文 侯平

冬季養生規則的大前提就是「閉藏」，違背了閉藏之道就是違背了養生規則，遵循了閉藏之道就是遵守了養生規則。到了冬季，寒氣當令，人體陽氣收藏，氣血趨向於裡，皮膚緻密，水濕不能從體表外泄，經腎、膀胱的氣化，少部分變為津液而散佈周身，大部分化為水，下注膀胱成為尿液，無形中就加重了腎臟的負擔。

入冬進補，已成習俗。這是因為冬天氣溫低，人體代謝相應下降，精氣物質封藏，服用補藥補品，有利於吸收儲存，對身體健康最為有利。但因各人的體質不同、年齡有別，在食補中也有宜有忌，應當靈活掌握。如陽虛體質，在飲食中以溫補為宜；氣虛之人，宜多食補氣食品；血虛之人，又當養血為要；腎虧患者則當以腎為主。有的地區在冬令進補之前，有先作「引補」的習慣，所謂「引補」又作「底補」，就是先打好基礎後再補。先調理好脾胃功能，在此基礎上，再服補藥補品，可增加補效力，不會發生「虛不受補」的情況。

冬季為封藏之令，加上天氣寒冷，根據中醫「虛者補之，寒者溫之」的原則，宜服食具有補氣填精、滋養強壯作用的食品，宜吃溫性或熱性，特別是溫補腎陽的食品進行調理，以提高機體的耐寒能力和抗病能力；忌吃性屬寒冷的食物，忌吃生冷黏膩的食品。

婦女在冬季應增加無機鹽和維生素的攝入，尤其是鈣和鐵應有充分的供應。老人和兒童及體質虛弱者或慢性消耗性疾病患者，生理耐寒能力差，寒冷對他們是很大的威脅，尤其需要優質蛋白質。蛋白質、脂肪和碳水化合物三者應保持合理的比例，三者應分別占 13%～15%、25%～35%、60%～70%為宜。

老人冬季宜常吃粗糧、雜糧和薯類。如玉米、蕎麥、燕麥、紅薯、馬鈴薯、羊奶、兔肉、動物肝、動物血、豆腐、芝麻醬、紅糖、蝦米、蝦皮以及帶色葉菜都適於冬季進食。

人參排骨湯

【配料】排骨 500 克，高麗參 15 克，白術、熟地各 6 克，川芎、甘草各 30克，薑片、黃酒、鹽、味精、清湯。

【做法】將排骨洗淨，斬成約 3 釐米長的段，焯水過涼；高麗參、白術、熟地、川芎、甘草洗淨瀝乾備用，湯缽內倒適量清湯，放排骨、麗參、白術、熟地、川芎、甘草、薑片、黃酒，將湯缽放入大鍋隔水燉 4 小時，加鹽、味精即可。

【服法】佐餐食用。

【療效】補心健脾、養血活血、益氣。

黃魚參羹

【配料】大黃魚肉、水發海參各 150 克，火腿末 10 克，雞蛋 1 個，肉湯 280毫升，植物油、料酒、鹽、水澱粉、蔥末、味精、胡椒粉各適量。

【做法】將火腿末蒸熟，將大黃魚肉及水發海參分別洗淨，切成小厚方片，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，鍋內倒油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香，隨即加入料酒、肉湯、海參片、黃魚片、胡椒粉。煮沸後放入鹽、味精略煮，緩慢倒入雞蛋，待全熟時倒入水澱粉勾成薄芡離火，倒入碗中，撒上火腿末即可。

【服法】佐餐食用。

【療效】益氣養血、養肝明目、補腎填精、和肝理氣。

當歸鱸魚

【配料】鱸魚 1 條，當歸適量，鹽、料酒、味精、薑片。

【做法】鱸魚去鱗、內臟、腮、洗淨。將鱸魚放入碗內，加當歸和調料，蒸熟即可。

【服法】佐餐食用。

【療效】養血益氣、強筋健骨、清熱明目。

山藥芡實

【配料】山藥、芡實各 50 克，韭菜 30 克，鹽。

【做法】山藥去皮洗淨，切塊，芡實洗淨，浸泡 2 小時，韭菜洗淨，切碎，鍋置火上，倒入適量水燒沸，放入芡實煮 10 分鐘，加入山藥煮熟，放入韭菜末、糖煮沸即可。

【服法】如糖水食用。

【療效】補中益氣、固腎澀精、滋養強身。