根據新一期《自然·納米技術》發表的一篇論文，包括瑞士、西班牙和中國科學家在內的聯合小組通過動物實驗發現，一種口服的、基於牛奶蛋白的水凝膠或可作為急性酒精中毒的有效解毒劑。

酗酒現象十分普遍，酒精中毒每年可導致數百萬人死亡。如2016年，就有300萬例死亡由酒精造成。當前已有緩解酒精中毒的療法，但通常是通過靜脈註射，而且一般只能暫時針對惡心和頭疼等癥狀進行緩解。有些療法還可能導致乙醛積聚，損傷人體器官，因此迫切需要臨床策略來減少酒精中毒的短期和長期有害影響。

包括瑞士蘇黎世聯邦理工學院、中國農業大學等幾家機構在內的國際聯合小組，此次開發了一種口服凝膠解毒劑形式的解決方案，並在小鼠中進行了測試。這些凝膠用β-乳球蛋白製成，是一種大量存在的乳清蛋白，是奶酪製作過程中的食品級副產品。

為了催化酒精氧化，研究人員生產出納米級的單位點鐵錨定β-乳球蛋白原纖維，以模擬天然辣根過氧化物酶的配位結構，這種酶能分解體內的酒精。他們在小鼠中測試了這種凝膠，發現它能保持穩定、耐受消化環境並持續降低動物血液中的酒精水平，同時避免額外積累有毒的乙醛。

雖然這些研究是在實驗室環境中以小鼠為對象進行的，但研究人員指出，其酒精解毒能力有潛力轉化到臨床應用。