文◎彭志標

《黃帝內經》作為中醫理論奠基之作，其「四氣調神大論」篇系統構建了四季養生框架。秋季養生理論以「天人相應」為核心，強調順應秋令收斂之氣以調和陰陽。秋風漸起，嶺南雖無北地蕭瑟，卻暗藏「秋老虎」的燥熱餘威與濕熱纏綿。香港這座融合古今的都市，其獨特的「濕熱夾燥」體質，正需一場融合傳統智慧與現代生活的養生之道。《黃帝內經》早有明示：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。」香港的秋季養生，既要潤燥生津，又需兼顧濕熱疏解，這正是嶺南藥膳的精妙所在。

秋燥襲人：機理探源與體質應對

嶺南秋燥，非純然乾澀，常裹挾濕熱。清代名醫葉天士在《臨證指南醫案》中指出：「燥為次寒，上先受之，治以甘寒。」香港人因氣候與快節奏生活，體質多呈「陰虛濕熱」之態，常見口乾咽燥、乾咳少痰、皮膚緊繃、虛煩不眠，甚或便結難通。元代《飲膳正要》亦強調：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥。」嶺南藥膳深諳此道，多以甘潤平和、清補兼施之品入饌。

香港特色藥膳食材解析與應用

潤肺止咳類

南北杏：

《本草綱目》載杏仁「潤肺消積」，南杏（甜杏仁）性平味甘，長於潤肺止咳；北杏（苦杏仁）性微溫味苦，功擅降氣平喘，兼通大腸。二者相伍，潤降相宜，乃治秋咳經典。

經典配伍：南北杏各10克，陳皮6克，配無花果4枚，豬肺半副。豬肺洗淨焯水，與諸物同燉2小時。此湯潤肺化痰，適合久咳、咽乾及便秘者（北杏仁用量不宜過多）。

川貝母：

《本草匯言》譽其「開鬱下氣，化痰止咳之聖藥」。性微寒味甘苦，尤擅清化熱痰、潤肺散結，對肺燥或肺熱之乾咳、痰黃黏稠效佳。

經典配伍：川貝母6克（研粉），雪梨1枚（去核），冰糖適量。雪梨盅內納川貝粉與冰糖，燉1小時。此方甘潤清甜，為粵港家庭秋日清潤止咳良方。

枇杷葉：

《新修本草》云其「主咳逆不下食」。性平微寒味苦，清肺和胃、降逆止咳。其背面絨毛需刷淨，否則反致咳。

經典配伍：鮮枇杷葉5片（刷淨毛），蜜棗2枚，瘦肉200克。諸物共煮1.5小時。此湯清潤不膩，對燥熱咳嗽伴嘔逆者尤宜。

百合：

《神農本草經》列百合為上品，「主邪氣腹脹心痛，利大小便，補中益氣」。性微寒味甘，為潤肺止咳、清心安神雙效佳品。

經典配伍：百合30克（鮮百合2-3個），蓮子30克，龍眼肉15克，冰糖適量。煮成糖水。秋夜飲用，既潤肺燥，又寧心神，緩解虛煩不眠。

生津利咽類

羅漢果：

《嶺南采藥錄》載其「理痰火咳嗽」。性涼味甘，清肺潤腸、生津止渴，其甜味來自非糖苷類物質，為港人推崇之天然代糖。

經典配伍：羅漢果1/4個，白菜乾50克，南北杏各10克，陳皮6克，豬腱肉300克。白菜乾泡軟，共煲2小時。此湯甘甜清潤，對燥熱咽喉腫痛、聲音嘶啞效佳，為港式經典「清補涼」變方。

海底椰：

雖非真椰，乃糖棕果實，卻深植嶺南湯文化。《廣東省藥材標準》載其「養陰潤肺，清熱除煩」。性涼味甘淡，生津潤燥、清心安神，其特殊清香為湯水點睛。

經典配伍：海底椰（乾品）30克，玉竹20克，沙參20克，蜜棗2枚，瘦肉300克。共煲1.5-2小時。此湯清潤滋養，為對抗秋燥口鼻乾、皮膚乾之優選。

清肝明目類

菊花：

《神農本草經》列菊花為上品，「主諸風頭眩腫痛，目欲脫，淚出」。尤以杭白菊、胎菊為佳。性微寒味甘苦，清肝明目、疏散風熱。

經典配伍：菊花10克，枸杞子15克，決明子10克（布包），冰糖少許。沸水沖泡代茶飲。此茶清肝火、明雙目，緩解秋日眼乾澀及電腦族視疲勞。

桑葉：

《本草綱目》稱其「治勞熱咳嗽，明目長髮」。霜桑葉更佳。性寒味甘苦，疏散風熱、清肺潤燥、平抑肝陽。

經典配伍：桑葉10克，菊花10克，羅漢果1/4個。沸水沖泡成「桑菊羅漢果涼茶」。清肺潤燥、利咽生津，為港式涼茶鋪秋季熱門之選。

補肺益腎類

鱷魚肉：

香港藥膳珍品，《本草綱目》雖未載，但嶺南民間及現代研究認為其具補肺氣、滋腎陰、平喘止咳之效。性平味甘鹹，尤宜虛性咳喘及哮喘緩解期調養。

經典配伍：鱷魚肉乾50克，川貝母10克，南北杏各10克，陳皮6克，瘦肉200克。鱷魚肉乾浸軟，諸物共燉3小時。此方補益力強，對肺腎兩虛之久咳、虛喘、小兒哮喘體弱調補甚佳。

經典嶺南秋養藥膳處方精選

南北杏川貝雪梨燉鱷魚

組成：鱷魚肉乾50克，川貝母10克（研粉），南北杏各10克，雪梨1個（連皮去核切塊），陳皮6克，瘦肉100克，薑2片。

制法：鱷魚肉乾浸軟切塊焯水，瘦肉焯水。所有材料放入燉盅，加沸水蓋過，隔水燉3小時。食用前調入少許鹽。

功效：補肺益腎，潤燥化痰，止咳定喘。適用於肺腎兩虛之慢性咳喘、哮喘緩解期、秋燥乾咳無痰者。

典籍智慧：此方融合《本草綱目》杏仁潤肺、川貝化痰之效，結合嶺南對鱷魚肉補虛平喘的應用，是攻補兼施的代表。

海底椰百合羅漢果豬腱湯

組成：海底椰（乾）30克，百合30克（鮮百合2個），羅漢果1/4個，玉竹20克，豬腱肉300克，蜜棗2枚。

制法：豬腱肉焯水。海底椰、百合、玉竹、羅漢果（掰碎）、蜜棗洗淨。所有材料入鍋，加清水煮沸後轉文火煲1.5-2小時。若用鮮百合則於出鍋前15分鐘加入。

功效：養陰生津，潤肺清心，利咽通便。適用於秋燥傷津之口乾咽燥、乾咳少痰、心煩失眠、腸燥便秘者。

地域特色：集嶺南清潤食材大成，甘甜可口，是港式家庭秋日湯水的「常客」。

霸王花羅漢果豬骨湯

組成：鮮霸王花2朵（或乾品30克），羅漢果1/2個，胡蘿蔔1根，玉米1根，豬扇骨500克，陳皮1角，南北杏少許（可選）。

制法：霸王花（乾品需浸泡）、胡蘿蔔、玉米切塊。豬骨焯水。所有材料入鍋，加水煲2小時左右，調味即可。

功效：清熱潤肺，生津止渴，潤腸通便。尤宜於嶺南秋日「濕熱未清，燥氣已至」所致之咽乾口臭、虛煩燥熱、大便不暢。

港式智慧：霸王花（劍花）清熱痰，羅漢果利咽通便，胡蘿蔔玉米增甜潤，陳皮理氣化濕，是調和秋燥與濕熱的典型湯方。

桑菊羅漢果涼茶

組成：霜桑葉10克，杭白菊10克，羅漢果1/4個（掰碎）。

制法：材料洗淨，放入茶壺或保溫杯，沸水沖泡，燜15-20分鐘即可飲用。可反復沖泡。

功效：疏風清熱，潤肺利咽，清肝明目。適用於秋日風燥感冒初起之咽癢乾咳、目赤微腫、頭暈不適。

便捷之選：此方源自溫病名方「桑菊飲」化裁，加入羅漢果增強潤喉之效，沖泡便捷，是港人隨身攜帶的秋日保健涼茶。

香港秋養藥膳生活實踐要點

1.明辨體質：「陰虛燥熱」者宜多選百合、海底椰、雪梨；「痰熱咳嗽」者可用川貝、枇杷葉、羅漢果；「肺脾氣虛」者可選鱷魚肉、山藥、蓮子配清潤之品。「濕熱仍盛」者，清潤同時可酌加土茯苓、薏米。

2.善用代茶：桑菊茶、羅漢果茶、菊花枸杞茶等，方便日常飲用，潤燥於無形。

3.烹飪有道：潤燥湯水多用燉、煲（文火慢煮），以存藥性，忌大辛大熱爆炒。少鹽少糖，保持湯品清潤本味。

4.食飲有節：秋養非大補，貴在平補、清補、緩補。藥膳每周1-2次為宜，代茶飲可頻。同時減少辛辣燒烤、煎炸油膩，多食當季蔬果（如秋梨、馬蹄、柿子）。

5.動靜結合：配合早睡早起、適度運動（如晨間散步、八段錦），使氣血調和，助藥膳之效。

嶺南秋日，非是蕭瑟凋零之時，恰為潤養蓄能之機。香港這座融匯中西的城市，更以獨特智慧將傳統藥膳化入市井煙火。從茶餐廳的一杯羅漢果茶，到家中燉盅飄出的杏香，嶺南人用舌尖傳承著古老的養生之道。當秋燥來襲，何不循著《本草綱目》的指引，煲一鍋融合南北杏的溫潤，添幾片桑葉菊花的清涼？這碗融合古今的湯水，恰是抵禦燥邪的溫柔鎧甲。

溫馨提示：藥膳雖好，終屬食療範疇。體質複雜或症狀明顯者，請務必諮詢註冊中醫師辨證施治。鱷魚肉等特殊食材，請確保來源合法合規。