香港城市大學（城大）學者最近聯同國際研究團隊發表研究，揭示全球可食用海魚中全氟和多氟烷基物質（PFAS）的污染濃度與人類健康風險的相聯性。研究分析消費者即使身處低污染地區，仍可能因食用進口魚類，例如三文魚、吞拿魚、劍魚、鱈魚等，而攝入較高濃度的PFAS，增加食安風險。

研究由中國南方科技大學環境學院裘文慧教授與鄭春苗教授聯合領導，城大海洋環境健康全國重點實驗室主任、化學系講座教授兼理學院副院長梁美儀教授為該研究的共同作者。研究成果最近於國際學術期刊《科學》上發表，題為「通過食用海洋魚類導致的全氟和多氟烷基物質暴露風險」。

團隊整合過去20年在全球3,126個地點的海水監測數據，並利用海洋食物網模型，分析212種可食用海魚的PFAS濃度，發現PFAS濃度與海域的污染歷史及稀釋能力關係密切，位處高營養階層的掠食性魚類PFAS的濃度顯著偏高。PFAS是一種人工合成化學物質，廣泛應用於各類工業及消費品中，如易潔鍋、防水衣物及滅火泡沫等。由於其極高的化學穩定性，PFAS雖難以在自然環境中降解，但容易在生物體內累積並經食物鏈傳遞，對人類健康構成潛在風險。

研究結果顯示，在2010至2021年間，全球海魚中包括PFOA與PFOS的C8-PFAS的中位濃度為0.34納克 / 克濕重。亞洲地區魚類的C8-PFAS中位濃度顯著高於其他地區，達1.03納克 / 克濕重，來自沙特阿拉伯及泰國海域的部分海魚污染程度更分別達11.72及6.06納克 / 克濕重。

研究團隊亦分析33個國家的漁業與貿易資料及不同魚種的每日攝取量，發現鱈魚、希靈魚、鱸魚、三文魚、吞拿魚及劍魚等高污染風險魚種多數產自歐洲，並透過貿易流入其他市場，反映即使本地海域污染程度較低，進口魚類仍可能來自高污染海域，令風險「跨境轉移」。以意大利為例，當地僅11.71%的魚類從瑞典進口，但進口魚卻佔意大利人C8-PFAS攝取量的35.82%；相比之下，當地漁獲佔總食用量28.02%，卻僅佔C8-PFAS攝入量的5.23%，類似情況亦見於英國與哥倫比亞等地。

此外，梁教授與其城大研究團隊，包括化學系助理教授阮悦斐教授與博士後研究員王琪博士，早前亦針對本地魚類的PFAS污染情況，為多種在香港水域所捕捉的魚類進行檢測。

測試結果顯示本地的PFAS攝入風險不高，惟個別魚種PFAS濃度偏高，包括六指馬鮁、青門鱔、黃姑及紅壇魚。梁教授指，一般而言，三類魚種具有較高的PFAS攝入風險，分別是高營養階層掠食性魚類，如六指馬鮁、青門鱔、鱈魚、吞拿魚、劍魚；高脂肪含量魚類，如三文魚、希靈魚、鯡魚；以及底棲魚類，如紅壇魚。

梁教授提醒︰「由於長者、孕婦、幼童及慢性病患者等高風險族群對PFAS的風險較高，這些群體在選擇食物時應更加謹慎。大眾亦應均衡飲食，減少購買或進食較高PFAS污染濃度的魚種，以降低潛在風險。」