炎炎夏日，隨著氣溫不斷攀升，一碗清甜解暑的綠豆湯也端上了大家的餐桌。綠豆湯，這個簡單而又傳統的飲品，以其獨特的清涼口感和豐富的營養價值，成為了夏日裏不可或缺的一部分。綠豆，屬於豆科，由於它的顏色青綠而得名，在我國已經有兩千多年的栽培史。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆芽、綠豆粉皮等。

綠豆的吃法很多，綠豆本身就可以做成湯、粥、豆沙、豆糕、豆芽，還可以和其他食物一起做粥，如小米綠豆粥、綠豆沙等。

關於綠豆和綠豆湯的保健功效

古書中有許多記載

關於綠豆的保健作用，有不少記載：

《本草綱目》：厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。

《開寶本草》：主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。

《隨息居飲食譜》：綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。

綠豆的蛋白質含量很高

最好和米面製品一起吃

綠豆屬於雜豆類，《中國居民膳食指南（2022）》中推薦主食中要包含雜豆類食物，這是因為雜豆類蛋白質含量約20%，低於大豆，但是氨基酸組成與大豆相似，接近於人體需要，尤其是富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，與谷類搭配食用，可以起到很好的蛋白質互補的作用。

每100克的綠豆中含蛋白質21.6克，是大米的兩倍還要多，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富。大米、小麥粉中的賴氨酸缺乏，因此，綠豆最好和米或面的製品一起吃，從而發揮它們的營養互補作用。

綠豆脂肪含量少

維生素和礦物質比稻米多

綠豆中脂肪的含量少，而且以不飽和脂肪酸為主。

綠豆中含有多種維生素和礦物質，都比稻米多。

幹綠豆中不含維生素C，做成綠豆芽後含有豐富的抗壞血酸。

綠豆中還含有許多生物活性物質，包括單寧、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類化合物等。這些植物化合物具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。

綠豆湯沒什麽禁忌

但不要一次喝大量涼綠豆湯

盡管綠豆有這麽多作用，但並不是吃一兩次就能發揮作用的。其實，其他食物也一樣，也需要適量吃，在營養上有其優缺點。要達到促進健康的目的，還需要遵循食物多樣、均衡營養的原則。

從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣。夏天出汗多，機體會丟失一定量的礦物質和維生素，用綠豆煮湯不僅能補充水分，還能及時補充礦物質和維生素。

從現在營養學的角度來看，喝綠豆湯沒有什麽禁忌。綠豆湯煮好後，最好自然放涼了，喝溫的，溫的綠豆湯香甜可口。也可以把煮好的綠豆湯放冰箱做成冰鎮綠豆湯。由於太涼的食物會刺激胃腸道，註意一次不要喝大量的涼綠豆湯。

文/馬博士健康團 科學審核/馬冠生（北京大學公共衛生學院教授）