文｜陳文洲

五月初昆明滿城盛開的是藍花楹（紫藍色），整座城市像被一片夢幻紫藍籠罩，讓人陶醉在花海中喜悅感。同時到昆明，是不能不去翠湖的。倒不全是為那一池碧水，如果是冬日裡從西伯利亞遠道而來的紅嘴鷗，單是為著湖邊那一棟樓，也值得去走一遭。我說的，便是茴香熙樓。熙樓是筆者客居昆明好友朱先生強力推薦的餐廳，朱先生也是一位潮汕籍美食家。

熙樓坐落在翠湖北路，對面就是陸軍講武堂的舊址。那一片是極有舊時風韻的，黃牆青瓦，樹影婆娑，頗有幾分民國的味道。樓本身不算高，外觀是復古的歐式風格，可又不全是西洋的做派，拱形的回廊，雕花的地磚，再點綴上幾件青花瓷與銀器的餐具，便將那個時代的雅韻都收攏進來了。擇一個臨窗的位置坐下，抬眼便能望見翠湖的景致。若是傍晚來，天色將暗未暗，湖邊的燈一盞盞地亮起來，倒映在水中，搖搖曳曳的，那便是“翠湖璀璨夜景”了。還未動筷，人便先有了幾分醉意。

在這樣雅致的環境裡，菜品倒成了其次嗎？不然。翻開菜單，才發覺這裡是將整個雲南的山川風物都搬上了餐桌。

第一道讓人念念不忘的，是那看似最尋常不過的破酥包子。在別處也吃過破酥包，總覺得不過是面皮起層罷了，沒什麼稀奇。可這裡的卻大不相同。聽店裡的人說，做這包子的師傅，是日復一日只做這一件事的匠人。包子端上來，白胖蓬鬆，還冒著熱氣。拿起一個，手裡的感覺是輕軟的，像捧著一團雲。咬一口，那面皮一層一層地綻開，酥軟得恰到好處，既不粘牙，又極富韌性。餡料要了鹹的香菇餡和甜的糖腿餡。鹹的鮮香濃郁，甜的清潤可口，尤其是那糖腿，火腿的鹹鮮與砂糖的甘甜奇妙地融合在一起，一點都不突兀，反倒是相得益彰。我這才明白，為何有人說，一個包子便足以讓人“沉迷”。

再來便是那現烤宜良小麻鴨。宜良的烤鴨在雲南是出了名的，可這熙樓的小麻鴨，又別有一番風味。鴨子不大，據說不論養多久，都只是這般小巧玲瓏。皮烤得紅亮亮的，薄如蟬翼，咬下去是“哢哧”一聲脆響，皮下那一層薄薄的油脂便在嘴裡化開，香氣瞬間充盈了整個口腔。肉卻是極嫩的，瘦而不柴，蘸上那特製的醬料，甜鹹適中，解膩增香，實在是妙不可言。無怪乎有人說，這是“皮脆肉嫩香氣十足”。

既是到了雲南，又怎能不嘗嘗那有名的過橋米線呢？這裡過橋米線的排場是足的，一個精緻的漆器託盤端上來，裡面分了十幾個小碟，盛著火腿片、雞胸肉、鮮蝦仁、豆尖、韭菜、草芽、鵪鶉蛋……林林總總，五顏六色的，煞是好看。湯是滾燙的，表面浮著一層金黃的雞油，看似波瀾不驚，內裡卻蘊著極高的溫度。先下葷，再下素，最後倒入米線，用筷子輕輕攪散。不多時，便可以吃了。先喝一口湯，那是一種極醇厚的鮮，是熬煮了許久的雞湯底子，又融進了各種食材的精華，從喉嚨一路暖到胃裡。米線滑爽，配菜脆嫩，一口下去，只覺得整個雲南的春天都在這碗裡了。而且，這過橋米線常常搭配著一小份汽鍋雞，那汽鍋雞的湯更是清澈見底，卻又鮮得讓人想把舌頭都吞下去，所謂的“招牌黑松露汽鍋茶園雞”，想來又是另一番奢華的滋味了。

廚師長阿新是廣東人專門到房間給我們介紹菜品的來源和製作，全部是新鮮運到，特別是說暑假期間的雲南菌類是山野之氣完全激發了出來精華，是絕佳的下飯菜。

一頓飯吃到尾聲，已是華燈初上。翠湖的夜是寧靜的，隔著玻璃窗望出去，路上的行人腳步都放慢了。店裡的服務生走過來，輕聲詢問是否需要添茶，態度極是溫和周到。據說這裡連續多年登上了“必吃榜”，果然名不虛傳。

這餐飯吃下來，倒不覺得是在外用餐，反倒像是去了一位有品味的老友家中做客。臨走時，忍不住又回頭看了一眼那燈火通明的熙樓，想著下次來昆明，定是要再來的。不為別的，就為那一口層層起酥的包子，那一盤皮脆肉嫩的小麻鴨，還有那一段被美食溫柔了的翠湖時光。

（作者為全國政協委員、廣東省海外聯誼會副會長、廣東省國際文化交流中心第六屆理事會副理事長）