文｜翁淑麗
有著70年老字號全人手制作的紅豆餅「吳廷記」，對於很多港澳人來說並不陌生，還有過不少名人慕名而來，謝霆鋒、「楊門女將」飾演佘賽花的湘漪、CAllStar等。紅豆餅對於澳門人來說，有著童年回憶的味道，回憶裡的味道會有著甜、酸、苦、辣，又會有著怎樣的故事呢？讓「餵食妹」帶你走進三代人傳承精神的盛宴吧！
餵食妹
老店往事
第二代傳承人吳國榮回憶，從爸爸輩開始，就在街邊做起了「車仔檔」，在一九四九年爸爸這一輩從潮州來澳門，身上也是沒帶一分錢，當年澳門環境非常惡劣，以前紅豆餅一毛錢就可以買到兩個，1元就有二十個紅豆餅，能想像當年的生活有多艱難呢？澳門是講粵語的，因為不會說粵語找工作也沒有願意請。
爸爸生前是很喜歡吃紅豆的，突發奇想不如製作紅豆餅賣吧～紅豆餅的味道和口感也是慢慢去改良才有這麼美味的紅豆餅。吳廷記由吳毓全先生和太太許清蘭女士於1949年共同創立，吳毓全先生初期以「擔挑檔」、「車仔檔」在澳門台山、紅街市、賣草地和司打口等地擺賣，席地架起炭火即場制作各款潮州和粵式糕點售賣，當中以「冷糕」和「紅豆餅」最受歡迎。紅豆餅」則是吳老先生的獨家研發，天津的紅豆顆粒飽滿整齊，豆色淡紅光亮、白臍、皮薄、沙性大，所以也選擇用天津紅豆做餅陷。
「吳廷記」的由來
「吳廷記」店名源自「唔停叔」，勤勞的吳毓全先生被老顧客親切地稱呼為「唔停叔」（不停），是老顧客對勤奮工作的創始人吳毓全先生的昵稱，後來吳老先生便以粵語諧音「吳廷記」為檔口取名。
「吳廷記」每天淩晨就開始制作餡料，真材實料，保證新鮮！以前只有早上才有紅豆餅賣，因為以前是推車賣餅的，一大早就推去學校附近，等學生都全部上課了，就把手推車推回來市場繼續賣，到下午學校的學生放學又推去賣，為了賺多點錢，平常週末時間就會推去司打口賣，以前的司打口也是有很多賣不同食物的流動攤販。
吳國榮先生提起當年，平常打工月均只有15元，學費三十多元自然也交不起，或許是當年舊社會的環境因素，11歲沒再讀書，也在1960年11歲的吳國榮先生開始跟隨父親學紅豆餅的生意。在他的回憶裡小時候吃紅豆餅總覺得裡面的紅豆餡不夠多，自己撕開紅豆餅會在塞些豆沙沙裡面去，問起吳老先生小時候有沒偷吃爸爸製作的紅豆餅，他說：沒有，因這些紅豆餅都是要拿去賣給顧客的。
吳國榮先生也繼承了父輩勤懇工作的精神，在保持傳統味道、童叟無欺的同時也勇於創新，因時制宜、靈活變通地推出更多樣化的產品。
以前紅豆餅都是用碳烤出來，用碳火烤出來更香，但隨著時代進步，碳也淘汰了，都轉用了石油氣。紅豆餅餅皮煎至金黃色，咬下去松脆酥軟，吃起來外脆內軟像麻糬的口感、內餡是細緻綿滑的紅豆沙、紅豆沙香濃不甜膩、一口爆漿好邪惡！
子承父業家族精神
對於吳國榮先生來說繼承爸爸的紅豆餅是當年環境因素，生活艱辛，傳給兒子或許是對爸爸和紅豆餅的一份對情感，更多的是想紅豆餅能夠傳下去。
如今的吳志光先生是第三代傳承人，立志要保存這份街坊熟悉的味道。作為第三代傳承人他是很開心的，因為紅豆餅是爺爺研發出來，至今也有70年了，紅豆餅對於很多澳門人來說也有這童年的回憶，至今紅豆餅還是深受廣大群眾喜愛，在吳志光讀書的時候也會回來店舖幫忙，他是28歲正式開始跟隨父親製作餅，對於繼承初衷，因母親提及父親年事已高，希望紅豆餅可以有人能傳下去，在眾多兄弟姐妹裡面，或許是燃起了吳志光內心的使命感，自告奮勇去接手嘗試去做，對吳志光來說繼承父親也是繼承爺爺的精神。
吳志光剛開始時回來店舖幫忙，心理有壓力，怕自己做不好，但很多老街坊和顧客們都會很高興和他說：很開心你可以回來接手，不要讓他失傳了！讓他傳下去！或許是有著街坊們和顧客的鼓勵和支持，而且做出來的紅豆餅也得到顧客們的好評，甚至有很多遊客也會訂外賣帶走，看到顧客對自己製作紅豆餅的認可，他也更堅定要把紅豆餅延續下去。
也正因為吳廷記三代人的堅持，紅豆餅、冷糕這一獨特傳統美食才得以在澳門保留下來。「冷糕」是潮州的傳統糕點，也是冬季限定的冷糕，口感韌勁，餡料係芝麻、花生同砂糖，外脆內軟，沒加雞蛋，卻有蛋香，但由於夏天氣溫高，灑上的砂糖易融化，令其外層失去香脆口感，所以「冷糕」只在秋冬季節販售。
「吳廷記」三代人半個多世紀的堅持，書寫出中華民族尤其是潮汕人的勤勞與堅韌；三代凝結的老手藝，也成為伴隨澳門人成長的溫暖記憶。
「「吳廷記」」位置
澳門下環街15號A鋪（街鋪無座位）/
澳門下環街市熟食區（有座位）
營業時間：9:00-17:30
知識：紅豆是一種非常營養豐富的食物，是養生美食，它含有多種維生素、礦物質和其他營養素，對人體健康非常有益。紅豆是植物性蛋白質的良好來源，可以提供身體所需的氨基酸。紅豆富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，減少便秘問題。同時，膳食纖維還能幫助降低膽固醇水平。紅豆是一種優質碳水化合物的來源，能夠提供持續的能量。紅豆富含鉀，有助於維持心髒和肌肉的正常功能。紅豆中含有豐富的鐵質，可幫助防止貧血問題。紅豆含有多種維生素B，包括葉酸、硫胺素和煙酸等，這些維生素都對身體的代謝過程至關重要。紅豆含有多種抗氧化物質，能夠幫助減少自由基對身體的傷害。
注：「餵食妹」是澳門一位小朋友，常親身引領各界人士品嘗澳門特色美食，深得大眾喜愛，被譽為「澳門美食小天使」。
