你知道嗎？

雲南已發展成為

中國咖啡種植規模最大的省份

雲南咖啡在國際市場

“存在感”越來越強

據昆明海關統計

2024年雲南出口咖啡3.25萬噸

同比增長358%

主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等

29個國家和地區

中國是全球增速最快的咖啡消費市場

從一顆咖啡果到一杯咖啡

我們走進咖啡種植區和烘焙廠

一文帶你“喝明白”！

雲南種植咖啡已有130多年歷史

咖啡產量佔全國98%以上

曾經 雲南咖啡以生豆出口為主

品種、種植水平、初加工都比較滯後

產業附加值低 在市場上沒有議價權

一度面臨“賣一斤咖啡豆的錢

買不起一杯咖啡”的困境

精品化成破局關鍵

產地→品種→採摘→加工

咖啡產業鏈條上的每個節點

都成為提升咖啡品質的切入點

氣候適宜 光照充足 降水充沛

雲南恰好就處於咖啡種植黃金帶

高海拔的山地環境 晝夜溫差大

紅土地富含有機質和微量元素

讓種出來的咖啡香味和醇厚度更好

自然條件孕育出雲南咖啡的獨特品味

濃而不苦、香而不烈、略帶果酸

作為適合種植高品質咖啡的地區

雲南具備咖啡精品化的基礎

要做精品咖啡

良種更新換代也要跟得上

當地在做好卡蒂姆品種復壯的同時

推廣瑰夏、德熱、鐵皮卡等優良品種

劃定精品咖啡適宜種植區105萬畝

有花香的雲咖3號

熱帶水果風味的雲咖4號……

一批有完全自主知識產權的新品種

被專家研發出來

實現小粒咖啡品種“中國育”

📍在咖啡種植區

紅綠相間的咖啡果綴滿枝頭

跟隨咖農普大哥一起

手工採摘已經成熟的“紅果果”

與商品豆批量生產、採摘、處理相比

精品咖啡從採摘到加工十分講究

只有成熟的“紅果果”

才能確保咖啡豆的品質

未成熟或過度成熟的果實將列為次果處理

☕☕☕

叫“豆”不是豆！

咖啡豆原來是一種果實

咖啡豆雖然名字帶“豆”

但並不是真正的豆類

而是咖啡果的種子

咖啡果是一種果實

成熟的咖啡果長得像櫻桃

因此也稱咖啡櫻桃

咖啡果可不是一起成熟的哦而是有先有後

所以採摘咖啡果是個精細活

要隨熟隨採、分批採摘

“精品咖啡的咖啡果原來是

一顆一顆摘的！”

📍在烘焙廠

跟隨烘豆師老林一起

探尋精品咖啡的烘焙“魔法”

做一杯手衝精品咖啡需要採用淺烘

淺烘後的雲南精品咖啡

香氣濃郁 滋味醇厚 略帶果酸

既有堅果香氣又有水果味道

還有巧克力韻味

整體風味和諧平衡、層次豐富

☕☕☕淺烘、中烘、深烘啥區別？

淺烘、中烘、深烘

烘焙程度不同 咖啡風味也不同

點咖啡時看到專業詞

你知道怎麼選最適合自己的口味嗎？

烘豆師林德恩說

精品咖啡多採用淺烘

淺烘咖啡酸度高、甜度低、苦度低

能保留較多原產地風味

適合製作手衝咖啡

中烘咖啡甜度、酸度和苦味相對平衡

常用於製作手衝咖啡或濃縮咖啡

深烘咖啡苦度高、甜度也高

可以做美式或奶咖

精品咖啡如何鑑定？

果香味、巧克力味又如何測出來？

精品咖啡有自己的“高考”

——杯測

杯測80分是成為精品咖啡的“門檻”

此外，還必須有特色

才能稱為精品咖啡

目前 雲南一批精品咖啡莊園

所產咖啡杯測分數能達到頂尖精品85分

受到市場追捧

☕☕☕小小咖啡豆有自己的“高考”

精品咖啡的分數線是____?

咖啡的果香味、巧克力味如何測出來？

杯測從香氣、風味、酸度、

甜度、苦度、口感等多方面對咖啡進行評價

杯測80分是成為精品咖啡的“門檻”

杯測品嚐時要用啜吸的方式

通過吸入空氣讓咖啡液在口腔中充分霧化

這樣才能更好地感受咖啡香氣和風味

雲南咖啡豆驚豔表現的背後

是相關政策的助力

“咖六條”等一系列政策出台

推動咖啡精品率和精深加工率提升

14家經過認定的精品咖啡莊園

讓咖啡從田間到車間再到舌尖

全國首個咖啡本科專業

在雲南農業大學開設

第二屆國際精品咖啡產業發展大會

在雲南保山召開

從山林到杯盞

從雲間到舌尖

這杯精品咖啡

是雲南獻給咖啡愛好者的味覺情書

每一口都是彩雲之南的風土人情

每一滴都是大自然與人工智慧的結晶