“每日早餐喝黑咖啡、吃雞蛋，午餐吃兩個漢堡(醬料減半、多加蔬菜)，晚餐吃兩個饅頭，並將進食時間控制在8小時內……”社交媒體上，一種名為“漢堡饅頭減肥法”的飲食方式悄然走紅。這種看似“快樂”的減重方法是否安全可靠？面對形形色色的減重“秘籍”，公眾又該如何甄別與選擇？

“評價一種飲食方式，首要標準是看其是否均衡。”天津市第一中心醫院營養科主任、主任醫師譚桂軍解釋，科學膳食的均衡性體現在以下幾個維度：用餐時間相對固定，建議按早餐7時、午餐12時、晚餐18時進行飲食安排；能量分配合理，早、中、晚餐的能量攝入比例大致為3∶4∶3；進食結構搭配合理，每餐都應包含主食(碳水化合物)、優質蛋白(肉、蛋、奶、豆)和蔬菜。建議成年人每日攝入蔬菜不少於300克，其中新鮮深色蔬菜應佔一半。

反觀“漢堡饅頭減肥法”，早餐僅有咖啡和雞蛋，缺乏提供基礎能量的碳水化合物；晚餐則只有饅頭，缺失蛋白質和蔬菜。“午餐看似結構合理，但兩個漢堡的蔬菜量是否充足還存疑。”譚桂軍說。

為何有人嘗試此方法後，體重確實下降了？譚桂軍分析，這是通過不均衡的飲食方式製造了“能量缺口”，即攝入量遠低於身體實際消耗量。在這種情況下，身體會優先動用儲存的糖原，而糖原結合大量水分，其消耗會導致體重快速下降。隨後，由於能量攝入不足，身體將被迫分解肌肉中的蛋白質。“簡單來說，減去的可能是水分和肌肉。”譚桂軍說。

這種減肥法會造成血糖升高嗎？“正常人群進食後胰島素會迅速分泌，不會造成血糖顯著升高；但對胰島功能受限人群而言，由精細白麪製作而成的漢堡、饅頭，在人體內消化快，易引發餐後高血糖。”譚桂軍說。

根據天津市第一中心醫院減重門診此前的調查，在專業指導下，大多數患者能較好執行飲食和體重監測方案，但也有部分患者存在“不敢吃主食、不吃晚餐能加速減肥”等認知誤區。

“碳水化合物是人體能量的主要來源之一，不可或缺。”譚桂軍說，我國糖尿病等代謝性疾病發病率呈上升趨勢，與碳水化合物的來源變得過於“精細化”有一定關聯。“精米、白麪等精細主食在加工過程中損失了部分膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養成分。同時，含糖飲料和總體能量攝入過剩，也是重要推手。”譚桂軍說。

譚桂軍建議，胰島功能受限人群在保證營養均衡的前提下，主食應注重“粗細搭配”：用糙米、燕麥、藜麥等粗雜糧按1∶1的比例替代部分精米白麪，有助於平穩血糖、增強飽腹感；保證足量優質蛋白，如瘦肉、魚蝦、蛋奶、豆製品；增加蔬菜攝入量。

“安全減重速度為每週0.5—1公斤。”譚桂軍說，“科學的體重管理，不是與食物為敵，而是學會科學選擇食物，並與規律運動相結合，實現改善健康狀況，降低疾病風險。”