文| 黃潤波

健忘、老人癡呆是老年人最常遇見的問題，我們的諾貝爾得獎者，前中文大學校長、人稱光纖之父的高錕，亦不幸患上了老人癡呆癥(今亦稱腦退化癥)，令人惋惜。

老人癡呆癥初期的病徵是健忘，開始時只是遺忘剛發生的事，慢慢逐漸發展為往事也一併忘記，甚至不能記起自己年齡、出生年份。隨著病情惡化，個性也會轉變，變得呆儍愚笨、神情呆滯、智力低下、甚至連性格也改變。

老人癡呆，是很令醫者感辣手的疾病。既然健忘是老人癡呆前期的癥狀，當健忘出現的時候，就是向我們發出一個警號，就快「狼來了」，此時就應著手處理。

中醫有云：「善治者治其毛皮，其次治肌肉，其次治筋骨，其次治六腑，其次治五臟，治五臟者，半死半生也。」其實，是要令大眾明白，「病向淺中醫」。

中醫以形補形治病的歷史悠長，唐代名醫孫思邈，年壽過百，他的鉅著《千金方》記載用羊的甲狀腺作為藥引，配合其他藥物，去醫治「癭病」（即甲狀腺腫大，俗稱「大頸泡」）。

到明代趙貞觀與陳偉然合著的《絳雪心書》，用兔腦作藥引，配合其他藥物治理產婦死胎不下。雖然一般人都認為以形補形沒有科學根據，但最近外國有科學家認為豬的內臟與人體結構相近，研究將豬內臟移植人體的可能性，可見中醫的前瞻性。

科學家指出，人的大腦內，有一個區域形似海馬，因而命名海馬區，它負責人體短期記憶，人體不斷將短期記憶重複，就會將其變成長期記憶，移放大腦皮層。我們的健忘，是短期記憶出了問題。

「海馬」是中藥材，功效補腎壯陽，活血散結，用於治療腎陽虛衰的精少陽萎，女性子宮寒冷而難於受孕，與及腰膝酸軟，小便頻頻而清長等病證。

中醫認為腎藏精，腎主骨，骨生髓，髓充腦海，腦為髓海，所以腦的問題與腎息息相關，治腎即治腦。今天介紹這個湯水，可以預防健忘。

海馬豬腦湯

材料：海馬八錢、川芎三錢、豬腦一副

做法：

1.海馬、川芎洗淨。預備一煲剛煲好的熱水。

2.將豬腦放入熱水中，略浸半分鐘，取出，挑清豬腦裡的血筋和白色筋膜。（很易挑清，趁熱用小鉗子輕夾一條血筋，全腦的血筋便迎刃連貫抽出）。

3.將處理好的豬腦，連同海馬及川芎一起燉2小時即可。

備註：

1．對豬腦有抗拒者，可改用大魚的魚頭。

2．川芎能夠穿破「血腦屏障」，將藥力引上頭部。情況相類行軍打仗，先放「探子」於敵軍營中，刺探軍情，適當時候，裡應外合，發揮作用。

3．從前有一些研究報導，指雞蛋含膽固醇，影響健康，令老人家談蛋色變，不敢進食。但最近有研究指出雞蛋含豐富的卵磷脂，是大腦細胞膜的必須營養，建議長者服食。個人意見，雞蛋對改善健忘有幫助，適量進食，好處應多於壞處的。

健腦的藥膳，其實不局限於老年人，成年人日理萬機，消耗腦力甚大，需不斷補充，否則容易引發未老先衰。小朋友在成長期，面對功課與考試，亦需要增補腦力。

海馬豬腦湯，可以健腦，但對小朋友而言，可能未必接受，家長可用大魚頭代之。另外，我幫小朋友設計了一個可口的糖水，叫合桃芝麻糊，亦能健腦，相信會受小朋友歡迎。

合桃芝麻糊

材料：白米２大匙，合桃、黑芝麻各５大匙，糖適量

做法：

1.米浸水一小時以上，待其吸飽水。黑芝麻炒香。

2.將米、合桃、黑芝麻加入２杯水，放入攪拌機打碎。

3.將打碎的汁倒入小鍋中，再加２杯水煮至沸騰即成。按個人口味加糖。

備註：

1.單純合桃糊，比較飽膩，較難入口，不容易吃完一碗，芝麻糊品質較清稀，兩者相混，可口得多了。

2.如長期進食合桃芝麻糊，覺得沉悶，可用栗子代合桃或芝麻，交替輪流使用，功效相若。

3.另外一種方式，可將合桃、栗子，作為乾果零食，時常食之，亦是可行之法，況且合桃可以甜食、鹹食，甚至淡食（無鹽無糖），可隨各人口味不同而變更。

小朋友是稚陰稚陽之體，身體正在發育，腦髓發展也是充而未滿，所以要保證腦袋發育完善，必須適當補腎，否則腎氣不充，腦髓不盈，生長就會遲緩，出現中醫所說的「五遲」病證（即站立遲、行走遲、說話遲、長髮遲、長齒遲）。

西方醫學有一個生理學的概念，叫「血腦屏障」，說的是大腦有一個自我保護機制，令外來物質不能輕易通過「血腦屏障」，走進大腦，以確保大腦運作不易受到外來物質干擾。這個「血腦屏障」在小孩三歲後才完全成熟建立，換句話說，在三歲之前，藥物的作用，較容易進入小孩的腦部，所以要補就要「趁早」。

根據中醫藥書記載，合桃可補腎溫陽，強健腰膝，用治於腎陽不足的腰膝酸軟遺精、尿頻，現代還用治於尿道結石，有排石之功。合桃是天然的補腎良藥，中醫認為腎主骨，骨生髓，髓充腦海，透過補腎，就能達到健腦的目的。