金秋十月，很多地方的人行道旁，銀杏樹逐漸泛黃，地上還散落着不少熟透的銀杏果。不少人加入“撿秋”一族，將其撿回家食用，但這背後卻隱藏着風險。路邊銀杏果能隨意撿起來吃嗎？

撿拾銀杏果，警惕皮膚過敏風險

銀杏果，俗稱白果，既可食用，也可入藥。不少人看重它的食用、藥用價值，卻忽略了它外皮自帶的健康風險。專家介紹，銀杏果肉質外種皮含有銀杏酚酸，徒手直接接觸、剝皮，容易損傷皮膚黏膜，誘發接觸性皮炎、過敏性皮炎。

湖南省人民醫院急診一部主任醫師樊麥英：一般情況下，在接觸之後1到6個小時容易出現皮膚的損害，比如說出現紅疹或者皮膚瘙癢，甚至出現紅腫或者是水皰，甚至也有可能劇烈疼痛。遲發性的過敏反應，一般是發生在24到48小時之後。

專家提示，如果撿拾、處理銀杏果外種皮後，出現輕微皮疹、發癢等症狀，可以用清水持續沖洗10到15分鐘。

樊麥英：不要用熱水，如果用熱水容易加速毒素的擴散，從而起到反作用。出現了水皰了，或者嚴重的腫脹，或者出現劇烈的疼痛這些情況，還是建議儘早就醫。

園林專家同時提醒，城市行道樹在養護過程中會噴施農藥，藥劑可能隨風飄移附着在銀杏果上，接觸後也可能刺激皮膚。

銀杏果能不能吃？怎麼吃才安全？

很多人都知道銀杏果有毒，但也美味，那麼銀杏果到底能不能吃？怎麼吃才安全呢？銀杏果其實就是銀杏的種子。銀杏果從外到內分別是肉質外種皮、果殼、衣膜，裏面還包裹着能吃的種仁，而毒素最高的胚芽，就藏在種仁裡。不少影視劇中有利用銀杏胚芽下毒的情節。專家介紹，影視劇裡相關橋段並非完全憑空杜撰，只是情節做了誇張處理。

事實上，銀杏果的胚芽、種仁內含有銀杏毒素等有毒、致敏物質，即便清洗、加熱處理後食用，依然存在中毒風險，嚴重時可危及生命。

樊麥英：銀杏毒素是耐熱的，所以經過加熱之後，只能部分消除一些毒素反應，不能把它變成無毒。如果是出現比如說胃腸道的嚴重反應，腹瀉、嘔吐，或者出現神經系統的症狀，比如說神志不清楚，或者是驚厥發生，抽搐了，這些都需要及時就醫。

專家提醒，處理銀杏果時，剝皮建議佩戴厚手套；去除全部胚芽後，還需要清水浸泡一小時以上，再長時間蒸煮。這套步驟能夠有效降低毒素含量。但即便充分蒸熟，銀杏果依然不能視作無毒，食用必須嚴格控制分量。

樊麥英：5歲以下的兒童，如果進食5到10顆，一般會出現中毒的症狀。對於成年人來說，一般情況下，如果進食20顆以上，就可以引起中毒症狀。

銀杏果落地後的，刺鼻氣味從何而來？

落地的銀杏果常會散發出刺鼻臭味，這股氣味從何而來？除食用、入藥之外，銀杏果還有哪些價值？

銀杏果落地後的刺鼻氣味，來自它的肉質外種皮。外種皮裏面含有丁酸、己酸這類揮發性有機酸，果實落地破損、受潮發酵後，有機酸揮發，就形成了特殊臭味。專家介紹，這種氣味是銀杏的自我保護機制，用來減少種子被提前啃食。

北京林業大學園林學院教授李慶衛：誰會吃它呢，給它傳播種子呢？就比如說烏鴉，它喜歡這個味兒。它吃了之後，一種是通過糞便排出去，給它播種了；假設是糞便沒排出去，它會吐出來，客觀上造成了種子的傳播。

專家介紹，外種皮中的銀杏酚酸具備殺菌、殺蟲活性。原本大多被當作垃圾丟棄的外種皮，其實可以資源化再利用。

李慶衛：把它的外種皮給它拿過去處理、利用，有一部分可以做生物制農藥，去殺菌做殺蟲劑，這樣就大大提高它的經濟價值了。

銀杏為何是銀色的？放進水裏就知道

銀杏為什麼叫銀杏？不少網友在社交平台上，刷到過這樣的帖子，說把銀杏果放在水裏後，銀杏果表面呈現亮銀色。總台記者也把銀杏果入水並進行了觀察，發現，銀杏果放進水裏，表面會出現一層“銀膜”，屬於物理現象：白果表層帶有果膠、蠟質，不容易沾水；果皮表面還有細密絨毛，可以兜住一層空氣。光線照射在這層空氣膜上發生反射，看起來就像裹上了一層銀色薄膜。