“燧記廚房”因“全港首間機器人廚房餐廳”而聲名大噪，背後的燧氏科技研發團隊5月攜第四代Hestia炒菜機器人赴美國芝加哥參展，風頭一時無兩。待團隊返港，中新社記者總算有機會走進後廚一探究竟。

待餐廳職員在機器輸入訂單“辣子雞”，機械臂便從冰箱中準確取出所需的食材及佐料，倒入鍋裡翻炒，更不忘適時勾芡，不出3分鐘，一盤色香味俱全的辣子雞已完成。機器自動清洗，馬不停蹄地又做了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。

站在炒菜機器人前為記者講解的，正是燧氏科技董事長陳冠華，他同時亦是香港大學(港大)化學系講座教授、量子人工智能實驗室主任和香港X科技創業平台聯合創始人。

一位專攻計算化學和薛定諤方程的科學家，為何跨界餐飲業且做得風生水起？陳冠華笑稱是年輕時的夢想。

當年他在美國讀書，最喜歡一部名為《Cheers》(歡樂酒店)的情景劇，講的是在一個普通的波士頓小酒吧，相識的顧客們喝着酒，將一個個充滿人情味的故事娓娓道來，有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。陳冠華邊看邊想象着，有朝一日自己也能擁有這樣一間“深夜食堂”，讓人在嫋嫋暖意裡吃着美味食物，卸下一天的疲憊。

12年前，他與太太李燧寧在港大附近開了間湘菜館，初涉餐飲業，卻一鳴驚人，連續11年獲得米其林推薦。但連鎖店擴張之路舉步維艱，受後廚成本高、出餐效率低、菜品口味難統一等因素掣肘。

為此，陳冠華跑遍上海、深圳、廣州等地的研發實驗室，尋找可替代廚師的炒菜機器人，卻無功而返，“他們都沒有做到全自動，而且機器人炒出來的菜不好吃。”基於自身的科研優勢，陳冠華想乾脆自己組建團隊研發炒菜機器人。

2018年，他帶領港大工程系的學生成立了燧氏科技，以中餐為切入點，從機器工程學的角度，結合烹飪工藝的特點，研發出Hestia炒菜機器人。“燧記廚房”則成為最佳試驗場。

立談之間，6年過去了。Hestia炒菜機器人已更新到第四代，在尺寸、性能、場景等方面都有了較大突破。其間，團隊所遇困難不勝枚舉，他們抽絲剝繭般尋找問題根源，逐個攻破。比如，菜品要添鑊氣，團隊便將廚師顛鍋技藝及火候數值轉化為數十萬條數據，通過機器學習和模擬，對大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進行1:1記錄和還原，以數字化菜譜記錄廚師烹飪全流程。在這般精準“復刻”下，任憑再挑剔的食客，在味蕾上也難察覺差別。

陳冠華介紹，目前，Hestia炒菜機器人可烹製的菜品覆蓋美式中餐、中華料理、湘川粵和西餐等。在“燧記廚房”中午繁忙時間，炒菜機器人可在短短兩小時內完成約200道菜，助後廚成本降低約30%至50%，運營利潤率提高約9%至15%。

當陳冠華及團隊帶着炒菜機器人走向國際市場，所獲好評如潮。在早前舉辦的美國最大的餐飲產業展覽“NRA Show2024”上，“我們是全場最火爆的展位，吸引了來自29個國家及地區的從業者，不少是有幾百家連鎖餐廳的老闆。”陳冠華透露，燧氏科技在展會共收到350個意向訂單。

在他看來，機器人代替勞動力是市場發展的一大趨勢，而炒菜機器人取代繁重的廚師工作，可能是最早發生的領域。下一步，團隊將致力於從自動化跨越至智能化，即“讓炒菜機器人更聰明，可以像廚師一樣思考”。陳冠華期望推進的另一方向，則是小型化，日後能夠走入家庭，真正實現科技改變生活。

來源：中國新聞網