文|翁淑麗
有著70年老字號全人手制作的紅豆餅「吳廷記」,對於很多港澳人來說並不陌生,還有過不少名人慕名而來,謝霆鋒、「楊門女將」飾演佘賽花的湘漪、CAllStar等。紅豆餅對於澳門人來說,有著童年回憶的味道,回憶裡的味道會有著甜、酸、苦、辣,又會有著怎樣的故事呢?讓「餵食妹」帶你走進三代人傳承精神的盛宴吧!
老店往事
第二代傳承人吳國榮回憶,從爸爸輩開始,就在街邊做起了「車仔檔」,在一九四九年爸爸這一輩從潮州來澳門,身上也是沒帶一分錢,當年澳門環境非常惡劣,以前紅豆餅一毛錢就可以買到兩個,1元就有二十個紅豆餅,能想像當年的生活有多艱難呢?澳門是講粵語的,因為不會說粵語找工作也沒有願意請。
爸爸生前是很喜歡吃紅豆的,突發奇想不如製作紅豆餅賣吧~紅豆餅的味道和口感也是慢慢去改良才有這麼美味的紅豆餅。吳廷記由吳毓全先生和太太許清蘭女士於1949年共同創立,吳毓全先生初期以「擔挑檔」、「車仔檔」在澳門台山、紅街市、賣草地和司打口等地擺賣,席地架起炭火即場制作各款潮州和粵式糕點售賣,當中以「冷糕」和「紅豆餅」最受歡迎。紅豆餅」則是吳老先生的獨家研發,天津的紅豆顆粒飽滿整齊,豆色淡紅光亮、白臍、皮薄、沙性大,所以也選擇用天津紅豆做餅陷。
「吳廷記」的由來
「吳廷記」店名源自「唔停叔」,勤勞的吳毓全先生被老顧客親切地稱呼為「唔停叔」(不停),是老顧客對勤奮工作的創始人吳毓全先生的昵稱,後來吳老先生便以粵語諧音「吳廷記」為檔口取名。
「吳廷記」每天淩晨就開始制作餡料,真材實料,保證新鮮!以前只有早上才有紅豆餅賣,因為以前是推車賣餅的,一大早就推去學校附近,等學生都全部上課了,就把手推車推回來市場繼續賣,到下午學校的學生放學又推去賣,為了賺多點錢,平常週末時間就會推去司打口賣,以前的司打口也是有很多賣不同食物的流動攤販。
吳國榮先生提起當年,平常打工月均只有15元,學費三十多元自然也交不起,或許是當年舊社會的環境因素,11歲沒再讀書,也在1960年11歲的吳國榮先生開始跟隨父親學紅豆餅的生意。在他的回憶裡小時候吃紅豆餅總覺得裡面的紅豆餡不夠多,自己撕開紅豆餅會在塞些豆沙沙裡面去,問起吳老先生小時候有沒偷吃爸爸製作的紅豆餅,他說:沒有,因這些紅豆餅都是要拿去賣給顧客的。
吳國榮先生也繼承了父輩勤懇工作的精神,在保持傳統味道、童叟無欺的同時也勇於創新,因時制宜、靈活變通地推出更多樣化的產品。
以前紅豆餅都是用碳烤出來,用碳火烤出來更香,但隨著時代進步,碳也淘汰了,都轉用了石油氣。紅豆餅餅皮煎至金黃色,咬下去松脆酥軟,吃起來外脆內軟像麻糬的口感、內餡是細緻綿滑的紅豆沙、紅豆沙香濃不甜膩、一口爆漿好邪惡!
子承父業家族精神
對於吳國榮先生來說繼承爸爸的紅豆餅是當年環境因素,生活艱辛,傳給兒子或許是對爸爸和紅豆餅的一份對情感,更多的是想紅豆餅能夠傳下去。
如今的吳志光先生是第三代傳承人,立志要保存這份街坊熟悉的味道。作為第三代傳承人他是很開心的,因為紅豆餅是爺爺研發出來,至今也有70年了,紅豆餅對於很多澳門人來說也有這童年的回憶,至今紅豆餅還是深受廣大群眾喜愛,在吳志光讀書的時候也會回來店舖幫忙,他是28歲正式開始跟隨父親製作餅,對於繼承初衷,因母親提及父親年事已高,希望紅豆餅可以有人能傳下去,在眾多兄弟姐妹裡面,或許是燃起了吳志光內心的使命感,自告奮勇去接手嘗試去做,對吳志光來說繼承父親也是繼承爺爺的精神。
吳志光剛開始時回來店舖幫忙,心理有壓力,怕自己做不好,但很多老街坊和顧客們都會很高興和他說:很開心你可以回來接手,不要讓他失傳了!讓他傳下去!或許是有著街坊們和顧客的鼓勵和支持,而且做出來的紅豆餅也得到顧客們的好評,甚至有很多遊客也會訂外賣帶走,看到顧客對自己製作紅豆餅的認可,他也更堅定要把紅豆餅延續下去。
也正因為吳廷記三代人的堅持,紅豆餅、冷糕這一獨特傳統美食才得以在澳門保留下來。「冷糕」是潮州的傳統糕點,也是冬季限定的冷糕,口感韌勁,餡料係芝麻、花生同砂糖,外脆內軟,沒加雞蛋,卻有蛋香,但由於夏天氣溫高,灑上的砂糖易融化,令其外層失去香脆口感,所以「冷糕」只在秋冬季節販售。
「吳廷記」三代人半個多世紀的堅持,書寫出中華民族尤其是潮汕人的勤勞與堅韌;三代凝結的老手藝,也成為伴隨澳門人成長的溫暖記憶。
「「吳廷記」」位置
澳門下環街15號A鋪(街鋪無座位)/
澳門下環街市熟食區(有座位)
營業時間:9:00-17:30
知識:紅豆是一種非常營養豐富的食物,是養生美食,它含有多種維生素、礦物質和其他營養素,對人體健康非常有益。紅豆是植物性蛋白質的良好來源,可以提供身體所需的氨基酸。紅豆富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動,減少便秘問題。同時,膳食纖維還能幫助降低膽固醇水平。紅豆是一種優質碳水化合物的來源,能夠提供持續的能量。紅豆富含鉀,有助於維持心髒和肌肉的正常功能。紅豆中含有豐富的鐵質,可幫助防止貧血問題。紅豆含有多種維生素B,包括葉酸、硫胺素和煙酸等,這些維生素都對身體的代謝過程至關重要。紅豆含有多種抗氧化物質,能夠幫助減少自由基對身體的傷害。
注:「餵食妹」是澳門一位小朋友,常親身引領各界人士品嘗澳門特色美食,深得大眾喜愛,被譽為「澳門美食小天使」。