隨着健康飲食觀念的普及，反式脂肪酸被許多人視為“健康殺手”，“反式脂肪酸致百病”“零反式脂肪酸食品更健康”等說法在社交平台流傳。

對此，黑龍江八一農墾大學食品學院教授遲曉星在接受科技日報記者採訪時指出，公眾對反式脂肪酸的認知存在誤區，零反式脂肪酸並非絕對安全，也未必更健康。

究竟什麼是反式脂肪酸？遲曉星介紹，反式脂肪酸是指油脂加工中產生及天然存在的、含一個或一個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸主要分兩類，一是天然反式脂肪酸，少量存在於牛、羊肉及乳製品中；二是工業反式脂肪酸，主要來自氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等加工配料。“公眾擔心的健康風險，絕大多數源自後者。”遲曉星說。

“許多消費者看到食品標註‘零反式脂肪酸’，便認為其完全不含反式脂肪酸，這是一種錯誤的想法。”遲曉星解釋，根據GB 28050-2025《預包裝食品營養標籤通則》，當食品或其配料添加了氫化和（或）部分氫化油脂時，必須標示反式脂肪酸含量；每100克食品中反式脂肪酸含量小於等於0.3克，即可標註“零反式脂肪酸”。這意味着，標註了“零反式脂肪酸”的食物也可能含有微量反式脂肪酸。

針對“反式脂肪酸致百病”的傳言，遲曉星認為，這種說法不科學。“工業反式脂肪酸的核心危害是擾亂血脂代謝——升高‘壞膽固醇’、降低‘好膽固醇’，加速動脈粥樣硬化，同時降低胰島素敏感性，增加肥胖和罹患脂肪肝的風險，但它不會致百病。”遲曉星說，“而網傳其致癌、導致阿爾茨海默病等說法，目前缺乏充分的人群流行病學證據。”

儘管工業反式脂肪酸有害健康，但公眾不必過度恐慌。數據顯示，我國居民日均反式脂肪酸攝入量僅0.39克，供能比為0.16%，遠低於世界衛生組織建議的1%安全線，整體健康風險可控。

“公眾真正需要警惕的，是標註‘零反式脂肪酸’的食品。其總脂肪、飽和脂肪、添加糖含量，可能並不低。”遲曉星說，部分手抓餅、華夫餅雖符合“零反”標準，但其脂肪含量可達15%至30%，長期過量食用同樣會增加肥胖風險。

“判斷食品健康與否，絕不能只看反式脂肪酸這一個指標。”遲曉星進一步說，在選購食品時，大家要看營養成分表，關注總脂肪、飽和脂肪、鈉、添加糖含量。“零反”不等於低脂、低糖、低鹽。

“消費者在選購食品時，應理性看待食品標籤、科學認識反式脂肪酸風險、堅持均衡適量的飲食原則。這纔是守護健康的正確方式。”遲曉星建議。