前不久，“每天吃豬油可控制體重和慢性炎症”的說法在網上流傳，有網友因此覺得“豬油可以放開吃”。

此事源於湖南農業大學教授文利新團隊在學術期刊《食品科學》上發表的一項研究。該研究稱，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎症。

那麼，食用豬油真能控制體重和慢性炎症嗎？我們該如何科學攝入豬油？科技日報記者前不久就此採訪了相關專家，為公眾答疑解惑。

文利新介紹，研究團隊嘗試在小鼠身上模擬人類少油的健康飲食模式。在該飲食模式中，脂肪供能佔比為25％，即每天攝入的所有食物裡，由脂肪提供的能量佔總能量的比例是25％。實驗人員分別給小鼠餵食豬油以及以茶油、花生油為主的植物油。實驗結果顯示，適量吃豬油的小鼠，比吃茶油、花生油的小鼠更瘦，且體內炎症反應更輕。

基於這一實驗結果，該團隊提出，在控制每日脂肪總攝入量的前提下，食用豬油或比單純食用部分種類的植物油，更有助於控制體重和慢性炎症。

不過，該研究並未得出豬油可替代植物油的結論。研究人員建議，日常生活中，可合理搭配食用豬油與植物油。成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，建議豬油的攝入量佔一半左右。

中南大學湘雅二醫院臨牀營養科營養技師何海婷表示，文利新團隊的研究為人們重新認識豬油提供了科學依據。“不過，需要注意的是，這項研究成果的前提是每日膳食中脂肪供能佔比不超過25％，即必須嚴格控制膳食中脂肪‘大戶’——食用油的攝入量。”她說。

不過，目前絕大多數人每天食用油攝入量超標。2015中國成人慢性病與營養監測數據顯示，中國人群每標準人日烹調油的攝入量為42.9克，遠超上述研究中推薦的25克到30克油量。若再加上其他食物中的脂肪，脂肪總攝入超標問題更為突出。

中南大學湘雅醫院營養科營養學博士戴民慧介紹，一項中國健康長壽追蹤調查數據顯示，經常食用植物油、芝麻油的人群，其動脈粥樣硬化性心血管疾病患病率高於食用豬油和其他動物油的人群，但這絕不意味着“豬油可以放開吃”。

戴民慧進一步提醒，對於健康的成年人而言，在嚴格控制脂肪總攝入量的前提下，將豬油作為多樣化食用油的選擇之一是合理的。而患有心血管疾病、高血脂或存在肥胖問題的人群，仍需嚴格控制動物脂肪的攝入量，避免加重身體負擔。