紫荊雜誌（記者 莊蕾）北京報道：11月14日，國家衛生健康委舉行新聞發布會，介紹食品安全和營養助力健康中國建設有關情況。

紫荊雜誌記者在會上提問道，在科普宣傳中為何常提“減油”？具體減的是什麼油？

國家食品安全風險評估中心主任李寧回應道，實際上科普裡經常提到的“減油”，只是通俗的說法，它主要說的是減少總脂肪。只不過在我國居民的膳食結構中，烹調油是脂肪的主要來源，它基本上貢獻了我們每天攝入脂肪的一半以上，所以通常用“油”來代替“脂肪”，“減油”其實指的是減總脂肪，當然重點是減少烹調油。

李寧介紹，脂肪是機體重要的必需營養素，也是產能營養素，它不僅為人體提供能量，也提供人體的必需脂肪酸，比如亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動必須的，但是體內又不能合成，所以必須從食物中攝取。但是長期過量攝入脂肪對健康也是有害的。大量的流行病學研究表明，長期過量攝入脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，它可以導致肥胖，還有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等這些慢性病風險的增加。因此，為了我們的健康，脂肪的攝入應該控制在一個合適的水平。

李寧稱，《中國居民膳食指南》推薦，脂肪每天的攝入量應該在50到70克是合適的。但實際上，我國居民脂肪的攝入量高了。根據最新的《中國居民營養與慢性病狀況報告》，我們人均脂肪攝入量達到了每天79.1克。此外，我國居民烹調油的攝入量也高了，《中國居民膳食指南》推薦每天的烹調油攝入應該控制在每天25到30克。實際上，我國居民人均烹調油攝入量達到了43.2克，遠遠高出推薦量的1/3。所以我們一直呼籲飲食要“減油”，“減油”也是為了健康更好地“加油”。