文◎徐錦全

香港屬於亞熱帶氣候，四季其實並不「分明」，香港每年即使立秋已過，但氣溫一樣很高，給人感覺秋意未到，暑氣仍在，這現像俗稱「爭秋奪暑」。這段時間香港日夜溫差會比較大。日常作息要進入調整階段。所以，人們很容易整天覺得疲倦睏乏。「秋主燥，五行屬金，五臟屬肺。」中醫理論認為肺主氣，主皮毛，主降肅。秋季容易生「燥邪」，令人感覺不舒服。初秋餘熱與燥邪相合稱為「溫燥」；深秋氣溫轉涼與燥邪結合則成「涼燥」。簡而言之，立秋後晝夜溫差改變，氣溫逐漸下降，空氣濕度愈來愈乾燥，人體容易出現皮膚乾燥、咽乾唇燥、流鼻血、乾咳和便秘等問題，這就是所謂「秋燥」。

補脾益肺防外邪

中醫強調「未病先防」，主要針對不同地域季節的生活習慣，例如香港的秋季養生主要防三點：「防燥、防乏、防凍」。香港的天氣濕氣特別重，這就是很多人胃口不好的原因，經常出現食慾不振，近年受內地飲食習慣性影響，港人口味漸趨喜好香濃，辛辣刺激的食物。適量進食上述食物可以刺激脾胃運作「開胃」，但如果長期過量進食，腸胃容易積聚濕熱病邪，四肢倦怠、皮膚搔癢、身體積熱、大便黏膩不爽等不適。

中醫的培土生金法，又稱「補脾益肺法」，中醫結合臨床，針對臟腑和五行相生的理論。脾為後天之本，乃氣血生化之源，主運化；而肺為華蓋，位置在上，覆蓋其他臟腑，統領一身之氣，故有「溫邪上受，首先犯肺」之說。黃帝內經〈素問〉：「飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾，脾氣散精，上歸於肺，通調水道，下輸膀胱，水精四布，五經並行」。說明體內津液運化由脾胃攝入的水榖精微而成。故此治理肺臟功能時，還要兼顧脾的功能，「肺金若不足時，健脾土以生肺金」。綜上所述，培土生金之法，脾旺則肺氣充，使肺之「氣陰」雙補！

食治勝於藥治

疫情以來，社會各界強調要做好防病抗菌，中醫理論早有「未病先防」的理論。而疫症多屬於「肺」疾病，肺於五行屬金，脾屬土，「土能生金」，肺要強健，先調理脾胃。脾為後天之本，氣血生化之源。因此，調理脾胃，滋養肺臟，秋天時節養生宜健脾補肺、滋陰潤燥，這樣有助減低冬季傷風感冒機會。秋天養肺時，可以選擇化痰、滋陰補氣的食物，例如枇杷、蜂蜜、蓮子、百合、杏仁、蓮藕、白芝麻等食物。

中醫理論認為秋季對應五行中的「金」，五臟中的肺也屬金，因此秋季養生重點在於養肺。「肺金」養生著重潤肺生津。秋天後氣溫會逐漸變得清涼，人的胃口也大開，加上香港的飲食慣以大魚有肉，脾胃運化很容易失調。《金匱要略》：「四季脾旺不受邪」。脾胃的強弱，關係到人體抗病能力。「有胃氣則生，無胃氣則死」，抗禦外邪關鍵調養脾胃。見諸於外形，脾胃健康者唇色紅潤；脾胃差者口唇發白。

脾胃生理上互相協同、互相資生，在病理上互相影響。若脾的生化功能衰弱，生化之源不足，肺金失其滋養，肺脾氣虛，此為「土不生金」。若脾失健運，水液不行，聚而為痰飲，影響肺氣的宣降，出現喘咳痰多之症。因此，秋季奉行「培土生金」養生原則，更可以有效預防六淫外邪，強身健體。

秋季調脾胃，宜食甘潤，例如：淮山、蜂蜜、大棗、茯苓、薏米、芡實、黨參、蓮子、扁豆；白蘿蔔等等；少食辛溫燒烤之品，如辣椒、桂皮、花椒等，以防傷陰上火，加重秋燥。

秋季養脾食療參山杏棗煲瘦肉

材料：太子參6錢，淮山6錢，南杏仁3錢，蓮子3錢，紅棗6粒，瘦肉半斤，生薑3片，鹽少許。

製法：瘦肉洗淨焯水；其他湯料浸洗乾淨；把全部材料放入砂煲內，加水適量，先用文火煲滾，再慢火煲2小時，加鹽調味，即可飲用。

功效：補氣健脾，益陰生津。適合胃腸功能脾虛氣弱者；或體倦乏力，飲食不佳，口渴咽乾等。外感發熱者不宜用。