5月25日，國家衛生健康委召開新聞發布會，介紹食品安全與營養健康有關情況，並答記者問。中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲在會上回答了人民網記者有關食用蔬菜、水果的問題。

問題一：不愛吃蔬菜就多吃水果，營養差不多？

蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的種類涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實，品種更加豐富，它的膳食纖維、葉酸、礦物質的含量非常豐富，一般比水果的含量要高，而且深色的綠葉菜更是維持腸道健康所不可缺少的。水果水分多，糖分相對也高，是維生素C的重要來源。另外，水果還含有有機酸、芳香烴，可以促進食慾、幫助消化。蔬果都吃，纔會讓營養更加均衡。現實生活中，不用強求不愛吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸裡，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對於牙口不好的老年人，建議把蔬菜煮爛、壓成菜泥帶渣吃，千萬不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。

問題二：喝果汁能代替吃水果嗎？

不能。水果在榨汁的過程中，膳食纖維基本都丟掉了。水果中的糖分也像“緩釋膠囊”變成了“速效糖水”，也就是升糖速度會變快。其實一杯橙汁糖含量也不低，大約是20到25克，和一杯可樂也差不了多少，長此以往也會增加肥胖、脂肪肝、痛風的風險。另外，水果中的維生素C在榨汁的過程中也會被快速地氧化損失掉。對於兒童，啃咬水果可以鍛鍊咬合功能，對牙齒健康有好處，還可以分泌唾液。

問題三：吃複合維生素片就全都搞定了？

膳食補充劑也不能代替蔬果。新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質之外，還含有很多植物化合物一起協同起效，單拎出其中的一種或者幾種營養素來補充，都不能重現整個蔬果的效果。膳食補充劑的合理定位應該是“缺什麼補什麼”的救急，比如確診缺鐵就補鐵，日照不足補維生素D，吃素的人群補一點維生素B12，備孕補葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。