文/圖◎陳虎彪 劉靖

香港經過漫長炎熱、潮濕多雨的夏季，終於迎來了陽光明媚，氣溫宜人的秋季。秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。秋天氣候相對乾燥，空氣中缺乏水分，溫度降低，故燥邪是秋天的主氣。燥邪易傷津液，又最易傷肺。秋日養生應以養陰清燥、潤肺生津為原則，宜吃具有清熱生津、養陰潤肺等作用的食物。

飲湯和飲茶是香港特色飲食文化，家家戶戶日常膳食中幾乎都會出現老火湯和茶飲的身影，本文將分享一些適合秋日養生的老火湯和茶飲食譜，並對其中用到的藥食同源的藥材的真假質量鑒別做些介紹，便於讀者科學養生。

五指毛桃薏米無花果湯

材料：五指毛桃30克，薏米20克，無花果3粒，鮮淮山1條，紅蘿蔔2條，瘦肉適量

功效：健脾潤肺，行氣利濕，舒筋活絡

做法：將五指毛桃、薏米、無花果浸洗備用，無花果剪半，鮮淮山和紅蘿蔔去皮切件，瘦肉汆水備用。注水入煲內，放入所有材料，大火煮滾後轉文火煲1.5-2小時，熄火後加適量的鹽調味即可。

五指毛桃鑒別特點：

五指毛桃，又稱南芪，為桑科植物粗葉榕的根，味甘性溫，是嶺南地區常用的藥材，與北芪（黃芪）相對應，具有補氣健脾、祛濕行氣、舒筋活絡的功效。

由於五指毛桃與毒性很強的鈎吻（又稱斷腸草）外形相似，兩者生長環境亦相似，容易混淆，建議在採摘或購買時，仔細辨認。

正品五指毛桃表面為紅棕色栓皮，纖維性強且能成片撕下，斷面呈同心環紋，有淡淡椰香味。而鈎吻的根表面是灰棕色或棕色，有明顯的縱紋，橫切面是放射狀紋理，有微苦的味道。

太子參百合生津湯

材料：太子參12克，百合15克，羅漢果1/4個，瘦肉適量

功效：益氣生津，健脾潤肺

做法：將太子參、百合洗淨，加少量清水浸潤約15分鐘（浸泡的水可用於煲湯），將羅漢果洗淨，瘦肉汆水備用。注水入煲內，放入所有材料，大火煮滾後轉文火煲1.5-2小時，熄火後加適量的鹽調味即可。

太子參鑒別特點：

太子參是石竹科植物孩兒參的乾燥塊根，具有益氣健脾，生津潤肺的作用。市場上有發現以其他植物的塊根冒充太子參出售，其中禾本科植物淡竹葉的塊根是最為接近的一種，建議在購買時，仔細辨認。

可以通過以下幾點進行鑒別：二者均為細長紡錘形，太子參頂端有莖痕，上部較粗，尾部漸細，而淡竹葉根兩端細長，較為對稱，並且絲狀開裂；太子參體上微有縱皺紋，而淡竹葉根的縱皺紋細密扭曲；質地上，太子參硬而脆，易折斷，而淡竹葉根更硬，不易折斷，且折斷面有細木心。

川貝母止咳潤肺湯

材料：川貝母6克，麥冬12克，南北杏9克，雪梨乾15克，枸杞9克，瘦肉適量

功效：清熱化痰、止咳潤肺

做法：將川貝母、麥冬、南北杏洗淨，加少量清水浸潤約30分鐘（浸泡的水可用於煲湯），將枸杞、雪梨乾洗淨，瘦肉汆水備用。注水入煲內，放入所有材料，大火煮滾後轉文火煲1.5-2小時，熄火後加適量的鹽調味即可。

川貝母鑒別特點：

川貝母為止咳的良藥，有清熱潤肺，化痰止咳的功效，主要用於肺熱燥咳，亦是常用名貴中藥材之一。川貝母為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母、太白貝母或瓦布貝母的乾燥鱗莖，其中以四川松藩地區所產的最為優質，商品名稱為「松貝」。

市場上有以細小的市場價格較低的平貝母混充川貝母，平貝母為百合科植物平貝母的乾燥鱗莖。兩者在外觀、功效和價格上都有明顯區別。

川貝母呈類圓錐形或近球形，表面類白色，閉合，內有心芽和小鱗葉，頂端尖或鈍圓，有「懷中抱月」的特徵，即外層鱗葉2瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形。

平貝母呈扁球形，外層鱗葉2瓣，肥厚，大小相近或一片稍大抱合，表面黃白色至淺棕色，略平或微凹入，常稍開裂，中央鱗片小。

麥冬秋梨茶

材料：麥冬9克，秋梨一個

功效：生津潤肺、養陰除煩

做法：將麥冬洗淨，秋梨切塊，一同加入滾水中煎煮3-5分鐘，等水溫適宜時飲用。已煎煮好的秋梨亦可一同食用。

麥冬鑒別特點：

麥冬，為百合科植物麥冬的乾燥塊根，產自浙江的習稱「浙麥冬（杭麥冬）」，產自四川的習稱「川麥冬」，具有滋陰生津、潤肺止咳、清心除煩的功效。

天冬，別名天門冬，來自百合科植物天冬的乾燥塊根。麥冬和天冬兩者都具有滋陰潤燥的功效，但它們的性味、歸經和具體功效略有不同，且來源植物和形態也存在差異，需要仔細鑒別。

麥冬呈紡錘形，兩端略尖，表面黃白色或淡黃色，有細縱紋，質柔韌，斷面黃白色，半透明，中柱細小。

天冬呈長圓柱形，稍彎曲，表面黃棕色至灰棕色，有縱皺紋，斷面類白色至淡黃棕色，有類白色維管束點，排列成環狀。

麥冬偏於滋陰潤肺，益胃生津，更適合用於肺燥乾咳，津傷口渴等證；而天冬偏於養陰清熱，更適合用於陰虛火旺，潮熱盜汗，骨蒸勞熱等證。

玫瑰枸杞葚圓茶

材料：玫瑰花9克，枸杞6克，桑葚6克，桂圓乾6克

功效：潤燥解鬱、滋陰安神

做法：將所有材料洗淨，一同加入滾水中煎煮10分鐘，等水溫適宜時飲用。

玫瑰花鑒別特點：

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰的乾燥花蕾，月季花為薔薇科植物月季的乾燥花。兩者的外形雖然相似，但功能稍有不同，應區別使用。玫瑰花歸肝、脾經，可行氣解鬱，和血，止痛；而月季花歸肝經，可活血調經，疏肝解鬱。

玫瑰花的花托呈半球形或壺形，而月季花的花托呈倒圓錐形或倒卵形。玫瑰花的花瓣顏色多為紫紅色或粉紅色，氣味濃郁；月季花的花瓣顏色多樣，氣味較淡。

蜂蜜羅漢果花旗參焗茶

材料：花旗參3克，羅漢果1/4個，少許蜂蜜（糖尿病患者可不加蜂蜜）、300毫升熱水

功效：補氣養陰，潤肺生津

做法：先將羅漢果洗淨弄碎，放入杯中，再加入花旗參及蜂蜜，倒入熱水焗約10分鐘。可翻焗2至3次。

花旗參鑒別特點：

花旗參，正名西洋參，屬於五加科植物西洋參的乾燥根，具有補氣養陰，清熱生津的功效。主要產地包括加拿大、美國等地，近年來中國也已成功引種。西洋參在中國的應用歷史悠久，早在清代就被引入中醫藥體系，並被視為珍貴的滋補藥材。

西洋參與人參在功效、性味和適用人群上有所不同，應區別使用。西洋參偏涼，適合體質燥熱的人，而人參則偏溫，適合體質虛寒的人。西洋參偏於養陰，而人參則偏於助陽，兩者在補氣和清熱生津方面的效果各有側重。

西洋參呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，主根呈園柱形、長仿鐘形。

人參主根呈紡錘形或圓柱形，下部有支根2~3條，並著生多數細長的鬚根，鬚根上常有不明顯的細小疣狀突起。

結語

秋季是養生的黃金時期，通過藥食同源的方法，不僅能夠享受美味的藥膳，還能有效地調理身體，提升健康狀況。掌握藥材的鑒別方法，選擇優質的藥材，能夠讓我們更好地應對秋季的氣候變化，實現理想的養生效果。