深圳市坪山區中醫院 霍青雲
很多人喜歡把牛奶煮熟喝，但是不少人也有疑問：煮熟的牛奶還有營養嗎？
其實，大多數蛋白都不耐熱，高溫會降低或失去蛋白的活性，牛奶鹼性蛋白在70℃高溫中失去活性；牛奶乳清蛋白和酪蛋白則會在80℃高溫中失去活性。所以，建議加熱牛奶時，溫度不要超過70℃，否則會降低牛奶的營養價值。
如果牛奶過敏、胃腸功能差、膽囊炎、胰腺炎、腎功能不全，是不能喝牛奶的，此外過期變質的牛奶也不能喝。牛奶雖然好處多多，但也要適量飲用。建議每天飲用300毫升左右的牛奶，既能滿足身體需求，又不會造成營養過剩。
來源：健康時報
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