春節假期過後，很多人家裏囤積的年貨水果可能出現腐敗、變質

這樣的壞果削掉黴點或煮熟後能繼續吃嗎？

且慢！一起了解發黴的真相，別讓“省一口”傷了身

“黴”果切掉壞的部分還能吃嗎？

不能吃！當心看不見的“菌絲網絡”。

肉眼可見的黴斑，僅僅是黴菌發育成熟後的繁殖結構。當水果表面長毛，或出現粉末、色斑時，意味着真菌已經發育成熟併產生了大量孢子。

在其下方，真菌的營養菌絲早已像植物的根系一樣，深入果肉內部吸收營養。這些菌絲通常無色透明，肉眼很難分辨。

更大的風險在於真菌毒素。

很多真菌在生長代謝過程中會分泌各類毒素，這些毒素通常易溶於水，水果中豐富的水分就成了真菌毒素擴散的載體。

這意味着，在黴斑周圍看似正常的果肉中，很可能已經含有致病劑量的真菌毒素。

以質地相對緻密的蘋果為例，侵染它的擴展青黴會產生強水溶性的展青黴素。

研究證實，即使切掉明顯的黴斑，在距離黴斑數釐米外看似正常的果肉中，仍能檢測到高濃度的毒素。展青黴素具有腎毒性，可導致腸道水腫，長期攝入更有致畸和致癌風險。

“黴”果煮熟、烤透就能殺菌？

不能！

食物黴變後產生的真菌毒素種類繁多，許多有極強的化學穩定性，常規的家庭烹飪方式，特別是簡單的煮沸（通常不超過100℃），根本無法有效破壞或降解這些毒素。

常見的危險真菌毒素包括：劇毒且強致癌的黃麴黴毒素；具有腎毒性和潛在致癌性的赭麴黴毒素A；常見於腐爛蘋果及其製品、具有神經毒性的展青黴素等。

因此，一旦發現食物出現以下情況應停止食用：

黴斑（如堅果乾果上的黃綠色菌落）

長斑（如紅薯上的褐色堅硬斑塊）

變紅（如甘蔗內部發紅）

腐爛（如蘋果）或變軟

發芽（如土豆）

任何常規的蒸、煮、燉、炸等加熱過程，都無法保證消除其中潛藏的真菌毒素。

為什麼水果洗乾淨反而容易壞？

植物學博士、科普作者史軍表示，很多人認為水果表面什麼也沒有，實際上不是的。像藍莓、葡萄在清洗之前，表面有一層白霜，這層白霜實際上就是一些像“齊墩果酸”之類的蠟質。

這層蠟質能讓果實在下雨時不容易沾上水，還能夠抵禦一些真菌侵染，讓果實能夠保存更久。如果把它給洗掉，看起來好像是乾淨了，實際上把保護層給洗掉了，保存時間就會變短。

家裏剩的水果較多該先吃哪種？

如果家裏水果存量較多，建議儘量先吃已經成熟的熱帶水果，像芒果、釋迦果、香蕉等。

另外是柑橘類水果，其雖有一些抗真菌能力，但在升溫較快的環境中，黴菌的活躍程度也比較高，容易腐壞。

像蘋果和梨這類水果，本身的“呼吸強度”不高，還有較厚實的外皮保護，存放時間相對較長。不過，大家最好吃新鮮的水果，不要過量儲存。

國家應急廣播提醒

水果黴變部位只是“冰山一角”

毒素的擴散範圍遠超肉眼所見

切掉、蒸煮都無法去除已有毒素

安全的做法

是徹底丟棄黴變水果

給自己和家人多一份安心