綠色是春天的顏色，春天常吃綠色蔬菜既可以幫助養肝護肝，還可以幫助預防肝癌，大腦也受益

春季推薦你吃的綠色蔬菜：菠菜

如何食用才正確？

常吃綠色蔬菜，幫你預防肝癌

春季氣溫回升、濕度增加，食物容易發黴、變質。

如果經常食用發黴、變質的食物，或者使用發黴的餐具進餐，很可能會攝入致癌物質——黃麴黴毒素，它們在肝臟中大量積累，會對肝細胞中的遺傳物質造成損傷，進而有可能會造成肝臟癌變，最終引發肝癌。

綠色蔬菜中含有葉綠素分子，當它們進入肝臟後就可以對黃麴黴毒素起到攔截作用，阻止黃麴黴毒素對遺傳物質造成損傷，所以常吃綠色蔬菜，有助於預防肝癌。

葉綠素含量較高的綠色蔬菜

常吃綠葉蔬菜的人，大腦更健康

美國拉什大學研究人員在美國《神經學》刊發的研究發現，綠葉蔬菜攝入量高與大腦中β-澱粉樣蛋白減少存在關聯。而腦部β-澱粉樣蛋白異常沉積是阿爾茨海默病早期表現之一。

研究人員分析了581名已故志願者自2004年到2021年間的飲食數據，並在他們捐獻遺體後，對腦組織進行了相關研究。

研究表明，在健康飲食中，食用綠色蔬菜對大腦有益，較高的綠葉蔬菜攝入量與較低的阿爾茨海默病病理程度相關。

春天吃綠色蔬菜，試試菠菜

春天的菠菜又鮮又嫩，營養價值高，正是食用的好時候。

菠菜的其他5大好處

菠菜中除了含有豐富的葉綠素，對預防肝癌有一定幫助，還含有葉酸、鎂、維生素K、鉀、胡蘿蔔素、葉黃素、膳食纖維等多種營養物質，具有以下好處。

1.有益於神經、心臟健康：

菠菜中含有豐富的葉酸、鎂、類黃酮等營養物質，對維護神經系統健康、心臟健康、調整情緒有一定幫助，可以幫助降低阿爾茨海默病、H型高血壓、中風等疾病風險。

2.強健骨骼：

菠菜中含有豐富的維生素K，能促進骨鈣形成，對強健骨骼、預防骨質疏鬆有一定幫助。

3.血壓、血糖都受益：

菠菜是一種高鉀低鈉的食物，每100克菠菜中鉀含量為311毫克，常吃菠菜，對防治高血壓有一定幫助。

菠菜血糖指數低，富含膳食纖維和多種營養物質，對平穩血糖有一定好處。

4.護眼又護膚：

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素及葉黃素，二者是很好的護眼營養素。

胡蘿蔔素還有助於修復黏膜組織，防止皮膚乾燥、粗糙。

5.預防便秘：

菠菜中含有大量膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助排便、預防便秘。

推薦吃法：果仁菠菜

春天的菠菜又鮮又嫩，焯水後涼拌食用，既爽口開胃，又能儘量保留菠菜中的各種營養物質。

製作方法：

1.菠菜焯水後撈出，擠幹水分；

2.將焯好的菠菜放入盤中，加入少量白芝麻、花生；

3.加入生抽、醋、鹽、糖、香油調味，攪拌均勻後即可食用。

菠菜雖好，食用需注意

食用前先焯水：

菠菜中含有較多草酸。草酸進入體內後可能會與鈣結合形成草酸鈣結晶，是增加腎結石風險的因素之一。對於腎功能不全或者已經有腎結石病史的人群，尤其需要注意。

營養小貼士：草酸易溶於水，所以食用菠菜前先焯水，可以幫助去除草酸。

這3類人食用菠菜需控量：

1.尿路結石患者不宜多食或忌食菠菜。

2.容易腹瀉者不宜多食或忌食菠菜。

3.服用抗凝藥(如華法林)者不宜大量食用菠菜。

蔬菜種類多樣化：

《中國居民膳食指南(2022)》建議，每日都要攝入新鮮蔬菜，總量在300～500克，約等於兩隻手捧住的蔬菜量。

蔬菜的種類至少要達到3種，最好5種以上，其中深色蔬菜應占一半以上，春天推薦你吃菠菜、油菜、薺菜、韭菜、芥菜等蔬菜。

綠色蔬菜營養小貼士

1.綠色蔬菜中含有葉綠素分子，可以對黃麴黴毒素起到攔截作用，有助於預防肝癌。

2.食用綠色蔬菜對大腦有益，較高的綠葉蔬菜攝入量與較低的阿爾茨海默病病理程度相關。

3.菠菜的好處：

有助於預防肝癌；

有益於神經、心臟健康；

強健骨骼；

平穩血壓、血糖；

護眼又護膚；

預防便秘。

4.食用菠菜前先焯水，可以幫助去除草酸。