冬天，走在大街上，還有什麼比捧在手裏熱乎乎的烤紅薯更讓人感到幸福了。

明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，使人“長壽少疾”，可見紅薯的功效及營養價值是很高的。

紅薯的歷史你知道嗎？紅薯原產於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，而後在明代時由越南和菲律賓等地傳入我國。

紅薯又名番薯、甘薯、朱薯、金薯、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯等。一年生草本植物，地下部分呈圓形、橢圓形或紡錘形的塊根。

提起紅薯，你會有這些疑問嗎？吃紅薯能減肥嗎？吃紅薯能預防便秘嗎？烤紅薯VS蒸紅薯哪種烹飪方式更健康？烤紅薯會致癌嗎？彆着急！聽我一一為你解答！

吃紅薯能減肥嗎？紅薯屬於粗糧，我們總能聽到吃粗糧對減肥有幫助這種話，於是有很多減肥的小夥伴將其當做主食吃，從熱量上說，每百克粳米345kcal，每百克紅薯102kcal，但不能主食全吃紅薯，每百克紅薯的蛋白質是1.1g，維生素B1含量0.04mg；而每百克粳米的蛋白質是7.7g，維生素B1含量0.16mg，所以長期只用紅薯當主食可能會因為粗糧攝入過多導致消化不良。

紅薯能預防便秘嗎？據資料顯示，每百克紅薯膳食纖維1.6g，每百克粳米膳食纖維0.6g，膳食纖維不僅能增強飽腹感，還可促進胃腸蠕動，預防便秘，降低心血管疾病，結腸癌的發病風險。所以適量吃紅薯，是對預防便秘有幫助的。

烤紅薯VS蒸紅薯，哪種烹飪方式更健康？從營養學角度來看，有研究證明，蒸紅薯在保留類胡蘿蔔素方面有優勢。類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素不僅能夠提供豐富的維生素A，還對維護視力、增強免疫系統和促進皮膚健康有着顯著的作用。在蛋白質和脂肪含量方面，烤紅薯和蒸紅薯的差異並不顯著。不考慮營養攝取的話，完全可以根據個人喜好而定。

烤紅薯會致癌嗎？紅薯在高溫烤制後容易產生丙烯酰胺，該物質是美拉德反應的副產物。但只要是富含碳水化合物的食物，在烹飪時超過120℃都會產生。丙烯酰胺屬於2A類致癌物，即可能致癌，但美拉德反應一般只發生在紅薯表層。有相關部門曾對市面售賣的烤紅薯進行過測定，結果顯示只有烤紅薯的皮上面有少量丙烯酰胺，紅薯內部幾乎檢測不到丙烯酰胺。所以日常適量的攝入烤紅薯，不會致癌哦。

以上問題了解了，吃紅薯的正確打開方式，你知道嗎？首先要適量吃，紅薯吃多了，胃腸道里會產生大量的二氧化碳，繼而出現腹脹、打嗝。因此，中國居民膳食指南2022對於薯類的推薦攝入量是每天50-100克，且最好是代替部分主食，更利於體重的控制。其次，脾胃不好的人要少吃或不吃，紅薯雖然有健脾胃的好處，但越是脾胃虛弱、腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃內壓力，對於胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，增加胃部不適。還有血糖控制差的人群，進食薯類、胡蘿蔔、土豆等富含澱粉類食物，應相應減少主食攝入量，以免碳水化合物攝入超標，引起餐後血糖升高，紅薯中含有大量澱粉，進入人體後可代謝為大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量異常的人群不宜過多進食紅薯，以免導致血糖在短時間內明顯升高。另外午餐時段吃更佳，紅薯吃完後，需要經過4-5h的消化吸收。在消化的時候會產生較多氣體。所以，食用時間若與睡覺時間接近，可能會引起腹脹、反酸，影響睡眠。另外，每百克紅薯鈣的含量是23mg，食物中鈣的主要來源是奶類及大豆類，其中奶類每百克含鈣約100-120mg，午後日光照射正好能促進鈣質吸收。如果紅薯發生黴變千萬不能食用，大家日常買紅薯都喜歡“囤”。相比其它食物，紅薯存放時間較長，但不建議長時間存放。紅薯存放時間過長的話，會發生黴變，產生黃麴黴素。如若誤食黴變紅薯，可能會出現嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的還會造成肝臟損傷。