文◎劉成麗  陳堅雄

鄧鐵濤(1916.11-2019.01)，原名鄧錫才，廣東開平人。中共黨員。著名中醫臨床家、理論家、教育家，中醫發展戰略家，是第一批國家級非物質文化遺產中醫診法代表性傳承人、首屆國醫大師。曾擔任廣州中醫學院副院長、廣州中醫藥大學終身教授、國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）首席科學家。

鄧鐵濤（以下尊稱為「鄧老」）出生於中醫世家，在長達八十年的中醫生涯中，融古貫今，運用中醫中藥養生保健知識，防病治病，並身體力行，將中醫養生保健知識應用於日常生活之中，逐步摸索形成既有理論又有實踐的獨特養生保健學術主張和方法模式。

雜食不偏，養生重於治病

飲食養生最能體現大師的中醫養生理念，當被問起平時吃什麼能夠長壽的時候，鄧老總是笑著說：「只有四個字，那就是『雜食不偏』」。這正是他融醫理於日常、化養生於飲食的實踐智慧，也是對《黃帝內經》「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」養生理念的生動詮釋。鄧老將之應用於日常的生活之中，可總結為：「五穀為養，雜食不偏」，指導日常的主食主糧；「五菜為充，五果為助」，是最常食用的蔬菜和水果；「禽肉蛋奶，五畜為益」，涵蓋日常生活中的蛋奶類和各種肉類及製品。「魚蝦水產，近海就鮮」，則是日常可以食用的各種水產類食材。在《國醫大師鄧鐵濤養生食譜實錄》一書中，對鄧老的日常飲食有有著十分詳盡的記載。

很多人好奇鄧老的一日三餐如何安排？概括來說，每天早餐，一杯牛奶，一小個饅頭或曲奇餅乾。午餐必吃一碗米飯，魚和湯，一個蒸蘋果，一個蒸水蛋。晚上家人一起吃飯，葷素搭配，鄧老必吃兩個核桃仁。日常主食以大米飯為主，一周有兩餐吃粥，吃饅頭，一餐吃南瓜、番薯。習慣天天喝熱湯，每周一次「豬橫脷」煲淮山，預防糖尿病。總結鄧老食養「秘方」，可以概括為：飲食有節，起居有常，雜食不偏。鄧老平時不忌口，但強調飲食有節，以七分飽為度。同時又要有節律，鄧老日常堅持定時就餐，兩餐間吃水果。他日常飲食清淡適時，喜吃雜糧，酷愛蔬菜，各種肉類都會食用，偏愛吃魚，此外還有雞肉、蝦類等。同時配一定量的薯類、豆類、瘦肉、牛奶、雞蛋、堅果等，五穀、五果、五畜、五菜合理搭配，五味調和，雜食不偏，充分補充人體氣血精微。

「養生重於治病」是鄧老一直倡導的健康理念，他強調，追求健康長壽首先要儘早形成養生治未病的思想觀念並身體力行之。鄧老百歲以後仍然耳聰目明，思維清晰，語言流利，步履安穩，就是他養生治未病思想的最好體現！

「藥食同源」，人體之輕度失衡可以藥食之性味糾正。鄧老偶爾會燉服中藥，如取人參10克，陳皮1克燉服，補益而不膩，還可加田七片5～10克，起到活血通脈之功。他喜喝茶，有清晨在家喝茶的習慣。因患有高血壓，故常用少量活血行氣的玫瑰花或菊花搭配平肝涼肝的龍井茶或助消化的普洱茶作為早茶，晨起後飲上數杯。

和諧為本，養生先養心

鄧老康壽之要訣在於和諧為本。道法自然是人與自然和諧，君子和而不同是人與人和諧，身心陰陽平衡是人內在和諧。而飲食亦要和諧，五味調和，才有利於健康。同時，親情和諧，家庭和睦，家風淳和乃是健康的基礎。鄧老的養生之道不僅是國醫智慧的結晶，也凝聚著家庭的溫情，一道道用心製作菜品，飽含了家人對鄧老的崇敬與愛護。在暑熱的夏季，家人會為鄧老適當煲煮解暑祛濕的冬瓜老鴨湯；在乾燥的秋冬季節，會製作滋陰潤燥豬皮凍；住院期間，吞咽不佳，又將米飯改為營養米糊。「三餐和菜，五味調和」，這既是鄧老日常飲食養生的真實呈現，又是和諧、和睦、淳和家風的傳揚。

「飲食有節，起居有常，心平氣和，厚德者壽。」這是鄧老從中醫經典和日常保健中總結出來的養生理念，也是鄧老日常生活的縮影。鄧老要求養生先養心，養心先養德。心為「君主」，既支配血脈運行，又主持精神活動，是人體最重要的器官，故養生必先養心，頤養浩然正氣，入世而寵辱不驚，心平氣和，正是養心正道之所在。而養心必先養德，因厚德載物，故「仁者壽，壽而康」。

大道至簡，養生即生活

「養生保健並不是一門高深的學問，它就存在於我們的日常生活中。養生需要一種好的生活方式，人的健康與長壽，與生活中的習慣息息相關。」鄧老此語深刻詮釋了「養生即生活」的真諦，他倡導的康壽之道，是可以無差別惠及每個人的樸實而直觀的理念和方法。

鄧老強調，所有健康理念、法則技巧，只有落實到日常實踐，日復一日地堅持，才能收穫成果。他長壽的秘訣就在於堅持將中醫藥養生保健的知識長期運用於生活之中，做到起居有常，持之以恆。其中最與眾不同是鄧老每天堅持的洗澡運動：在浴室，先坐著跺腳三百下，再站著，踩著防滑地墊跺腳三百下。然後用冷，熱水交替沖澡，同時各跺腳三百下，且重複三遍。整個過程一般要45～50分鐘。鄧老秘書及家人陳安琳特將鄧老的日常生活作息整理記錄，並附錄在《國醫大師鄧鐵濤養生食譜實錄》中，希望能為中醫養生學的研究提供案例和素材。

鄧老康壽之道，至簡，至真，至善。確如其學博而不失其精，實而不失其高，近而不失其遠。鄧老留下了很多經典的藥膳配方，其中大都是鄧老食用過的住家菜品，簡單實用，晚年住院期間的食養，又可惠及高齡病患，真正做到養生保健人人可及，人人可學，人人可用。此所謂大道至簡。