適逢仲春時節，萬物復蘇，鮮嫩的春菜大量上市，不但味道鮮美，而且應季春菜富含的營養元素，還有利於健康。春菜都包括哪些？怎麽吃更好吃更健康？天津醫科大學第二醫院營養科副主任營養師邊姍姍給市民一些吃春菜的建議。

春菜最開始是一種野莧菜，每到春天人們都會到田間摘野莧菜。但現在的春菜不單指野莧菜一種，而是春天的各種蔬菜，如：春筍、薺菜、菠菜、香椿、豆苗等。這些應季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，非常適合春天食用。

香椿是春菜的代表蔬菜之一，稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，營養豐富，最簡單的家常做法就是香椿炒雞蛋。香椿性平，味苦微澀，主歸肝胃腎經，具有清熱解毒、健胃利濕功效。香椿味道芳香，也具有很好的醒脾、開胃的作用。

春分過後，正是鮮嫩的春筍冒頭的時刻。這時的春筍高蛋白、低澱粉、低脂肪，可起到化痰消食、利便的功效。但像過敏性鼻炎、蕁麻疹、腸胃功能較差人士不建議吃。春筍最簡單易做的方法就是油燜春筍，需要註意的是，在炒製前，要用水沸加少許鹽將春筍焯3至5分鐘，可去除筍的澀味。

薺菜在春菜中也十分受歡迎，初春的薺菜，剛剛冒頭，此時葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量充足，吃起來最鮮甜。鮮嫩的薺菜只需用沸水稍加焯燙，去掉本來的草酸，口感就會愈發鮮美。除了味道鮮美，薺菜的鈣、鉀、膳食纖維含量也高。用薺菜包餃子、包包子、雞蛋炒薺菜，都是不錯的烹調方式。