文｜劉亞榮

河鮮之冠者，長江鰣魚也。

鰣魚上桌時，我並沒有異常的感覺，嘴巴已經被雞頭米、馬蘭頭、葛根丸子、豆腐乾俘獲。朋友招呼說，快嘗嘗，鰣魚。我端詳著，牠銀白色身子，黑脊背上開著蔥絲辣椒絲花，魚鱗閃爍，魅力不減，魚鱗像連綿不斷的印章，是錦上的花；魚肉肥腴鮮美，纖細的刺有一寸多長。張愛玲說，人生三大遺憾其一為鰣魚多刺，我倒覺得吸吮魚刺，可添回味之趣。

早年間吃鰣魚有時令局限，講“繡球白，鰣魚熟”，所以稱鰣魚（有時令的魚）。春末夏初，鰣魚溯江而上，脂肪肥厚，清蒸最為鮮美。鰣魚是明清兩朝的貢品，清代的鰣魚出水即包上熟豬油，被飛舟快馬連夜送至京城，是滿漢全席上不可替代的珍品，人間至味。有人為牠奔波，有人為牠丟了官職。如今成了普通百姓的珍饈。

以前在鎮江焦山，遊人可將活蹦亂跳的鰣魚帶到廟裏清蒸。天下寺廟忌葷腥，忌殺生，對鰣魚卻例外，且火工願意服務，這也是鰣魚之佳話。

另有佳話，該店老闆自學廚師技藝，在金山名重一方。廚藝好乃其一，其二是他的孝心。老闆每天給父母家人做早餐，雪菜小鯽魚、鹹螺絲、紅燒蹄膀、紅燒肉、酸菜大腸、油豆腐塞肉、紅燒鴨子等金山老菜……也有家常，隨時令的素燒菜花、臘肉青筍、蝦仁茭白、雞頭米豌豆……吃在金山，講究金山美，金山味。

老闆姓徐，與我母親同姓。媽媽味，更有人情味。