近日#電飯煲“保溫”為什麼不能超4小時#話題登上社交媒體熱榜。

一些人為了省事，把剩飯剩菜放在電飯煲中持續保溫，留到下一頓再繼續吃，甚至放到第二天再吃。你可能不知道，你以為的“方便、省事”，無意中給身體埋下了健康隱患。

飯菜保溫太久有什麼危害？吃不完的飯菜應該如何儲存？電飯煲還有哪些易藏匿細菌的地方？國家應急廣播近日專訪首都醫科大學附屬北京朝陽醫院感染和臨牀微生物科副主任李冉，為您詳細解讀。

電飯煲保溫≠保鮮，細菌易滋生。

電飯煲的“保溫”功能一般維持在60℃~70℃，但電飯煲內飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細菌繁殖的“危險溫度帶”。

世界衛生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險溫度帶”，在這個區間，食物裡的細菌繁殖最活躍。

李冉介紹，家裏的電飯煲不是保鮮箱。即使不打開蓋子，長時間保溫也可能導致細菌繁殖，危害身體健康。

電飯煲上方開有氣孔，不屬於密閉環境；

若中途打開盛飯，在這個過程中易把細菌帶到裏面；

電飯煲保溫時，部分細菌仍可以存活繁殖(如一些耐熱菌)，甚至產生致病毒素。

這三種常見細菌，容易污染米飯。

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種廣泛分布於自然界中的細菌，其繁殖時會分泌一種特殊毒素——腸毒素。這種毒素耐熱性強，即使100℃加熱30分鐘也無法完全去除，可引發嘔吐、腹瀉、胃痛等食物中毒症狀。

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，特別喜歡在米飯、麪條、土豆等澱粉類食物中繁殖，能引發急性中毒，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。

普通煮飯的溫度(100℃)無法徹底殺滅蠟樣芽孢桿菌，若電飯煲內溫度下降至40-60℃的溫度區間，剛好是它繁殖的黃金溫度。

食物看起來沒壞就能吃嗎？

李冉特別指出，感官正常不代表食品安全。食物出現異味、發黏、發黴時，微生物已大量繁殖。而引發急性腸胃炎的致病菌，致病劑量遠低於感官可察覺閾值。臨牀多數蠟樣芽孢桿菌食物中毒案例中，患者食用的剩飯無明顯黴變、異味，但菌量或毒素已達到致病水平。

大腸桿菌

大腸桿菌主要寄居在人和動物的腸道內，在水源、空氣中也廣泛存在。若餐具清潔不徹底，操作人員未勤洗手都可能導致米飯被致病性大腸桿菌污染，引發腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等症狀。

消滅大腸桿菌需要滿足溫度在75℃以上，時間超過1分鐘，保溫的電飯煲難以滿足殺菌條件。

因此，為了保證食品安全，李冉建議：吃不完的米飯應在2個小時內放入冰箱冷藏；電飯煲保溫不要超過4個小時；在食用剩米飯時必須徹底加熱。此外，日常使用電飯煲後，應及時清潔，避免殘渣殘留，尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。

清潔電飯煲，別忘這三處：

1.排氣孔

排氣孔是煮飯時排出蒸汽的地方，食物蒸汽中會攜帶大量食物碎屑與營養物質，長時間不清洗易產生病菌。

清洗建議：建議拆除後用適量清潔劑擦洗，晾乾後重新安裝。

2.密封膠圈

密封膠圈是被大家忽略的衛生死角，在膠圈和蓋子的對接處容易堆積湯飯殘渣。

清洗建議：把膠圈拆下來放在含有清洗劑的溫水裏浸泡幾分鐘，用抹布沿着膠圈擦洗，最後用清水徹底沖洗擦乾，待晾乾後再重新裝蓋使用。

3.電熱盤

在電飯煲內膽下方有加熱器件，若盛飯時不小心掉落米飯、米湯等食物殘渣，時間長了會導致電熱盤發黃變黑，形成厚厚的污垢，進而影響電飯煲使用性能，甚至可能引發短路。

清洗建議：用小毛刷蘸取小蘇打或專業清洗劑，順着電熱盤的紋路進行清潔，清潔完畢後用半乾的軟布擦乾淨。

需要注意的是，清潔電熱盤時務必要斷電，且不能浸水清洗，避免觸電。

國家應急廣播提醒：電飯煲保溫≠保鮮！

切勿長時間加熱，以免細菌滋生。

別讓一時的方便，埋下健康隱患。