6月21日,國家衛生健康委舉行新聞發布會,介紹時令節氣與健康有關情況。國家衛生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平介紹,夏天氣溫高,有些地區濕度大,這種天氣容易滋生細菌、黴菌,食品在儲存、加工和食用時處理不到位,就容易發生食源性疾病。夏季的食源性疾病主要是由細菌引起的,在西南地區,毒蘑菇中毒也比較常見。
劉兆平指出,夏季預防食源性疾病,要遵循食品安全的5個基本原則,包括保持清潔、生熟分開、蒸熟煮透、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。具體需要做到以下幾點:
第一,選擇新鮮食材,清水洗凈後及時加工,盡量現做現吃;加工食物時要充分燒熟煮透,除了烹製魚、肉要做到這一點,自製豆漿也要煮熟再喝。
第二,妥善儲存和處理食品。沒用完的食材和剩余的飯菜要及時放入冰箱進行冷藏或冷凍,要生熟分開,避免交叉污染。食品要按類分層冷藏,上層一般放即食食物如熟食、牛奶等,下層一般放還需進一步熱加工的食物如鮮魚、生肉等。有的家庭習慣一次性購買大量食品存在冰箱裏,這樣並不可取。冰箱並非食品保險箱,低溫冷藏只可以抑製一部分細菌生長,但有的細菌不怕冷、不怕凍。所以,不建議購買大量食品放在冰箱裏,最好趁著新鮮盡快食用;從冰箱裏取出的剩飯菜一定要充分加熱後再吃才更安全。
第三,不采、不買、不吃野生蘑菇,這是預防毒蘑菇中毒最安全有效的方法。夏季高溫高濕的天氣,非常適宜野生蘑菇生長,是毒蘑菇中毒事件的高發季節,不要心存僥幸采食野生蘑菇。
劉兆平強調,通過這些做法,可以很好保障我們食品的安全,降低夏季食源性疾病發生的風險。萬一出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及出現幻覺等食物中毒癥狀,應立即停止食用可疑食物,並盡快救治。可以在家中先采取緊急催吐等自救措施,並及時到就近醫院進行專業治療。
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