很多糖尿病患者在接受糖尿病相關的科普教育時，常常會聽到“少吃精加工的糧食，多吃粗糧”。大夫在現場講的時候還記得，一回家大多都記不清楚了。今天給大家推薦一道營養豐富且升糖指數相對較低的食物——鳥巢雞蛋土豆絲餅。

主要材料：土豆，雞蛋，胡蘿蔔，玉米澱粉，五香粉，鹽，蔥

與米飯和饅頭相比，豆和胡蘿蔔升糖指數相對較低，而且同等重量的食物熱量含量比較低，因此，由二者為主要材料製作的土豆絲餅升血糖較饅頭、米飯較慢。雞蛋中不僅富含人體所需的9種必需氨基酸，還富含維生素A、磷脂、膽固醇等多種營養成分。胡蘿蔔中富含類胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素。土豆、雞蛋、胡蘿蔔的結合，不再是單一碳水的攝入，而是碳水化合物、蛋白質、蔬菜的混合食物，血糖波動較小，適合血糖控制不佳的患者作為主食來服用。土豆和胡蘿蔔作為常規的食材，一年四季均可選擇。

注意事項

雖然雞蛋土豆絲餅的熱量較低，但不可一次性食用過多，最好作為主食，配合其他肉類和蔬菜同時服用，不建議以土豆絲餅作為餐中唯一食物。另外，土豆和胡蘿蔔中雖含有膳食纖維，但不可替代蔬菜中的其他營養素。

專家：北京小湯山醫院營養師 南霞

文字整理：記者 李然