隨着炎熱夏季的到來，街邊果切逐漸“火熱”了起來。商家“貼心”地將水果削皮、切塊、裝進小盒子，吃起來非常方便。但很多人都忽視了，這看似美好的街邊果切，很可能會讓你拉肚子。

安全風險一：霉變水果濫竽充數

水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會有“心思活絡”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認出來。

食用霉變水果帶來的健康風險較高：

致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀；

金黃色葡萄球菌可能導致嘔吐、腹瀉等症狀；

霉菌也具有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等；

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等症狀且具有致畸性和致癌性，黃麴霉毒素B1對人畜有強烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其對光、熱較穩定，常規烹調和加熱法不易將其分解，人的原發性肝癌很可能與黃麴霉毒素有關。

所以，水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位。最佳處理方式就是整個丟棄，被加工好的街邊果切還真不好分辨。

安全風險二：衞生情況堪憂

我們不知道已經切好的水果操作環境如何，包括工作人員有沒有認真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、水果有沒有徹底洗乾淨後再削皮、刀具和砧板是否乾淨、是否佩戴口罩等。

不認真洗手、切水果的同時看手機：手機表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

水果不削皮：有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗後再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染後會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉痠痛，嚴重的可能會導致昏迷、休克和死亡。

刀具和砧板不衞生：接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。

沒有佩戴一次性口罩：我們平時呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風險，也會污染食物。

安全風險三：製作和存放時間不明

攤位上已經擺放好的果切，我們並不清楚製作和存放時間。水果變質的程度會隨着存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。並且，同樣環境下已經被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質，畢竟在水果切開的一瞬間就已經被細菌包圍了。