燒味是港人喜愛的地道美食，農曆新年期間更是不可或缺的傳統菜式。位於田灣嘉禾街街角的一間外賣燒味檔，面積寬敞，環境企理，不見店名或招牌，也不設任何價錢牌，只有“燒味飯盒 $25/個”顯著的字眼。70後老闆廖國志笑言“無他”，因街坊早已熟悉這家“華園華昌燒腊”，“前來‘幫襯’的都是熟客，（我哋價錢）夠平、抵食。”

不設價錢牌 夠平抵食多熟客光顧

《港紙》記者訪問期間適逢新春，廖老闆忙得不亦樂乎，頻頻穿梭在燒味檔及附近一家自稱為“總部”的自家美食屋。被問到燒味檔為何不見招牌或店名？廖老闆“呼冤”，說早前食環署指街道上包括“華園華昌”多個店舖的招牌違規，勒令清拆，他要待新年過後才有時間處理。他說，燒味檔主要做街坊生意，大家認識數十年，“佢哋要買幾多，我哋就斬幾多畀佢哋”，一買一賣從不見任何拗撬。

“叉鵝飯加一隻鹹蛋。”一名男子不問價錢，提出外賣一盒雙拼飯。《港紙》記者好奇問多少錢？負責“斬料”的文師傅說“30蚊”。“咁平？”文師傅回答說：“薄利多銷嘛。”《港紙》記者採訪期間，除了有多個街坊前來“斬料”，也有多人先後“幫襯”25蚊燒味飯。廖老闆說，之所以推出25蚊一盒飯，是希望回饋街坊，讓區內老人家或單身人士都有飯有肉有菜食，並坦言單靠燒味檔是不可能維持生計的。

薄利多銷 讓長者單身人士有飯開

“華園華昌”除了自設外賣檔口，亦在黃竹坑工業大廈自設燒味工場，燒豬、叉燒、油雞、白切雞、乳豬等，全由兩位經驗豐富的燒味師傅把關，其中一位“東哥”更是行內無人不識。廖老闆表示，燒味零售只佔公司一小部分業務，“我哋主要係供貨（即批發）畀餐廳、酒樓、會所，同埋其他燒臘店，甚至做埋到會服務。”他說，無論是慶祝活動、慶功宴席、企業開張或祭祖儀式等，公司也提供外賣到會服務，包括他在內的“斬料”師傅都會親自上門幫客人切燒豬。廖國志笑言，新春期間接單接到手軟，遍及港九新界和離島，分身不暇，“有啲單都無辦法接。”而在“華園華昌”眾多燒味產品中，最受顧客歡迎的是燒豬和白切雞。32斤重的燒豬賣$3,200，一隻乳豬零售價$720，廖老闆說：“我們的零售價相信是區內最平的。”

八十年代 廖父華富邨開“華昌燒腊”

廖國志自小幫父親打理燒味舖至今已超過40年。他父親早年先後在田灣賣雪糕和滷味，亦曾在香港仔東勝道街邊賣燒味。上世紀80年代，廖父在華富上邨開設“華昌燒腊”，後因90年代香港掀起一股移民潮，加上華富邨人口老化，廖爸爸“頂手”位於田灣嘉禾街街角，即現址名為“華園燒腊”的燒味檔，並易名“華園華昌燒腊”，廖老闆也就是在那個時候從爸爸手上正式接手燒味檔。

不重宣傳 靠口碑相傳不愁訂單

“（燒味）檔口 的文師傅就是由‘華園燒腊’過檔到‘華園華昌燒腊’，佢很能幹，好精靈，工作好‘企理’，而家檔口基本都交由佢打理。”廖老闆笑言，懷疑自己入錯行，早上7點半開到晚上7點半，一年三百六十五日年終無休。然而，相對其他知名品牌，“華園華昌”相對低調，不重宣傳，緊靠口碑在朋友間相傳，不愁訂單。廖老闆直言“華園華昌”靠實力經營，工作雖然辛苦，但也很快樂，“錢真係賺唔晒，做人最緊要開心，懂得調節心態，凡事不要太執着。”

來源：《港紙》