據廣州市疾病預防控制中心微信公眾號消息，甘蔗，清甜而多汁深受廣大市民喜愛，但有句俗語「清明蔗，毒過蛇」，到了清明前後食用甘蔗就要謹慎了。

廣州疾控提醒大家，當心霉變甘蔗吃了會引起食物中毒嚴重時可導致死亡，那麽我們該如何判斷甘蔗是否霉變？如何正確儲存甘蔗？一旦中毒如何緊急處理？

如何判斷甘蔗是否霉變？

觀察甘蔗外觀，新鮮的甘蔗外觀光滑、有白霜，而霉變的甘蔗表皮帶有霉斑，色澤變差，有時末端還會有絮狀或茸毛狀的白色物質。

檢查甘蔗質地，新鮮的甘蔗質地堅硬，而霉變的甘蔗質地較軟，甚至按壓後會有凹陷。

聞甘蔗氣味，新鮮的甘蔗有清香味道，而霉變的甘蔗則有霉味或酒味。

切開甘蔗檢查，切開甘蔗後，如果剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點、斑塊，或者蔗心發紅或發灰，都表示甘蔗已經霉變。

霉變甘蔗是怎麽讓人中毒的？

食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發於初春季節，2-3月份為發病高峰期。甘蔗霉變的主要原因是甘蔗在儲存和運輸過程中受到霉菌的汙染，霉變甘蔗中的節菱孢霉菌會產生3-硝基丙酸這種毒素，對人體造成嚴重危害。

甘蔗含糖量高，水分足，且在收獲、運輸和儲存過程中常常會受到損傷，為霉菌的生長提供了有利條件。霉變甘蔗中的節菱孢霉菌產生的3-硝基丙酸毒素是一種嗜神經毒素，其中毒機理主要表現在以下幾個方面：

首先，3-硝基丙酸毒素會選擇性損害人體中樞神經系統，幹擾細胞內酶的代謝，增強毛細血管的通透性。其次，3-硝基丙酸毒素還會引起各種局竈癥狀，如腦水腫和腦疝等。

此外，3-硝基丙酸毒素還會影響人體的氧化應激水平，導致自由基的產生和抗氧化防禦機製的失衡。這種氧化應激狀態會進一步加劇神經系統的損害，並可能導致腸道、心臟和肝臟等器官的損傷。

很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗後，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

甘蔗中毒有什麽癥狀？

甘蔗中毒的癥狀主要包括胃腸道和神經系統的紊亂，嚴重時可能導致抽搐、昏迷甚至死亡，按臨床嚴重程度分為以下幾種表現：

輕度中毒

惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒的癥狀，同時可能出現頭暈、視力模糊、復視等神經毒性癥狀。這些癥狀一般是暫時性的，患者可迅速恢復。

中度中毒

在輕度的基礎上加重，消化道癥狀如嘔吐、惡心、腹痛等可能頻繁出現，部分患者可能會有中樞抑郁、嗜睡等癥狀。

重度中毒

更為嚴重，患者可能出現陣發性抽搐，每次發作持續1到2分鐘，身體僵硬並反復發作。嚴重的癲癇持續狀態，以及抽搐後常進入昏迷狀態，瞳孔散大。有的患者昏迷後出現躁狂以及眼球震顫，有的出現強迫體位或癱瘓，有的出現肺水腫、血尿和柏油樣便。

一旦中毒如何緊急處理？

在出現甘蔗中毒癥狀後，患者應該立即停止食用甘蔗。

如果患者中毒較輕，且吃的時間較短，可以進行催吐治療，可以用手指或勺子按壓喉嚨，將吃的甘蔗吐出。在吐完以後，身體會流失較多水分，可以使用清水漱口，一般可以喝糖水、淡鹽水補充體液，從而減輕中毒的癥狀。

如果中毒癥狀較輕，也可以遵醫囑服用瀉藥促使有毒食物排出，如番瀉葉顆粒、乳果糖口服溶液等，刺激結腸推進性蠕動產生瀉下作用。必要時進行結腸灌洗處理。

如果甘蔗中毒的癥狀比較嚴重，則需要在醫生的指導下進行洗胃治療，需要使用適當濃度的生理鹽水等對胃進行沖洗。在洗胃治療之後，由於腸胃黏膜受到明顯損傷，還需要適當喝豆漿或者牛奶，對於腸胃黏膜起到一定保護作用。

對於呼吸困難的患者，需要進行吸氧等急救措施。同時也要註意保持呼吸道通暢，及時清理呼吸道分泌物。對於嚴重中毒的患者，需要及時送往醫院進行搶救和治療。

食用甘蔗的「正確姿勢」

選擇新鮮甘蔗。在購買甘蔗時，應選擇表皮光滑、顏色鮮艷、質地堅硬的新鮮甘蔗。避免購買表皮有破損、變色或軟化的甘蔗。

在食用甘蔗前，應檢查甘蔗是否新鮮無霉變。如果發現甘蔗出現霉變或者聞到有霉味，應該立即停止食用，並妥善處理霉變甘蔗，避免誤食引發中毒。

切勿飲用未經處理的甘蔗汁，因為榨汁過程中無法完全去除霉變部分。最好選擇新鮮現榨的甘蔗汁，並在2小時內飲用完畢。