文|栗強

「可以清心也」，這句經常被裝飾在茶具上，怎麼讀都通順的回文，正表達了茶與心臟的密切關係。

把臨濟禪宗帶到日本的榮西和尚（1141-1215），也是日本的「茶祖」。他曾經兩度渡海，來到宋朝求學。學成歸國，恰逢日本鐮倉將軍源實朝酩酊大醉，身體欠佳，加持祈福之餘，榮西和尚特地獻上一壺茶和自己剛剛完成的新書《吃茶養生記》。將軍飲了茶，神清氣爽，心情大悅。從此《吃茶養生記》便在東瀛大放異彩，為我國茶文化的海外傳播立下大功。正是這本書中記載了「茶為萬病之藥」的說法①。「茶為萬病之藥」的理論依據是，中醫認為茶能入心，而心主神明，是一身之主的理論。

①「茶為萬病之葯」這句話曾被長期誤歸為是唐代醫學家陳藏器《本草拾遺》中的提法，但經茶史學者竺濟法等人考證，實際上陳藏器著作中並無此表述。目前學界已普遍接受這一說法最初出自《吃茶養生記》。

《吃茶養生記》卷之上：「辛酸甘鹹之四味恒有而食之，苦味恒無，故不食之，是故四臟恒強，心臟恒弱，故生病。若心臟病時，一切味皆違，食則吐之，動不食。今吃茶則心臟強，無病也。」

中國古代醫學將辛、酸、甘、鹹、苦五味分別對應肺、肝、脾、腎、心五臟。這裡說其他幾種味道都經常可以吃到，只有苦味不太吃到，所以相對應的心臟會比較弱。心臟生病，身體一切都會出問題，便是中醫所說「心為君主之官」，主管一身的道理。最後說吃茶就比較不容易得心病，是因為茶的苦味。其實，自然界裡苦味物品並不少見，大家通常卻並不願意服用苦味，但正如我們都熟悉的俗話所說，「良藥苦口利於病」。具有苦的味道，同時還讓大家喜歡，經常飲用的，恐怕也只有茶葉、咖啡、Coco這些被人類認識較晚，卻迅速風靡全世界的植物了。眾所周知，漢民族普遍大量使用茶葉是唐代陸羽《茶經》出版通行之後的事情。榮西和尚有幸在茶文化發達的時代來到中國學習，才能在《吃茶養生記》裡寫出如此的表達。至於是不是像他說的那樣，吃茶民族壽命較久？那恐怕要等到有相關研究具體地證明出兩者間是否存在相關性後才好下結論。

「可知心臟有病時，人皮肉之色惡，運命依此減也。」這句話非常短，但卻至關重要，透露出中醫理論對心臟完整的認識。中醫所說的心臟不是現代源自西方醫學語言中的實體器官heart，而是五行屬火，具有溫煦、靈明等屬性的人體功能的體現。具體來說，首先就是「心主神明」，是人體生命活動的主宰，主宰的功能失常就會像《素問·靈蘭密典篇》中說的「主明則下安」，「主不明則十二官危」。所以榮西和尚才會說心臟有病時，整個命運都變得不好。其次，心「主血脈，其華在面」，這是《素問·六節藏象論》裡的話，是《吃茶養生記》講心臟有病，皮肉顏色都會變得不好的內在依據。

在中醫的心臟理論裡，還有兩條和茶飲治療關係十分密切。首先，心「在竅為舌」，不光是說心臟受病會出現舌頭不好使、言語失態等表現；而且，舌知五味，通過喝茶時「心氣通於舌」（《陰陽應象大論》）的機體特徵，還能夠對心臟疾病有所幫助。另外，心臟外附帶有一個心胞，有保護心臟的作用。許多病人在臨床上出現神志昏迷、口不能言，或者神昏譫語的症狀，中醫認為這是邪入心胞。有時候，現代醫學或者其他治療方式將心臟本體治療到大體正常之後，正是由於病邪存於心胞，才使得一些後遺症狀難以去除。這時中醫茶飲慢慢用來，可以發揮很好的輔助效果。以上就是中醫茶飲對於心臟功能的一些基本看法。榮西和尚在他的書裡還說當時日本人身體普遍不如中國人，就是因為沒有苦味的茶飲，而中國人身體好、壽命長，則是因為吃到了茶，所以應該推廣茶飲的習俗。①

①原文是「大國獨吃茶，故心臟無病，亦長命也。我國多有病瘦人，是不吃茶之所致也。若人心神不快，爾時必可吃茶，調心臟，除愈萬病矣。」

在中醫看來，心臟功能失衡最常見的情形有兩種，分別是心熱和心虛。心主神明、主血液，無論心熱、心虛哪種情況都會與神志和血液發生關係。熱症往往嬉笑不休、言語如狂，因為心煩而影響到睡眠；虛症則心悸怔重、憂愁健忘，常見睡不踏實，經常多夢或容易驚醒。

與此同時，中醫講究臟腑表裡的對應關係，五臟之一的心和六腑之一的小腸相表裡。身體裡那些不能夠被吸收的液體，經過小腸的功能分出清濁，相對清的成為尿液，其餘進入大便中。小腸失衡，水液不能外泄，小便情況異常是最常見的。虛症發生，小便會又細又弱，好像老也解不乾淨的樣子。而熱症發生時，小便就會變得又紅又澀，甚至一邊小便一邊產生熱痛的感覺。

講茶飲治療和五臟六腑的關係，因為每一臟腑的特徵不同，著重點也不一樣。喝茶和小便關係密切，所以在談心臟的時候就會照顧到和心臟相表裡的小腸多談一點。通過喝茶，使得小便更加順暢，或者伴隨小便排出，身體更加舒適，這是茶飲得當的標誌。如果喝了茶變得小便非常多，要常常去上廁所，那需要考慮自己的茶或者其他的飲食習慣是不是要調整了。怎麼調整呢？下面來談一談調整的口訣。

調理心臟飲茶口訣

在上一期介紹消化系統脾胃功能的文章中，我們提到，中醫學以五臟配五行，針對每一臟象都有幾句簡短的調理口訣。這裡來看針對心臟的幾句話。五行之中，火主增長，與心相配。調理心臟的口訣是：心欲軟，急食鹹以軟之，用鹹補之，甘瀉之。心苦緩，急食酸以收之。口訣首先介紹說，心臟喜歡柔和舒軟的狀態。這好懂，但接下來就有一個問題。心屬火，而五味中的苦味也屬火，所以理論上講，似乎苦味飲食可以補心。那麼，《黃帝內經》的心臟口訣，為什麼卻說「急食鹹以軟之」呢？這是因為，心腎相交，鹹味入腎，服用鹹味助腎，可以使得常常過分上揚的心火歸於腎源，確實功效很好①。那麼，榮西和尚說的茶味苦入心，是不是理解有誤呢？倒也不是。事實上，茶養心、清心的功效確實獨到，真的「可以清心也」。而且，在中國古代確有大量治療心臟病症的藥物也是苦味的。不過這裡主要介紹茶療，就不一一列舉了。

除了這句最扼要的養心原則之外，《黃帝內經》還介紹了幾句口訣來對應心臟失衡的不同情形和對治方法。第一句：火淫所勝，平以酸冷，佐以苦甘，以酸收之，以苦發之，以酸複之。「淫」也稱為「邪」、「過度」、「不正」，火淫就是火太過盛強，成了邪。心臟的特點之一是，心火特別容易過分上揚。這時要用酸味、冷性的飲食，配合上帶苦味、甘味的來調理，再用酸味飲食平復之前過度的火氣所殘餘下來的遺患。這主要是說火氣從外而入，或者入內不久的情況。如果火熱之邪已經和內在機體混成一體，「如油入麵，難以割分」，在體內猖獗氾濫，那麼：火淫於內，治以鹹冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發之。這是熱氣發作為火氣，擾動為患的情形。如果火熱之邪雖然也已經進到機體，混成一體，可是在種種條件下，熱氣並沒有發作為火，只是鬱在體內，表現的不是火相而是熱相。

這裡還有一條口訣：熱淫於內，治以鹹寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦發之。兩條口訣看起來差不多。區別在於，如果熱已經發作為火，就不能夠用太過寒性之品直接鎮壓，而是使用程度上比寒輕一些的冷意，微微調之。甘緩之品有可能會反而助化火邪，使其越演越烈，更不能用。至於單純的熱鬱在內，沒有強烈發作起來時，則可以適量甘味化之，將熱氣納入身體運營的正軌。

①其實，總體看過「五臟口訣」會發現，只有位居中央的脾土的「宜服之味」是直接和甘相對應。其餘幾臟，東方肝木的「宜服之味」是西方金性所屬的辛味，西方肺金的「宜服之味」才是東方木性所屬的酸味等等，可謂東西相衡，水火相交。這是中醫理論的特色之一，筆者將另闢章節論述

味道與茶性

對於經常飲茶的每位讀者，上面說的各種味道，在茶裡都不陌生。常言道「不苦不澀不是茶」，在茶之中，苦最常見。例如普洱茶裡的老曼娥，專門有苦茶的稱呼。甘味是不需加糖，而有一種比加了糖還要清透的甘甜感覺，大部分茶，淡淡飲之，都會有甘甜氣息。一席茶飲泡到尾水，經常能聽到有人說像喝了甜水一樣。酸味，許多烏龍茶在一定的環境下，放久了都會有明顯的酸味，不讓人反感，而是引人愉悅。北方朋友，遇到鹹味的茶可能相對較少，但如果有在南方氣候炎熱海濱地區喝陳年茶的體驗，就不難發現，確實有一些六堡茶和普洱茶，在東南沿海地區自然存放久了，會產生出微鹹的味道，當地人戲稱說是「海風吹進茶裡」去了，不少人聽了，會心一笑。

說到寒性涼性熱性的茶性問題，口訣裡的鹹寒、鹹涼，並不是要把茶湯放冷了再喝或者冷水泡茶，而是若干茶品自然就有口感上的涼意，尤其在白茶中，更容易出現。曾經長期擔任中國茶葉博物館館長的王建榮老師為了方便他的茶友會成員了解這方面內容，專門將若干種有清涼口感的茶品匯集在一起，形成一個組合，名字就叫做「冽」。喝過的人形容這種感受說，「類似在大夏天刨開大西瓜之後撲面而來的那股氣息，也類似走進大山深處喝到山泉水的那一股清冽。」

這裡不妨適當多說兩句。有些人擔心茶性的寒涼，畏如猛虎豺狼。這種擔心有一定道理，畢竟現在許多人喝茶不是偶爾為之，而是日日常飲。如果身體本身平和，太過寒涼的茶品，長期大量地喝下去，確實會帶來一定的傷害，不可取。但問題是，我們許多人的體內，本身就積累下來有各種需要排出的，並不是那麼健康的代謝產物。要想把這些都排出來，往往還真需要帶有一定偏性的飲品才行。

總之，平日裡以甘和的茶來養人體之正，以淡味濃郁①的茶疏通身體，明顯不適時則以具有偏性的茶清除積邪，這是茶飲健康的大致原則。至於具體的判斷方法和選擇方法，在筆者即將出版的《中醫茶療》一書中，會有專門的篇章介紹。

①中醫藥的傳統認為，除了常見的五味之外，還有一種淡味存在，沒有顯著的味道，可是卻具備滲濕、利竅等其他諸味所難以達到的功效。實際上是諸味平衡或平和了。在常用的藥物中，滑石、通草、豬苓、茯苓等都屬於淡味藥品。淡味藥品，可以煎煮到非常濃郁，也還是淡味，只不過是「淡味極濃」罷了。一些老茶，被形容為「無味之味」，就包含有諸味平衡和的淡味因素。

回顧幾條口訣，不難看出，心臟失衡，特別是時間已經比較久了的情況下，最主要可以採用偏酸味的茶來喝。前面提到，存放了一段時間的烏龍茶和在乾燥環境下存放的一些普洱茶，會是很好的選擇。可是陳茶不易得，上期內容裡，我們說過一個相對簡便易行的替代方法：找兩種或者更多存放十年左右或者更久的茶，按照乾茶總量和水量為1：20的比例，控制好加熱爐盤，長時間煎煮，最後得到顏色很深，味道酸而不澀，飲之舒適的濃郁湯汁，一定程度上也可以達到類似「久存酸甘」效果。茶品選擇上要芽、葉稍多，兼帶茶梗，葉底保有一定彈性而非乾硬。其中要有四分之一左右是經過足火烘焙的茶葉，其餘可以用輕火功或沒有烘焙過的。具體如：足火炭焙鐵觀音四克（年久更佳），傳統工藝六堡茶七克，六安籃茶五克，在廣東或港台等地自然存放十年以上的普洱青餅十克。將除了鐵觀音外的其他乾茶分別泡飲後，把茶底放到一個砂壺或是其他的耐煮容器裡，加四克的足火炭焙鐵觀音乾茶，用500毫升左右的水，小火慢燉。通過電陶爐一類的供熱源，持續加熱12-36小時乃至更久的時間，可以達到符合顏色、味道要求的湯汁。這是用微火多个小時供熱模擬自然界幾十年日月的陳年，再高級的保溫壺，只要不能持續供給熱源，也達不到這樣的效果。

關於睡眠問題

喝茶導致失眠的說法流傳甚廣，這也成了很多人對喝茶心存畏懼的原因之一。確實，歷史上關於喝茶清醒神志的記錄非常多。最早期人們選擇茶，特別是僧人們選擇茶，也是出於清醒神志的功能。但其實茶是既能令人清醒，又能使人安神的植物。善於喝茶，習慣喝茶，不僅不會導致失眠，還有助於睡眠。在筆者多年的茶飲調理實踐中，有非常多早期因失眠畏茶的患者，通過喝茶，睡眠得到了巨大改善，成了愛茶之人。浙江大學王嶽飛教授等人的研究表明，茶葉中使人興奮失眠的物質會在泡水的最初1分鐘左右幾乎釋放殆盡，之後釋放出來的物質都是幫助人安神的。各地喝茶都有洗茶、潤茶的習慣，其最合理之處就在於，這樣做可以在熱水注入乾茶的開始階段，把茶葉裡對身體造成較大刺激的物質釋放掉。這樣便更有利於睡眠品質提升。在中醫理論中，睡眠和心臟關係最為密切，所以將此內容放在這裡，一並介紹給大家。

茶療處方

明曉醫理，才能找到適合的治療方法，不能簡單地說在什麼時間、什麼情況下，「喝特茶，治專病」。但為了更好地說明茶飲治療的具體情形，幫助大家理解茶飲治療的實踐方法，下面還是列出兩個古籍有據，現代醫學臨床上有報導，筆者多年來也反復使用有效的茶療處方供大家參考。

處方1 乾薑茶出自《聖濟總錄》

六安籃茶5克炮薑粉1.5克

混合後，用500ml水煮開口服

功效：消膩化濁，治各種心煩懊惱，對體型肥碩者、飲食油膩者效果更好。

處方2 醋調末茶散出自《本草綱目》

茶葉3克、米醋少許

將茶葉磨細粉用米醋調服，每日一至兩次。

功效：主治心口痛，特別是火鬱所致的情形，效果顯著。

如果是年久心痛，可選用芽茶碾碎在300ml水中加米醋煎湯，不宜久煎，稍沸即可。米醋用量以口感適應為度。實際使用中，選取建甌北苑荒野梅占品種的茶葉效果較好。

小結

茶飲對心臟功能的作用十分顯著，在日常生活中選擇適當的茶飲調理，對心臟失衡具有標本兼善的功效。可以簡單總結為四句話：

心為一身之大主，

茶味能入最為宜。

鮮新靈動令神醒，

陳品微酸養複收。