市場監管總局發布《幼兒園落實食品安全主體責任監督管理規定》，6月1日起正式實施。

《規定》一共32條，涵蓋7個方面內容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風險防控重點，作出了一系列嚴於一般校園食品安全管理的制度安排。

嚴格食材採購管理 規範餐食加工、配送流程

針對幼兒園食材採購，制定不得突破的“負面清單”。《規定》明確：

• 幼兒園食材供應商應近3年內不得發生食品安全事故或查實食品安全輿情事件。

• 幼兒園禁止從園外採購散裝糕點、漢堡、三明治等食品。

• 禁止採購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。

針對幼兒園餐食加工、配送，明確不能走樣的“規定動作”。《規定》明確：

• 禁止製售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發芽土豆等高風險食品。

• 原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴格控量並納入日常管控重點。

• 對每餐次加工製作的每種食品成品都要進行留樣，留樣食品應當在專櫃冷藏保存48小時以上。

• 餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時。

• 配送必須使用專用、密閉、保溫設施，並對分餐人員提出洗手消毒、佩戴口罩等具體要求。

針對幼兒園餐飲具清洗消毒，《規定》明確：

• 幼兒園必須設置獨立洗消間或隔斷場所。

• 餐飲具原則上採用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的複用餐飲具。

• 鼓勵幼兒園設置消毒房（庫），定期開展檢測驗證。

強化從業人員素質和專業能力

針對幼兒園相關從業人員素質，明確必須達到的“及格線”。《規定》要求：

• 幼兒園要通過培訓、考覈，進一步強化相關從業人員素質和專業能力提升。

• 每學期至少組織1次員工職業道德與專業能力培訓，提升對食品安全風險隱患的辨識、防控和應急處置能力。

• 食品安全總監、食品安全員及從業人員每年參加培訓時間不少於40小時。

強化社會監督、嚴格監管執法

針對幼兒園誰來陪餐、家長如何監督，《規定》明確：

• 幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關負責人與幼兒共同用餐並記錄。

• 鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。

• 建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、添加劑採購使用等信息，主動接受監督。

針對相關部門監督執法，《規定》明確：

• 市場監管部門對幼兒園食堂、承包經營企業、供餐單位的監督檢查每學期不少於2次。

• 對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴格落實處罰到人、從業禁止等要求。