禮，此畫面似乎已不再。

不斷改良和研發 推薦彈牙椒鹽魚蛋

如何才能留住食客的胃口？陳星威夫婦認為首要工作是做好自己，所以他們在承傳上一代美食的同時，也不斷改良或研發新產品。例如第一代主打魚蛋粉麵，第二代推出柱侯牛腩和南乳豬手。到了他們第三代，就和大廚一起研發出一口西多士，並打出名堂。陳太太說，陳新記最新的傑作是椒鹽魚蛋，“我們推出了差不多一年，自己研發的椒鹽配方與魚蛋好夾、好彈牙，想不到這麼受食客歡迎。”昔日陳新記只是港式茶餐廳，自進駐市政大樓後，也做起海鮮加工，不少是食家，如蔡瀾、劉健威，以及名店大廚等先後前來幫襯，成為市政大樓的網紅點。陳新記每日只做早市和午市，黃金時段為上午11點半至下午4點，逢星期三休息。其實，市民欲嚐美食，不一定要北上。

來源：《港紙》