文｜寧雨

無論忙閒，每天都得刷幾通小視頻。大數據就是這麼欺負人，能秒秒算出你的偏好，並根據偏好供“料”。這陣子，推給我的全是挖筍的，之前是撿雞樅菌、牛肝菌、羊肚菌的。心知這都不是啥省力氣的活兒，看看熱鬧而已，純屬葉公好別人家的龍。

把“龍”請進家，全是因為朋友圈的“醃篤鮮”。鹹肉和春筍小火慢燉，砂鍋裡咕嘟咕嘟冒泡的聲音，隔著螢幕都能聞見香。煮透的一缽湯菜，肉爛湯白蔥花嫩，讓人饞涎不已。加群，接龍，周四下單，周六現貨到手。空運，冰袋保鮮，比現挖現採的筍不如，對於味蕾天生粗大的人，也完全沒有將就的委屈感，品不出來嘛。

處理鮮筍，我是個小白。手機裡找視頻，學。無非剝殼，切塊，鹽水煮。管它雷竹筍、麻竹筍、方竹筍、綠竹筍、馬蹄筍，簡單粗暴了些，做出的菜品倒還受歡迎。冬筍燉黑腳雞，素燒冬筍，春筍炒杏鮑菇，筍尖臘肉，上桌皆光盤。

我們樓的晴美女老家廣西，會吃，熱情，能張羅，堪稱“美食教母”，幾乎全樓都加了她的吃貨群。荔浦芋頭、實戰香芋紅燒肉、炸丸子、拔絲、西米露，都是現開蒙現開團。桂林金桔、全州晚稻米、昭平綠茶，則憑藉一篇篇小作文把群友們逐一拿下。悄悄咪咪的，我們樓的胃都廣西化了。比如，重口味的螺螄粉，每次開團都接老長老長的龍，可謂神龍見首不見尾。剛開始，我真不知道何為螺螄粉，心裡嘀咕，廣西人真精細，螺螄還能一顆顆挑出來，做成粉，這粉是沖茶麵一樣沖著喝嗎？晴美女立刻上了一張圖。哦，原來是米粉！晴美女說，螺螄粉的靈魂是酸筍，你不是愛筍麼，不如嘗一下。我說，嘗就嘗，那麼長的接龍不怕多我一個。

螺螄粉包裝類似速食麵，卻比方便麵豪華，腐竹包、花生包、酸筍包、湯底包和油醋包，依我製作泡麵的經驗，有點受寵若驚、不知所措的感覺。視頻教化：先煮麵，八分鐘，換水，放入料包，再煮。打開酸筍包，我原本要先摳一丟丟吃，嘗嘗到底有多酸。結果，一股撲鼻子的臭，險險把我給臭個跟鬥。我請教吃貨友友，八樓說，沒覺得臭呀，是鮮吧，又鹹又鮮，過癮。三樓說，酸筍是螺螄粉的靈魂，臭是酸筍的靈魂。靈魂，你懂得！

有“靈魂”繚繞的一碗螺螄粉，我是捏著鼻子吃下去的。臭而辣，臭而鹹。當鼻子尖上冒出細細密密的一小層汗珠時，我終於品咂出粉湯裡那麼點人生經驗中不曾體會的滋味，就是他們說的“鮮”吧。我們郭莊的臭雞蛋、臭豆腐是臭香，柳州螺螄粉稱臭鮮，不是又臭又鮮，是臭中品咂出來的鮮。

一方水土養一方人，包括味道。江蘇醃臭莧稈兒、安徽醃臭鱖魚、肅寧郭莊醃臭雞蛋，“臭”字擺在明處，敞敞亮亮的。柳州酸筍其實為臭筍，卻用酸字遮掩著。不知道底裡，頭一次嘗試，有被擺一道的感覺。

據說人家的酸筍壇子跟我們冀中醃蘿蔔的缸一樣，家家都有。做酸筍的主料是麻竹筍。新採的筍子，去殼，切塊，或切絲，投入乾淨的壇子中，七八天可食。酸筍隨吃隨取，炒牛肉，燉魚，做榨菜絲酸筍雞湯，皆滋味綿長。那酸遮掩之下的臭，並非獨屬於螺螄粉。

到了吃飯的鐘點，我們樓裡通常很安靜。飯後下樓，電梯層層停，每人手裡一大包螺螄粉廢包裝，盒子、拆開的料包、一次性湯勺，謔謔。電梯打開，有人提溜著幾枚鮮筍回來，說是要跟著晴妹妹醃酸筍，好嘛！