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省中醫院臨床營養科
夏至時節,告別了連日大雨,廣東大範圍高溫預警也火速「上線」。高溫多雨季節,讓人常感困倦乏力,但是一到晚上又燥熱難眠。夏季養生不能一味清熱降火,反而可以增加一些溫補食材來緩解應對常見的「空調病」。
膳食推薦 榴蓮殼陳皮紅棗煲瘦肉
主要功效:補血益氣,降火解滯
推薦理由:夏至陽盛極,陰始生,最適合溫補之時,但需要補和降同用。
材料:榴蓮殼(大約半只榴蓮取出來的白色的瓤部即可)、陳皮一小瓣、紅棗3~4顆,瘦肉300g。(3~4人量)
製作方法:吃完榴蓮以後,把白色的瓤部切出來。通常取半個大榴蓮的瓤部就足夠了,比較小的榴蓮就取整個瓤部,洗凈切塊。瘦肉洗凈切塊焯水。陳皮、紅棗沖水一下,紅棗去核。把所有材料放入瓦鍋當中,加入2000~2500ml清水,大火煮開後轉小火,煮約1小時,最後再調入適量食鹽即可食用。
湯品點評:夏至陽盛極陰始生的時候,其實是很適合溫補的。這個時候可以借助大自然的陽氣來給自己溫補,這也就是日常所說的「春夏養陽」。不過,這個時候補也很容易上火,所以要「補+降」相結合。
榴蓮殼配合紅棗,有一定的溫補之性,但又能降火解膩,非常適合夏至的時候。加點陳皮下去,還能有助於運化中焦脾土之氣,實在是夏日一道降火而兼補益的好湯水。
膳食推薦 參蓮飲
主要功效:補脾氣,安心神
推薦理由:夏季正是人體大虛之時,但又不宜大補,平補最適宜。
材料:黨參15g,去心白蓮子20g,冰糖少許(1-2人份)。
製作方法:黨參、蓮子肉稍沖洗,放在隔水燉盅內,加入2~3碗清水,隔水燉約1小時,最後放冰糖再燉10分鐘即可。
湯品點評:一夏無病三分虛,暑熱的夏天特別耗氣傷津毀脾胃,所以這時候就特別需要脾之果——蓮子。李時珍在《本草綱目》中寫道:「蓮之味甘,氣溫而性澀,稟清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也」。蓮子能補中、養神、益氣力,味道甘中帶澀,作用平和,具有健脾止瀉、止帶益精澀精、養心安神的作用,把上中下三焦都補上了。黨參擅長補中益氣養血,且非常平和,兩者相搭,對於脾胃虛弱、中氣不足、氣血兩虧的都可以補得上。
這裏沒有選擇與肉相搭煲湯,而是選擇了一點冰糖,是因為那樣雖補,但始終味厚,夏日真想補進去,就要味清而薄。加一點冰糖,少少的甘甜,才能補得進去而不妨礙脾胃運化,才能更好地化生氣血。
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