民以食為天。吃得好不好，關乎老百姓安全與健康，關乎每一個人最易感知的獲得感。

一直以來，食品安全與健康話題備受關注。日前，中國食品科學技術學會組織專家對2025年食品安全與健康熱點進行解讀。這些熱點事件，能進一步幫我們廓清食品安全認知誤區，也為加強食品安全治理提供借鑑。

全鏈條監管：

完善齊抓共管的工作機制

2025年3月，中辦、國辦聯合印發《關於進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》（以下簡稱《意見》），聚焦“從農田到餐桌”全鏈條監管中存在的8個薄弱環節，提出21項具體措施，推動監管模式從事後處置向事前預防和系統治理轉型。特別是面對網絡訂餐、直播帶貨等新業態的挑戰，以及風險跨區域、多環節傳導的新特徵，舉措更有針對性。

中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長陳穎：《意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監管重點和難點問題，提出了一系列具有針對性、創新性的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監管空白，創設了適應產業發展的監管規則。壓實各方責任，將網絡平台、主播、配送員等全鏈條主體納入監管。突破傳統監管對象侷限，將運輸、貯存、配送等環節主體納入監管體系，完善了食用農產品協同監管。

數字標籤：

解決信息“看不見”“找不到”問題

2025年3月，《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718-2025）、《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2025）以及《食品標識監督管理辦法》發布，期盼多年的食品標籤管理新要求終於落地。新規對食品標籤的管理進行了多項升級，將顯著提升食品標籤的管理水平。

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家李寧：數字標籤成為食品標籤合法載體，將有效解決食品標籤信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質期的到期日，日期無須再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨着數字標籤技術的普及，食品標籤將真正發揮惠民生、強監管、促發展的作用。

“保水蝦仁”：

過量使用食品添加劑不可取

2025年3月，有媒體曝光部分水產加工企業通過超限量使用保水劑生產出“水比貨壓秤”的“保水蝦仁”，引發消費者對冷凍蝦仁安全性的擔憂，也再次掀起違規使用食品添加劑的輿論風波。

中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷：“保水蝦仁”事件中，涉事企業嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業要自覺履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超範圍、超限量使用。同時，也要強化科技創新，推動冷凍水產品行業高質量發展。

生吃雞蛋：

“無菌蛋”並非“絕對無菌”

近期，“無菌蛋”成為備受關注的熱議話題，一方面是消費者對優質雞蛋的追捧，另一方面也存在對這類雞蛋的諸多疑問：“無菌蛋”究竟是什麼？它與普通雞蛋有何不同？能否放心生吃？

吉林大學食品科學與工程學院教授劉靜波：“無菌蛋”並非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態。現行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹的表述，其通過全鏈條嚴格管控實現可生食條件，核心價值在於提供差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

D-阿洛酮糖：

生物合成新食品原料落地

2025年7月，D-阿洛酮糖獲批，成為我國第一個被批准為新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我國正式開始落地應用，為食品原料領域帶來新的發展機遇。“十五五”規劃建議提出，推動生物製造等成為新的經濟增長點。作為生物製造的一種，生物合成食品原料迎來廣闊發展前景。

江南大學副校長劉龍：合成生物技術已成為發展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業升級的重要抓手，其在食品行業應用也要做好長期發展規劃，儘快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

血鉛異常：

非法添加非食用物質需警惕

2025年7月，某地發生幼兒血鉛異常事件，相關部門高度重視，成立調查組調查處置。經查明，系後廚違規添加彩繪顏料製作食品所致。相關人員為使食物色澤鮮豔，在顏料外包裝明確標識“不可食用”的情況下，將非食用顏料摻入麪粉用於製作玉米卷腸包、三色紅棗發糕等。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國：我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料製作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關於禁止用非食品原料生產食品的規定。事件暴露出部分基層從業者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需重點關注。各方應強化過程監管與從業人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，並拓寬社會監督渠道，共同築牢校園食品安全防線。

肉毒中毒：

微生物污染仍是主要風險

據美國疾病預防控制中心信息，2025年，美國發現多例嬰兒肉毒梭狀芽孢桿菌中毒病例，所有患兒均曾食用某公司生產的“全營養嬰兒配方粉”。此次事件再次提醒我們，微生物污染仍是食品安全主要風險。

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅：肉毒梭狀芽孢桿菌是一種在厭氧和適宜溫度下，可形成芽孢併產毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、醃魚製品、豆製品或罐頭製品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業需控制從源頭到儲運的環境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

長保質期食品：

安全與營養需兼得

冷凍西藍花存放兩年還能吃嗎？面對能存放一兩年的食品，有消費者戲稱“一歲的娃吃上了兩歲的西藍花”。這樣的調侃透露出人們對長保質期食品“安全與營養”的擔憂，並由此引發公眾對保質期長短影響食品安全與品質的熱議。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅：食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養可最大限度實現兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝的完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

“變味”午餐：

校園餐飲安全不容忽視

2025年9月，某地學校出現午餐中蝦仁炒蛋“發臭”或“有沙”等現象。經查明，供餐企業所用原料蝦仁中存在麗蠅幼體。此外，該企業還存在原料未按操作規範清洗就直接入鍋焯水製作菜品的情況。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長任发政：校園餐安全關係學生健康，原料管控是重中之重。部分企業存在使用劣質原料等違法行為，根源在於主體責任落實不到位。需完善從採購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環節監管，積極推廣“互聯網+明廚亮竈”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監督網絡，共同築牢校園食品安全防線。

“適老食品”：

彌補老年人營養缺口

2025年7月，《食品安全國家標準老年營養補充食品》公開徵求意見，邁出“適老食品”規範化發展的重要一步。目前，社會上對“適老食品”這一新生事物的概念，以及產品研發與規範化生產等，還沒有形成統一的認識。

國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石：“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發與規範化生產。建議以企業為主體，產學研政共同发力，支持和推動“適老食品”從專業概念向產業發展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養缺口和保證生活質量的重要組成部分。

【知識快充】

流言：又白又軟的饅頭是用明礬做出來的，長期攝入會影響骨骼和神經？

真相：按照現行《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），明礬不能用於包子、饅頭等的生產加工。按照該規定合理使用食品添加劑，不會對健康造成危害。

流言：酸菜醃製過程中會產生大量亞硝酸鹽，吃了會致癌？

真相：亞硝酸鹽在醃製過程中會產生，但並非“大量”長期存在，充分發酵後其含量已降至安全範圍，正常且適量食用不會構成致癌風險。

流言：速凍水餃是垃圾食品，沒營養？

真相：速凍水餃是在-30℃以下快速凍結後凍藏銷售的食品，這種冷加工技術能夠最大限度保留食材色澤、風味及營養成分。

流言：含水量高、保質期又長的食品不要買，全是靠防腐劑？

真相：按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規定使用防腐劑的食品是安全的。延長食品保質期不一定需要添加防腐劑，還可以通過殺菌、無菌灌裝、冷凍等加工技術實現。

流言：長期只吃一種油，更健康？

真相：不同食用油的脂肪酸構成不同。少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類，適量食用，有利於促進營養均衡。

流言：有人因食用泡發木耳導致中毒甚至死亡，說明木耳可能有毒？

真相：木耳本無毒，但可被環境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米麪亞種）污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率極高。

流言：蜂王漿中含有大量雌激素，吃了會得乳腺癌？

真相：蜂王漿幾乎不含雌激素，相關研究表明蜂王漿與乳腺癌的發病率沒有相關性。

流言：大量“激素蛋”流入市場，長期吃會致癌？

真相：蛋雞的高產是選育出來的先天優勢和良好養殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是僞命題，用激素給雞催產如同拔苗助長，得不償失。