“始驚三伏盡，又遇立秋時。”近日立秋開啟，寓意秋天開始。但在南方地區尤其是廣州，赫赫炎炎，烈烈暉暉的日子遠未結束，俗話說“熱在三伏”，又有“秋後一伏”之說，立秋後這段時間，還有“一伏”的酷熱天氣，此時陽氣漸收，陰氣初生，地表餘熱未散，易成“外熱內燥”體質。隨時令而食，講究以滋陰潤肺、生津防燥為宜。

趕“秋燥”，飲食有講究

隨着太陽直射點逐漸向南，我國大部分地區漸漸吹北風，攜帶絲絲入秋的涼意；因早晚晝夜溫差大，清晨霧氣濛濛，水蒸氣常凝成晶瑩露珠，附於葉片；寒蟬於林間鳴叫，民間知是立秋到。廣州地處嶺南，天氣仍較炎熱，“秋燥”漸顯。

飲食方面，需以滋陰潤燥、生津防暑為佳，食物應以柔潤為主，譬如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳品等，以益胃生津；可多食酸味果蔬，以補肝氣，如蘋果、石榴、櫻桃、柚子、檸檬等；避免攝入過多辛辣刺激食品，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等。

“貼秋膘”亦是重要一環，民間有着“貼秋膘，一年病不沾”的說法，食材選擇平和溫潤的肉食，比如瘦豬肉、雞肉、羊肉、牛肉、魚肉等，也可適當增加一些雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，補充蛋白，不過，可待涼意漸起時再“貼”。

滋陰潤燥

立秋後，廣東地區天氣逐漸乾燥，容易出現鼻咽乾燥、口舌乾裂的情況。此時飲食需滋陰潤燥，益胃生津，可選擇無花果、百合、雪耳、梨、藕、木耳等食材入饌而食。

百合堪稱“秋季潤肺第一補”，取無花果、百合和瘦肉一同燉湯，瘦肉清香隨着慢火沸水，漸漸融於百合清甜之中，湯澤清澈，飄一層淡淡油脂，入口滋味清甜，無花果、百合清香，肉質香甜軟爛，一碗下肚額頭冒微微薄汗，喉舌溼潤，燥熱祛除不少。百合銀耳蓮子羹亦可潤肺止咳，滋補效果事半功倍，入口香甜，銀耳順滑、蓮子軟糯、百合清香，加少許枸杞點綴，不失為老少皆宜的小甜品。

若是忙碌起來，一碗簡單的麥冬水便可滋潤肺腑，麥冬配以少許西洋參，沸水沖泡，燜10分鐘即可，外出通勤隨身攜帶，簡單省事。

健脾益胃

中醫說脾胃為“後天之本”“氣血生化之源”。立秋時節，脾胃運化功能下降、脾氣虛弱，易致腹瀉、加重身體負擔，或因氣候變化增生抑鬱情緒，故飲食需健脾益胃，方能有益身心。地道老廣已備好盅具食材，一碗溫潤滋補的湯水便可緩解脾胃虛弱之症。

茯苓有利水滲溼、健脾寧心之效。以茯苓、山藥與排骨燉煮，湯澤豐腴，排骨肉汁清香與山藥的清甜相交相融，山藥一抿即化，湯汁鮮甜，一碗茯苓山藥排骨湯，能健脾益胃、益肺止咳。茯苓吃法多樣，製成茯苓芝麻餅，香脆可口，小孩喜歡；茯苓入粥，滋味因飲食各異，老少皆宜。

蓮子是另一味健脾益胃的良方，可補脾益氣。袁枚於《隨園食單》詳細記載了蓮子的烹飪方法，“建蓮紅棗湯”便是經典，入口溫潤細膩，蓮子軟糯、紅棗清甜，適宜在立秋時節滋補身心，若加入薏米煮成蓮子紅棗薏米粥，口感層次更為豐富，飽腹感更強，可作為主食食用，利溼健中，算得上廣州“師奶”的拿手好粥品之一。