文◎栗強

入宋求法的日本高僧榮西和尚學成歸國後，借著為宿醉頭昏的幕府將軍源實朝療疾的機會，呈上自己剛剛修改完成的《吃茶養生記》。在這千古名作中，有一段文字卻是飽含爭議至今不休，甚至愈演愈烈：

是故《本草拾遺》云，「止渴除疫」云云。貴哉茶乎！上通神靈諸天境界，下資飽食侵害之人倫矣。諸药唯主一种病，各施用力耳，茶為万病之药而已。

爭議的內容有兩點，都集中在「茶為萬病之藥」的說法上。

首先，這是我國唐代的陳藏器在其《本草拾遺》中最早提出的，還是出自榮西這位日本和尚？由於古文排版的問題，粗粗看來，似乎兩種解釋都說得通。日本學界通常認為，只有「止渴除疫」這四個字是《本草拾遺》的原文；而中國多數學者長期以來則默認上述所有文字，也就是包括「茶為萬病之藥」的提法，都是榮西和尚引用陳藏器的話，只有竺濟法等少數茶人在近些年經過仔細核對文獻，才開始撰文表達了與日本學界相似的觀點。

以今考之，無論是「茶為萬病之藥」還是「止渴除疫」，在現存的《本草拾遺》中都是找不到的。從《吃茶養生記》的原文判斷，「止渴除疫」之後的「雲雲」二字，是引文結束的明確標誌。這麼判讀，在無法從其他版本的文獻中找出進一步相關記錄前，我們只能暫時以「榮西首倡說」為更近正確的答案。「茶為萬病之藥」，最遲相當於我國宋代的日本平安時期就已經由求法於華的榮西和尚而得以明確。

爭論的第二點，「茶為萬病之藥」是一種文學上的誇張，還是實際臨床療效的表達？這是涉及茶療使用的關鍵問題。在這一點上，陳椽、竺濟法等人的看法一致，認為茶葉成分雖然複雜，或許可以治療多種輕病，但從效量分析上看，這些成分含量不高，在日常飲茶的合理量範圍內的作用不會太大。這當然是站在現代醫學和藥理學角度上的無爭之辭。以此而論，「茶為萬病之藥」只能是「單憑主觀想像」的「誇張之語」。而林乾良、衛明等，則持不加思索，不予解釋就直接認同的態度，指出「萬病之藥」是對茶葉藥用價值的高度總結，「了不起的至理名言」。考慮到林、衛二位作者分別是高等中醫院校教材《中藥學》的主編和香港浸會大學中醫藥學院的領軍人物、香港學術及職業資歷評審局學科專家，各自在其專業領域都做出了無可替代的突出貢獻，他們的這種態度究竟是怎樣產生的，其內在邏輯如何，是笔者本文考慮的重点所在。

其實，稍加凝視就會發現，持誇張說者多數受教育和工作背景集中在茶學專業領域，而「認可說」的持有者則多數與中醫學背景相關。這就不難推測出，將「茶為萬病之藥」視為不必證明自然成立的態度，其背後的潛在依據，應該包括實際的療效經驗、傳統的中醫藥學理論和崇古、信古風氣的三重加持。也只有在這樣情形下，才會天然地認為古人所說「茶為萬病之藥」，可以直接引用，根本不需要加以解釋。

我國全民大部分人的崇古信古作風自不待言，而在醫療實踐上，包括筆者在內的不少中醫，也確實都有使用茶療幫助患者改善身體狀況，針對各種情形下不同疾病取得療效的經驗。可以想像，像林乾良、衛明這樣擅長茶療的大醫前賢，這方面經驗更不會少。真正需要說明的關鍵環節，集中在中醫藥傳統理論的用藥方法和茶品作為藥物的特徵屬性上。

傳統的中醫藥學沒有針對藥物成分加以化學分析的條件，並不是從藥物中的有效成分出發指導醫療的，採用的是，直觀感受，取象推演和實際經驗相結合的樸素方法。在理論上主要包括藥物的陰陽五行、氣味、歸經，升降浮沉、補瀉虛實、炮製配伍等內容。而茶作為一種極為特殊的植物本草藥材，恰好能夠覆蓋到上述中醫藥學理論的方方面面，也就是可以覆蓋到適合人體各種情況下的使用需求，所以就有了「茶為萬病之藥」的說法。下面從這幾個方面簡單加以說明。

一、茶品會因產地、製作、倉儲、配伍而呈現不同屬性的「氣」。氣味歸經中的氣，是基於陰陽學說的重要中藥學理論，通常也被稱為「四氣」或「五氣」，指的是溫、熱、寒、涼。中藥學中的「氣」是漸變的連續存在，只在程度上有所不同，所以歷代本草書上經常有寒、微寒、溫、大溫等記載，還有偏勝之氣不顯、性質和緩的「平性」，這些都可以從藥物作用於機體所發生的反應中表現出來，並且很早就被古代醫家整理出規律。《內經．至真要大論》說「寒者熱之，熱者寒之」，《神農本草經》上說，「療寒以熱藥，療熱以寒藥」，都是在講寒病用熱藥，熱病用寒藥的治療原則。具體到茶，《唐本草》說它微寒無毒，《中藥大辭典》說它性涼。唐代的微寒大體上相當於後世的性涼，可見這一說法是古今一致的，可以得出「茶性本涼」的結論。但另一方面，茶葉在存放過程中寒涼之性會逐漸退去，甚至在一定的存放條件下可以轉化為平性乃至溫性，而且不同產地的茶也有不同的寒熱屬性，特別是雲南的普洱茶和福建的武夷茶，自古以來的地方史志和醫藥本草書中都多有表示說，其他地方的茶性寒涼，只有這些地方卻偏於溫熱。再加上制茶工藝的不同，把茶視為中藥，那就是炮製手段的差異，在若干茶品中的熱性會表現地更強。陳椽在《茶藥學》中說，「烏龍茶經長時間燉火，吸熱比紅綠茶多，是暖性的茶」，有一定道理。

還有，茶葉最宜配伍，在古代時往往會與其他藥材合劑使用，以達到對身體健康有所幫助的效果。從《禪院清規》等古籍記載看，當時從日本來中國的榮西和尚所經歷過的茶，大部分情況下應該都是與其他中藥配伍使用來呈現的，甚至是將茶和其他藥物合為丸散膏丹制藥法中的丸狀或片狀藥劑直接投入口中咀嚼。這種配伍製劑的做法，在保留茶性茶味的同時，可以進一步突出其所蘊藏「氣」，以適應不同陰陽狀態下的人體需求。

簡單說，大部分茶性涼，有些品種甚至更寒，但也有一些特殊產地的茶是溫性的；按照中藥陳化理論，茶之涼性會隨著日常存放逐漸減弱乃至趨於平性，合理的製作和倉儲轉化還可以導致溫性乃至大溫茶性產生；而通過茶之配伍，則能夠使得茶品之氣涵蓋到更廣泛的範圍。這樣看來，和大部分中藥只有專一之氣不同，茶是可以遍於諸氣的特殊本草。

二、五行理論下的茶不光遍於諸氣，而且遍入五臟，可以通行全体。中醫的人體機能理論，從五行學說出發，以五臟統人體機能，以五味對應五臟，以五行屬性為橋樑，建立起外在之味和人體全體的完整聯繫。《內經．素問．藏氣法時論》「辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟」，將五味的作用進行了歸納；《素問．宣明五氣篇》「酸入肝、辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾」，將五味對應在五臟上，進而統理全身。到了後世醫家那裡，又針對不同藥物在人體中發揮作用的主要適應範圍，創造性地總結出歸經之學，將藥物的作用與臟腑經絡上的關係密切結合，以說明某藥在某些臟腑經絡的病變中起主要作用的情形，從而解決了實際運用上某種藥物瀉心而不瀉肺，或者是補腎者不能補脾的這一類問題，但其本質仍然是以五行諸味的五臟理論為基礎。大部分中藥都是專入一臟或某幾臟，而茶在藥物屬性上卻具有極為明顯的普適特徵。著名的藥學經典《雷公炮製藥性解》中說茶「入心、肝、脾、肺、腎五經」，這等於是遍入五臟，從而也就可以通行全体了，於是為茶療萬病進一步提供了中醫藥學認識上的依據。

三、茶的升降沉浮、虛實補瀉和衛氣營血。升降沉浮、虛實補瀉和衛氣營血是中醫用藥理論中極具特色的一組概念。其中升降與浮沉相對，凡是升浮的藥物都是主上行、主外散、主升提等作用，屬陽。而沉降藥物則主下行、內向，有收斂、滲泄、清熱、瀉下等作用，屬陰。氣和味是藥物的基本屬性，升降浮沉是在基本屬性上的細緻表達，都屬於陰陽學說，所以《本草綱目》說「酸鹹無升，甘辛無降，寒無浮，熱無沉，其性然也」。茶既具足諸氣、諸味，自然可以通過不同的製作和煎煮服用方法，將升降浮沉的不同作用呈現出來。至於虛實補瀉和衛氣營血，這些都是不同時期醫家對人體疾病的總結，特別是衛氣營血學說，是清代溫病學派和宮廷醫學的專家們天才性的創造，把人體疾病發作的深淺程度做了劃分。從淺到深分別為衛分、氣分、營分、血分，再配以不同的選擇用藥和給藥方式，使祖國醫學的療效達到了一個顯著的高峰。這些也都可以利用茶來完成。完成的方式主要是選茶、制茶，配伍和服用等方面的不同。

中醫說，「急則治其標，緩則治其本」。所謂急則治其標，就是說當症狀產生時，選用特定的氣味、歸經、升降沉浮等用藥手段，來達到快速緩解目的，是治已病的手法；而緩則治其本，則是針對人體情況差異，同樣也是利用氣味、歸經、升降沉浮等手法來選取適合經常服用的飲食，是治未病。中醫藥角度來看茶葉，雖然是可以標本兼治的，但針對大部分飲茶者都不是中醫藥學專業人士的現實情況，還是應該更多考慮「治其本」、「治未病」的部分。筆者更強調的也是通過茶飲來改善人體，增強對疾病抵抗能力的手法。

概括起來，茶之為用，可以具備酸、苦、甘、辛、鹹、淡、澀、滑諸味，溫、熱、寒、涼、平諸性，入於五臟，兼顧陰陽，可升、可降，可深、可淺，既能開宣衛氣，又能深入營陰，既能治已病之標，更能治未病之本。在這種認識下，傳統中醫才提出「茶為萬病之藥」的學說，而且療效顯著，遠傳海外。這些粗看起來神奇入妙的內容，如果稍微仔細了解一些中醫藥和茶的知識，就會發現這恰恰是在我們日常生活中都特別容易入手的方法，而且往往會呈現出意想不到的驚喜效果。限於篇幅，具體茶品與不同氣味歸經的對應關係內容，將在今後雜誌中予以表述。